Nogle oste er faktisk lavet uden osteløbe, som stivner mælkeprotein. Nogle få varianter er lavet uden nogen form for koagulering overhovedet, og andre bruger plantebaserede former af enzymet, der findes i osteløbe. Der er også en osteløbe, der er lavet af genetisk modificerede svampe. Vegetarer, der er interesseret i at finde en "ægte" vegetarisk ost, bør overveje mulighederne nedenfor.
Ost uden osteløbe
Rice University identificerer følgende ostemærker som værende osteløbefri. Det er unge oste, der ikke er lagret i lang tid, og oste, der serveres friske, kort efter produktion.
Hytteost
In Nutrition Therapy and Pathophysiology, (side 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher og Sara Lang note hytteost er traditionelt lavet uden tilsætning af osteløbe og er i stedet koaguleret med en sur ingrediens såsom eddike. Alle mærker af hytteost, inklusive Kraft og Horizon Organic, er sikre valg for dem, der leder efter ostefri ost.
Flødeost
Kraft Philadelphia flødeost er en oste uden osteløbe. Det er en god mulighed for alt fra bagels til opskrifter.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella har en blød tekstur, der er designet til at lave hjemmelavede pizzaer eller velsmagende panini.
- Frigo: Ifølge Serious Eats tilbyder denne ost en perfekt kombination af s alt og syrlighed.
Provolone
Stella provolone har en intens smag. Dette gør den til en fantastisk tilføjelse til gryderetter eller varme sandwich.
Ricotta
Organic Valley ricottaost giver en lidt sød smag end nogle alternativer. Den er rig, let og lavet uden osteløbe.
schweizer
Kraft Naturlig schweizerost smelter godt og er fri for osteløbe. Smagen er dog ret mangelfuld, bemærker Review Stream.
Ost lavet med ikke-animalsk osteløbe
Ifølge en liste, der oprindeligt blev udarbejdet og udgivet af Joyous Living, fremstilles følgende ostemærker med vegetariske former for osteløbe. Det meste ost i USA er lavet med en af de fire typer grøntsagsløbe.
Cheddar
- Mikrobiel osteløbe. Dette enzym er fremstillet af svampe eller skimmelsvamp. Det er meget billigere end kalves løbe, men det kan have en bitter smag. Osteproducenter er mere tilbøjelige til at bruge dette produkt i ung ost, da lagringsprocessen styrker smagen i osten.
- Fermentationsproduceret chymosin (FPC). Denne forbindelse bruges i mere end 90% af alle oste fremstillet i USA, ifølge Dairy Research Institute. Det påvirker ikke smagen af osten så meget som mikrobiel osteløbe gør. Denne type løbe kan fremstilles ved at indsætte det DNA, der producerer løbeenzymet, i svampe. Med andre ord er dette produkt næsten altid genetisk modificeret.
- Grøntsagsløbe. Nogle planter indeholder forbindelser, der vil stivne mælk ligesom osteløbe gør. Den plante, der oftest bruges til denne forbindelse, er tidselen. Men denne osteløbe bør kun bruges til ost lavet af fåre- eller gedemælk, da det vil gøre komælksost bitter.
Dechifrering af etiketter
Etiketter fortæller ikke altid hele historien om maden, da de anvendte udtryk ikke altid er klare. FDA siger, at "enzymer af animalsk, plante- eller mikrobiel oprindelse kan erklæres som "enzymer" på en osteetiket uden afgrænsning mellem dyreformer og vegetabilske former. Se efter udtrykket "vegetar" eller "vegansk" på etiketten for at indsnævre dine valg.
Hvis du vil undgå GM- eller GMO-fødevarer, skal du kigge efter etiketten "Ikke-GMO-produkt" på de oste, du køber. En ostetiket, der angiver, at produktet er "100 % økologisk" eller "USDA Organic" er også nyttigt, men det betyder ikke altid, at den anvendte type osteløbe ikke er GMO. Den bedste måde at afgøre, om en ost indeholder osteløbe, hvad enten den er animalsk eller plantebaseret eller GMO, er at ringe til virksomheden og spørge.
Vær også opmærksom på, at virksomheder ofte ændrer de ingredienser, de bruger, når de laver et produkt, så en ost lavet med vegetarvenlig osteløbe den ene uge kan laves med animalsk osteløbe den næste. Nogle oste er også lavet med animalske produkter, såsom vitamin A palmitat, som nogle gange er lavet med fiskeleverolie.
Forbliv tro mod vegetariske principper
For at sikre, at du virkelig følger en vegetarisk diæt, skal du kigge efter oste, der er fremstillet uden tilsætning af animalsk osteløbe. Læs etiketterne omhyggeligt, og tjek før du køber!
