Desserternes historie er mere end blot en fortælling om den første iskugle eller den første gang, der blev serveret marengs. Slik går tilbage til gamle civilisationer, hvor folk nød frugt og nødder kandiseret med honning. Men desserter, som er almindeligt kendt i dag, blev populære gennem en udvikling af teknologi og kulinariske eksperimenter.
Før desserter
I oldtiden nød folk den mad, der var tilgængelig. Gamle civilisationer nød lejlighedsvis godbid af frugt eller nødder rullet til honning. Dette betragtes i det væsentlige som det første slik. Generelt var det dog ikke før sukker blev fremstillet i middelalderen, at folk begyndte at nyde mere slik. Selv dengang var sukker så dyrt, at det var en godbid, der kun var forbeholdt de velhavende ved særlige lejligheder. Men fra omkring 3000 f. Kr. er der en mærkbar og sporbar historie om mange af de fødevarer, der glæder den søde tand.
Is
Is kan dateres så langt tilbage som 3000 f. Kr. og var måske den første "dessert" i den forstand, som den kendes i dag. Is var faktisk en opfindelse af kineserne, men det var meget mere en is med smag, end det var virkelig en is. Mens Marco Polo muligvis bragte isfremstillingsteknikken til Europa fra sine rejser, var det Catherine de Medici, der lavede sorbet på mode i Italien. Mens det nøjagtige tidspunkt, hvor is med smag blev til is, som det generelt tænkes i dag, er ikke kendt; Men i midten af 1800-tallet var opskrifter på, hvordan man laver is i stor udbredelse.
Vanilla
Selv om vanilje ikke i sig selv er en dessert, spiller den bestemt hovedrollen i adskillige desserter - især is. Vanilje er bælg af en bestemt type orkidé, der vokser i Mexico. På en eller anden måde opdagede de indfødte i den region, at hvis du plukkede bælgen, "sved" den og derefter lod den tørre i flere måneder, ville du få vanillin - den stærke smag, som den er kendt for. I modsætning til hvad mange tror, brugte de mexicanske indianere det ikke til at smage kakao – de foretrak i stedet det krydrede spark fra kanel.
Filo Dough
Det tynde papirlignende wienerbrød var almindeligt i oldtiden og blev registreret så tidligt som i begyndelsen af 1300-tallet. Det var almindeligvis fyldt med nødder og krydderier. Historikere mener dog, at det nok var mere krydret end en dessert. Det menes, at filo-kager fyldt med nødder, dadler eller krydderier blev serveret som forretter.
Desserter der ikke var
Når du ser på desserternes historie, er det interessant at bemærke, hvilke retter, der nu er desserter, engang var noget helt andet.
Rabarber
Rabarber, "tærteplanten" er almindeligt kendt som en sur plante, der kun bruges med meget sukker - hvilket gør den til den perfekte dessertfrugt. Imidlertid blev rabarber oprindeligt dyrket til medicinske formål. Det var først i begyndelsen af det tyvende århundrede, at rabarber begyndte at blive kendt for dets brug i tærter.
Marshmallows
Ligesom rabarber var den oprindelige marshmallow faktisk en hvid blomst fra en bestemt plante, der havde medicinske egenskaber. Skumfiduser, den slags, der nydes i s'mores, registreres ikke som eksisterende før i midten af det nittende århundrede.
lakrids
En anden lægeplante, lakrids er relateret til andre bælgfrugter som ærter! Det blev dog også brugt som smagsgiver i drikkevarer som øl og i andre fødevarer. Vær sikker på, i dag er det fremstillet af syntetiske materialer, der ikke har nogen medicinske egenskaber.
Chokolade
Chokolade menes at være blevet bragt tilbage til Europa fra udforskninger i Mexico og Mellemamerika. Det blev brugt i en krydret drik med kanel, og faktisk er kakaobønner i sig selv meget bitre. Det er tilsætningen af sukker (og nogle gange mælk), der gør konfekten sød, som den norm alt nydes i dag.
Tærte, buddinger og cremecreme
Tærte var oprindeligt fyldt med krydret fyld såsom kød eller grøntsager. Tidlige amerikanske kolonister kunne godt lide at lave tærte ofte, fordi bagværket, det var lavet med, var tungt, og det kunne man strække det ud for at fylde flere maver. På samme måde blev creme og buddinger også lavet med opblødt brød og forskellige rester af kød og krydderier.
En kort historie om desserter
Så lige hvornår blev tærten fyldt med frugt, eller blev sukker forbundet med slik? Sukkerfans kan være interesseret i nogle af følgende datoer:
- 1381-Første trykte opskrift på Tartys i Applis eller æbletærte
- 1400-honningkager blev lavet ved at udbløde brødkrummer i honning og krydderier
- 1600-Pralines blev skabt af en bordofficer fra fransk adel
- 1700-Eclairs--med cremecenter og chokoladetopping udviklede sig langsomt over flere hundrede år
- 1740-Cupcake-opskrifter blev almindeligt registreret på dette tidspunkt
- 1800-tallet-Citronmarengstærte blev ikke opfundet før det 19. århundrede, men marengs og citroncreme var almindelige før da.
Et kulinarisk eventyr
Historien om forskellige konfekture er virkelig et eventyr i kulinarisk udvikling. Når du sporer historien om visse desserter, kan du nemt se, hvor indflydelsesrige opfindelser og udforskning var, når opskrifter, ideer og ingredienser blev videregivet til at skabe nye og mere velsmagende konfekture.
