St. Patrick's Day ville bare ikke være den samme uden corned beef og kål. De fleste mennesker har aldrig lavet deres egen corned beef fra bunden - du kan s altlage din egen, eller du kan tilberede en allerede forberedt corned beef. Lær, hvordan du gør begge dele.
That's So Corny
Der er ingen majs i corned beef, så hvorfor kaldes det corned beef? Før opfindelsen af den tonede s altblanding (kendt som TMC), som er et s alt, blev corned beef s altet med s alt, der kom i store korn. På det tidspunkt blev alt, der var på størrelse med et hvedekorn, kaldt en "korn." Så oksekød, der er kureret med en s altlage af opløste store s altkorn, blev i forlængelse heraf kaldt corned beef.
Corned Beef på den hårde måde
Meget få mennesker har tid, udstyr, ingredienser og lyst til at s altlage deres eget corned beef. Men hvis du vil, er her hvad du skal bruge.
Ingredienser
- 1 10 -12 pund bryst
- 1 gallon vand (mere kan være nødvendigt)
- 1/2 et pund s alt
- 2 1/5 ounce lys majssirup
- 1 ¾ ounce TMC
- 4 fed hvidløg
- ¼ ounce syltede krydderiblanding
Instruktioner
- Trim fedtlaget på brystet til ¼ tomme tykt.
- Kombiner vand, s alt, majssirup og TMC.
- Bland godt for at opløses fuldstændigt.
- Kombiner ¼ af s altlageblandingen med hvidløg og krydderier i en blender, og kør indtil det er helt blandet.
- Tilsæt den blandede s altlage til resten af s altlagen.
- Placer brystet i en dyb plastik- eller rustfri stålbeholder og tilsæt nok s altlage til at dække brystet.
- Læg en vægt på brystet. Dette kan være en Pyrex-gryde eller noget, der er rent og tungt nok til at tynge brystet.
- Pak hele beholderen ind i plastfolie og stil den i køleskabet i 4-5 dage.
- Når brystet er helt s altet, fjern det fra s altlagen og skyl det under koldt rindende vand.
- Lad brystet, nu kaldet en corned beef, hvile i dit køleskab i mindst 24 timer.
- Du har nu en corned beef.
Corned Beef og kål
Uanset om du beslutter dig for at s altlage dit eget corned beef eller købe det fra markedet, er du nu klar til at tilberede det. De fleste corned beef og kål opskrifter bruger seks pounds af corned beef. Hvis du har fulgt instruktionerne ovenfor, har du omkring dobbelt så meget oksekød, som du skal bruge, så skær det i halve og frys den halvdel, du ikke bruger. Hvis du køber en corned beef, skal du kigge efter en, der er omkring seks pund.
Ingredienser
- 1 6-pund corned beef
- 1 pund gulerødder, groft skåret i tomme store stykker
- 1 pund løg, groft skåret i tomme store stykker
- 1 dåse øl
- 1 spsk sennepsfrø
- 1 spsk korianderfrø
- ½ spiseskefuld pebernødder
- ½ spiseskefulde dildfrø
- 3 laurbærblade
- 3 pund kål
- 2 pund nye røde kartofler
Instruktioner
- Brug den største gryde du har til at placere corned beef i den.
- Placer halvdelen af gulerødderne og halvdelen af løgene i gryden med oksekødet.
- Hæld øllet i. Tilsæt sennepsfrø, korianderfrø, peberkorn, dildfrø og laurbærblade.
- Tilsæt nok vand til at dække corned beef.
- Bland alt godt.
- Bring dette i kog, og reducer det til et simre.
- Dæk til og lad det simre i tre timer, kontroller af og til for at sikre, at vandet dækker oksekødet.
- Skær kålen i både.
- Vask kartoflerne og halver dem. Hvis kartoflerne er omkring en tomme store, behøver du ikke skære dem.
- Når oksekødet har simret i tre timer, tilsæt de resterende gulerødder, løg, kål og kartofler.
- Tjek vandstanden, alt skal være dækket med vand.
- Bring vandet i kog, og lad det simre.
- Simre i tyve minutter, indtil kartoflerne og kålen er møre.
- Fjern alt fra gryden.
- Skær oksekødet på tværs af kornet omkring ¼ tomme tykt.
- Denne opskrift vil brødføde 12 personer. Hvis du kun vil fodre 6 personer, kan du skære opskriften i to, eller du kan bruge resterne til at lave corned beef-hash eller en hvilken som helst anden cornedbeef-opskrift.
