Crème brûlées historie er kompliceret og heftigt omdiskuteret. Kokke i England, Spanien og Frankrig hævder alle, at de har skabt den første version af denne lækre dessert. Madhistorikere bemærker, at creme var populært i middelalderen, og opskrifter på creme cirkulerede bredt gennem Europa. Så det er næsten umuligt at finde den første opskrift på denne dessert. Spørgsmålet er: hvem var den første til at karamellisere sukkeret på toppen af creme og serverede det som dessert?
Englands bidrag til Crème Brûlée-historien
Lore siger, at en ung universitetsstuderende engang i løbet af det 17. århundrede angiveligt præsenterede køkkenpersonalet for en ny opskrift: en cremet usødet vanillecreme med karameliseret sukkertopping. Men denne nye dessert blev afvist af personalet, indtil eleven blev stipendiat. Med hans troværdighed etableret, interesserede andre i køkkenet sig for hans skabelse. Den fik navnet "Trinity Burnt Cream", og dens popularitet voksede.
Selvom det ikke kan bevises, at Trinity College i Cambridge faktisk opfandt den sublime godbid, som de også bemærker som usandsynlig, er deres version af crème brûlée en fast bestanddel på deres menu. Køkkenpersonalet har et strygejern med college-emblemet, der bruges til at lave den brændte topping.
Briterne afviser på det kraftigste, at Trinity Brunt Cream og crème brûlée endda er den samme ret. Mens den franske version er meget sød, er British Trinity Cream usødet, og sukkertoppen er tykkere og mere sprød.
Crema Catalana: Spaniens krav på Crème Brûlée
Spanierne hævder, at deres version af crema catalana er den sande forgænger for crème brûlée. Crema catalana bages dog ikke i vandbad, eller bain marie, som crème brûlée er. Crema catalana serveres på Saint Joseph's Day (19. marts).
Fransk Crème Brûlée-opskrift
De fleste går ud fra, at crème brûlée er en fransk ret. Navnet er jo fransk. Navnet crème brûlée blev dog først populært i det 19. århundrede. Crème brûlée er nok bare endnu en version af en cremeopskrift, der blev ført rundt gennem middelalderen.
Den franske version af denne dessert bages i en gryde med vand og afkøles i flere timer. Vanillecremen drysses med sukker og karamelliseres derefter med en køkkenbrænder og serveres hurtigt, så kontrasten mellem glat og kold creme og sprød og varm topping bevares.
Opskrift af Linda Johnson Larsen
Ingredienser
- 5 æggeblommer
- 1 helt æg
- 2 kopper kraftig piskefløde
- 1/2 kop granuleret sukker
- 2 teskefulde vanilje
- Klip s alt
- 1/4 kop granuleret sukker
Instruktioner
-
Brændende sukker på creme brulee Forvarm ovnen til 350°F.
- Smør 4 (6 ounce) ramekins eller ovnfaste vanillecremekopper med us altet smør og sæt til side.
- I en stor skål piskes æggeblommerne med hele ægget, indtil det er glat.
- Rør cremen i.
- Sig denne blanding gennem en sigte over i en anden ren stor skål.
- Rør 1/2 kop sukker, vanilje og s alt i med et piskeris, indtil sukkeret er opløst.
- Hæld blandingen i de forberedte ramekins.
- Placer ramekins i en 9" x 13" glasfad.
- Hæld forsigtigt kogende vand rundt om ramekinerne, og pas på, at der ikke kommer vand ind i cremecremen.
- Bag cremecremen i 30 til 40 minutter, eller indtil cremecremen netop er sat.
- Tag forsigtigt ramekinsene ud af panden og sæt dem på en rist. Lad afkøle i 30 minutter, dæk derefter cremecremen på køl i mindst 4 timer.
- Når du er klar til at servere, skal du tage ramekins ud af køleskabet og stille dem på en varmefast overflade.
- Afdæk og drys hver creme jævnt med 1 spsk sukker. Brug en køkkenlomme til at brune sukkeret, og flyt brænderen jævnt over toppen af hver vanillecreme. Pas på ikke at brænde sukkeret på.
- Server straks. Hver spisende bruger en ske til at bryde den hårde sukkertop og nyde vanillecreme og sprød topping sammen.
Server 4
Variationer og tips
På mange måder er crème brûlée en tidløs og klassisk opskrift. Fra sin forgænger til middelalderens søde creme til nutidens variationer, kan denne populære dessert modificeres på mange måder.
Smagsgiver vanillecremen
Nogle versioner af denne ret er meget søde, og nogle er mere s alte. Franskmændene har en tendens til at tilføje en masse sukker til cremen, mens andre versioner kræver en smag af vanilje. Der er dog en række variationer af vanillecreme:
- Skal af appelsin eller citron er en populær variant, som norm alt tilsættes til en sødere vanillecreme.
- Vaniljestang, kakao eller endda kokosnøddeekstrakt bruges i nogle opskrifter.
- Frisk frugt er en til tider velkommen tilføjelse til denne ret. Hindbær eller blåbær er lækre sammen med den fyldige vanillecreme.
- Likører kan tilføjes. Tilføj 1 til 2 spiseskefulde Grand Marnier, Amaretto, Kahlua eller Irish Cream til creme før bagning.
- Bittersød revet chokolade drysses nogle gange ovenpå cremen, før sukkertoppen tilsættes.
Toppingvarianter
Den grundlæggende definition af en crème brûlée er en glat og cremet vanillecreme toppet med karameliseret sukker. Men typen af sukker eller anden topping, der bruges, og måden den karamelliseres på, kan variere.
- Nogle gange er spiritus tilføjet til toppingen og tændt for en dramatisk præsentation.
- Du kan lægge cremecremen på en bageplade og stege sukkertoppen i et par minutter i stedet for at bruge en blæsebrænder.
- Du kan bruge brun farin i stedet for granuleret sukker til toppingen.
Origins til side, dette er en klassisk ret
Verden ved måske aldrig, hvem der opfandt crème brûlée, eller hvor den kom fra. Alle kan dog blive enige om, at denne lækre dessert fortjener en plads i kogebøger verden over. Server den til dit næste middagsselskab. Det er den perfekte make-ahead dessert!
