Irsk gryderet er en vidunderlig måde at fejre St. Patrick's Day på, men denne solide og velsmagende gryderet er et fantastisk og trøstende måltid enhver dag.
gryderet på dette stykke tid
Irsk gryderet, som mange traditionelle retter, udviklede sig ud fra det, der var lettest tilgængeligt. Selvom lam er mørt og saftigt, ville ingen landmand være villig til at lave aftensmad ud af et lam, der let kunne levere uld og mælk i årevis. Fårekød, på den anden side, skal tilberedes lidt for at gøre det mørt, og derfor var der naturligvis brug for en gryderet. Hvis du ikke er en stor fan af lam, vil ethvert stuvningskød være tilstrækkeligt, men til en traditionel smagsgryderet anbefaler jeg at bruge lam.
Irsk gryderet blev oprindeligt fortykket med pastinak. Kartofler nåede ikke til Irland, før de blev bragt tilbage fra den nye verden. Før kartoflens ankomst var pastinak den foretrukne grøntsag til at tykne gryderetter og supper, fordi de er meget stivelsesholdige. Da kartoflen først blev introduceret til Irland, blev den den vigtigste madafgrøde og fandt vej til irsk gryderet. Enhver rodfrugt, som du tilfældigvis har ved hånden, kan også tilføjes til din irske gryderet, inklusive majroer og gulerødder.
Irish Stew
Nogle gryderet opskrifter kræver bruning af kødet som et første trin, men dette er norm alt ikke nødvendigt for en irsk gryderet. Jeg vil ikke fortælle dig, at du ikke skal brune lammet, før du starter din gryderet, men hvis du har kort tid eller bare ikke har lyst, er bruning et trin, du kan springe over.
Ingredienser
- 1½ pund magert, udbenet lammeskulder eller skanke
- 3 pints vand eller lammefond (hvis du har det)
- 1 lille løg, pillet, men ikke skåret i skiver, fast med to nelliker
1 pose, som er:
- 1 laurbærblad
- 1 fed hvidløg
- 4 hele pebernødder
- 6 persillestilke
- ¼ teskefuld timian
- Vækket ind i et stykke osteklæde og bundet stramt
- 1 stort løg, hakket
- 1 porre, skåret i tynde skiver, kun den hvide del
- 3 store kartofler, skrællet og skåret i tern
- 1 stor gulerod, skrællet og skåret i tern
- 1 pastinak, skrællet og skåret i tern
- 2 spsk frisk persille, hakket
- S alt og peber efter smag
Instruktioner
- Skær lammet i 1-tommers terninger.
- Bring vandet, eller fonden, hvis du bruger fond, i kog i en stor gryde.
- Tilføj lammet.
- Lad væsken koge op igen, og reducer den til en simre.
- Skum af alt afskum, der samler sig i toppen.
- Tilsæt løget med nelliker og posen.
- Tilsæt en knivspids s alt og lad simre i en time.
- Efter en times simring tilsættes det hakkede løg, porre og kartofler.
- Smør indtil kødet er mørt og kartoflerne er kogte.
- Fjern posen og løget med nelliker.
- Smag til s alt og peber.
- Pryn hver skål gryderet med et drys hakket persille.
Noter og tips
- Hvis du kan lide en tykkere gryderet, kan du prøve at tilsætte noget byg. Omkring en kop byg vil give ekstra fylde og en rig smag.
- For at tilføje en flot tekstur til kødet og endnu et lag smag, kan du brune dine lammeterninger. For at gøre dette skal du blot tilføje en spiseskefuld eller to olivenolie eller vegetabilsk olie til din gryde og placere den over medium varme. Når olien er varm, smid dine lammeterninger i gryden og brun hver side af kødet. Tilsæt derefter vandet eller bouillonen og fortsæt med opskriften som ovenfor.
- Denne gryderet passer bedst til et tykt stykke hårdfør, sprødt brød.
- Irsk gryderet må ikke forveksles med mulligan gryderet, som er en hobo-opskrift. Mulligan gryderet er en generisk gryderet af hvad der tilfældigvis er praktisk. Selvom mulligan gryderet har et irsk navn, er det en amerikansk ret.
