Vegetarisk osteløbe er et ikke-animalsk produkt, der bruges til at lave vegetariske oste for at hjælpe med koaguleringsprocessen. Nogle oste fremstilles med osteløbe, som stammer fra kalvenes mave, men vegetariske muligheder er tilgængelige.
Hvad er Rennet?
Før man diskuterer vegetarisk osteløbe, er det vigtigt at se på, hvad osteløbe er, og hvorfor vegetarer bør undgå produkter fremstillet med denne ingrediens. Løbe er den ingrediens, der bruges til at få ost til at koagulere. Det lyder harmløst, men det er det ikke. Det primære enzym (chymosin) i osteløbe opsamles fra slimhinden i den fjerde mave på en nyfødt kalv. Enzymet produceres der for at hjælpe babykøer med at fordøje mælk. Smågrise er en sekundær kilde til osteløbe, som også bruger enzymet i fordøjelsesprocessen. Behovet for en vegetarisk mulighed for dette enzym er indlysende. Derudover er dyreløbe ret dyrt og bliver svært at finde, især da dyrerettighedsaktiviteter har gjort indsigelse mod praksis i kalveindustrien.
Sådan laves vegetarisk osteløbe
Vegetarisk osteløbe tjener samme formål som "almindelig" osteløbe, at koagulere proteiner i mælk til fremstilling af vegetariske oste. Forskellen er, at vegetarisk osteløbe er af vegetabilsk eller mikrobiel oprindelse.
Grøntsagsløbe
Enzymer indsamlet fra vegetabilske kilder høstes fra planter for at lave vegetabilsk osteløbe. Dette er en ægte vegetarisk osteløbe. Disse planter inkluderer:
- Figenblade
- Meloner
- Safflor
- Vilde tidsler
Microbial Rennet
For at lave mikrobiel osteløbe opsamles enzymer fra svampe eller bakterier og fermenteres derefter. Desværre kan denne type osteløbe efterlade en bitter eftersmag, så den bruges norm alt kun ved fremstilling af oste, der ikke er lagret længe. Denne type osteløbe er også rigtig vegetarisk.
Genetisk manipuleret osteløbe
Den tredje type osteløbe, der anvendes, som anses for vegetarisk, kaldes Fermentation Produced Chymosin (FPC). Dette produkt er fremstillet ved at tage et gen ud af en kalves DNA og derefter sætte det ind i DNA fra gær, skimmel eller bakterier. Det betyder, at FPC er et GMO-produkt. De fleste oste i USA er lavet med denne type osteløbe. Denne type osteløbe blev godkendt til brug i ost af FDA i 1990.
Det er vigtigt at bemærke, at enzymerne mærket vegetarisk osteløbe i mange tilfælde fremstilles ved at bruge genetisk ændret osteløbe. I dette tilfælde tages chymosin-DNA'et fra en kalves maveceller og ændres. Dette er dog ikke altid tilfældet med fremstillede enzymer. De kan også biosyntetiseres uden et dyrs celler. Nøglen er at tjekke med producenten for at vide, hvilke mærker der er sikre at købe. Den type osteløbe, der bruges til at fremstille osten, vil næsten aldrig stå på etiketten.
Hvad du måske ikke ved
Den virkelige kicker er, at du måske spiser vegetarisk ost, der bruger FPC vegetarisk osteløbe, der bruger DNA fra kalvens maveceller. Det meste af enzymet er filtreret fra i vallen, men for de fleste vegetarer gør dette en forskel, og det er værd at undersøge lidt.
Du vil gerne vide kilden til osten, der bruges i osten, du spiser. Medmindre du kontakter producenten og spørger, hvilken type osteløbe der bruges i deres oste, er det næsten umuligt at vide. De fleste etiketter angiver bare "enzymer" i ingredienslisten, som ifølge FDA kan betyde animalsk, vegetabilsk eller mikrobiel osteløbe. Den nøjagtige formulering af definitionen af koagulationsenzymer på de fleste ostemærker er "løbe og/eller andre koagulationsenzymer af animalsk, plante- eller mikrobiel oprindelse."
Den bedste løsning er at købe vegetarisk ost gennem markeder, der forstår forskellen og er villige til at oplyse kilden til den vegetariske osteløbe. Alternativt, se kun efter veganske former for ost.
Trader Joes
Trader Joes er kendt for sit store udvalg af sunde fødevarer. Dens vegetariske linje indeholder ikke ingredienser eller underingredienser, der kommer fra dyr, kød, fjerkræ eller fisk. De fleste af ostene i deres butikker er mærket, så du ved, hvilken type osteløbe der bruges. Deres linje af vegetariske produkter inkluderer vegetariske og veganske muligheder som:
- Sojaost: Denne ost er lavet af sojamælk, med en smag og konsistens tæt på naturlig ost.
- Tofutti bedre end flødeost: Dette produkt har en delikat smag og en dejlig mundfølelse, der ligner ægte flødeost.
- Vegan Mozzarella: Denne erstatning smelter smukt på pizza, men du kan ikke mikroovne eller fryse den.
- Vegansk flødeost: Smagen af denne flødeost er meget tæt på den ægte vare.
- Mozzarella-Style Shreds: Lavet med mandelmælk, denne ost smelter ligesom mozzarella.
For en komplet liste over deres produkter og lokationer besøg deres hjemmeside.
Whole Foods
Whole Foods har en vidunderlig osteafdeling. De fleste af de oste, de sælger, er økologiske. På deres hjemmeside står der, at den ost, de sælger, kan fremstilles af alle fire typer osteløbe, inklusive animalsk osteløbe. Du bliver nødt til at spørge eller læse etiketten omhyggeligt for at finde ud af, om den ost, du er interesseret i, er vegetarisk; den vil have en tilsvarende etiket. Mange af deres etiketter vil uanset om osteløbe er vegetarisk eller traditionel.
- Kite Hill Cheese: Denne veganske ost kommer i flere smagsvarianter og er blød med en fantastisk tekstur.
- 365 Mærkeost:Etiketterne på disse oste vil angive, vegetarisk eller traditionel osteløbe. Alle varianter er tilgængelige, fra cheddar til flødeost.
- String Cheese: Alle børn elsker snoreost, og Whole Foods har en vidunderlig type af dette sjove snackprodukt.
- Vermont Creamery: Disse fremragende oste er lavet ved hjælp af bæredygtigt landbrug. Alle varianter er vegetariske.
Kroger
Denne landsdækkende kæde har en masse muligheder for vegetariske og veganske oste. Læs som altid etiketten omhyggeligt eller spørg en sælger, om den ost, du vil købe, bruger animalsk eller vegetarisk osteløbe. Du kan finde alle tilgængelige oste på deres hjemmeside.
- Treeline Treenut Cheese: Disse veganske oste tilbydes nu i Kroger-butikker. De håndværksmæssige oste er lavet af cashewmælk og bruger kun vegetarisk osteløbe.
- Laughing Cow:Disse snackoste er lavet med vegetarisk osteløbe. Smørbare ostebåde fås i alle smagsvarianter fra schweizisk til peberstik.
- Tillamook: Mange typer af dette ostemærke bruger vegetarisk osteløbe, inklusive cheddar, colby, provolone, muenster og Swiss.
- Applegate: Alle varianter af ost under denne linje bruger vegetarisk osteløbe undtagen deres havarti-ost. Etiketten på deres havarti siger "enzymer", mens alle andre varianter angiver "enzymer - ikke animalske."
Sojaost alternativer
Sojaoste tilbyder en række alternativer til vegetarmenuen. Her er et par stykker:
- Bedre end flødeost: Denne cremede smørbare friskost er tæt på ægte flødeost.
- Follow Your Heart: Et sojabaseret, kaseinfri vegansk gourmetost alternativ tilgængelig i en række varianter
- Galaxy Nutritional Foods: Tilbyder et bredt udvalg af vegetariske ostesmag, herunder:
-
- Mozzarella, en god smeltende ost
- Yellow American, som er fantastisk til grillede ostesandwicher
- Peberstik, lækker i burritos og enchiladas
- Schweizisk, en klassisk ost med en mildt syrlig smag
- Provolone, endnu en fantastisk smeltende ost
- Cheddar, den klassiske ost til rivning i gryderetter, der spises ude af hånden
- Soya Kaas - en anden favorit blandt mange vegetarer er tilgængelig i en række forskellige varianter og endda et par fedtfrie versioner
Bundlinjen
Som med mange vegetariske emner, vækker brugen af osteløbe til fremstilling af ost kontroverser, fordi det er et animalsk biprodukt. Hvis du er streng vegetar, er det klogt at kontakte producenten for at finde ud af, hvilken type vegetarisk osteløbe de bruger til at lave deres vegetariske oste.
