Selvom "grøntsagssuppe" synes at indebære en ret, der ikke har nogen kødbaserede ingredienser, er det ikke altid tilfældet, og helt vegetarisk grøntsagssuppe kan faktisk være ret svær at finde. Selv supper uden kødstykker er ofte lavet med kødbaserede bouillon eller bouillon, hvilket kan komplicere ting for vegetarer og veganere.
Grøntsagssuppe uden kødprodukter
Medmindre du går på en helt vegetarisk restaurant, er det aldrig sikkert at antage, at en vegetarisk suppe ikke indeholder kødingredienser, medmindre du bekræfter det med serveren eller kokken. Supper lavet med grøntsagsbouillon eller grøntsagsbouillonbaser er sjældne. Nogle kokke bruger dem ikke, fordi de føler, at disse ingredienser ikke giver en så stærk eller rig smag som kødbaserede varer.
Af disse grunde skal mange mennesker, der følger en plantebaseret diæt, stole på hjemmelavede partier af suppe for at sikre, at alle ingredienser er egnede til dem. At starte med en solid grøntsagsbouillonopskrift er en fantastisk måde at skabe et fundament for de fleste supper.
Virkelig vegetarisk grøntsagsbouillon-opskrift
Opskriften nedenfor giver omkring to liter bouillon.
Ingredienser
- 2 T. olivenolie
- 3 selleristængler, groft hakket
- 2 mellemstore løg, groft hakket
- 4 gulerødder, groft hakket
- 1 c. kartoffelstykker og skræller
- 1 c. svampe
- 1 stor tomat, groft hakket
- 1 c. squash eller majroe, groft hakket
- 2 fed hvidløg
- 2 hele nelliker
- 1 laurbærblad
- 1/2 c. frisk persille
- S alt og peber efter smag
- 1 gallon ferskvand
Procedure
Suppe er et af de nemmeste måltider at fryse og genopvarme.
- Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
- Beklæd let løg, gulerødder, kartofler, svampe, tomat og majroer eller squash med halvdelen af olivenolien. Rist grøntsagerne, indtil de er brune og er begyndt at karamellisere, cirka 45 til 60 minutter. Rør grøntsagerne hvert 10. til 15. minut.
- Fyld en stor fond med selleri, brunede grøntsager og de resterende ingredienser. Bring blandingen i kog, reducer derefter varmen og fortsæt med at simre, indtil fonden er reduceret til det halve.
- Lad fonden køle af, og hæld den gennem et dørslag for at fange grøntsagsstykkerne, skrællene og de store krydderier. De sigtede, kogte grøntsager er velegnede til at spise eller bruge i en anden opskrift.
- Brug bouillonen med det samme, stil den i køleskab i op til en uge, eller frys den i op til flere måneder.
Selv om kommercielle varianter af grøntsagsfond er tilgængelige i næsten alle købmandsforretninger, har hjemmelavet fond en rigere smag, giver en større mængde og er billigere at producere. Det er også meget lavere i natrium end kommercielle aktier.
Lave grøntsagssuppe
Når du har tilberedt en helt vegetarisk bouillon, kan du bruge resultatet til at lave enhver form for plantebaseret suppe, gryderet eller karry. Frosne tern af grøntsagsfond fungerer også godt til at udtynde saucer og gryderetter, der har brug for ekstra smag.
Når du laver din egen suppe, er det nemt at smide yndlingsingredienser i og improvisere, mens du går. Overvej at tilføje følgende til grøntsagsbouillon:
- linser
- Tørre bønner
- Bønner på dåse
- Frosne ærter
- Matzo-bolde
- Ris
- Nudler
- Tomatpasta
- Tofu
- Friskmalede krydderier
Opskrifter på vegetarsupper
Hver af disse opskrifter starter med grøntsagsbouillonen ovenfor og laver virkelig lækre supper.
Ingefærgulerodssuppe
Denne suppe er perfekt til en efterårs- eller vintermiddag. Opskriften serverer 4.
Ingredienser
- 2 spsk kokosolie
- 1 løg i tern
- 3 spiseskefulde hakket ingefær
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 10 gulerødder, skrællet og skåret i skiver
- 1/4 kop usødet kokosmælk
- 1/4 tsk sriracha
- Havs alt og friskkværnet sort peber
Instruktioner
- I en stor gryde varmes kokosolien op ved middelhøj varme, indtil den skinner. Tilsæt løgene og steg, under omrøring af og til, indtil de begynder at blive brune, cirka seks minutter.
- Tilsæt ingefæren og kog under konstant omrøring, indtil den dufter, cirka et minut mere.
- Tilsæt grøntsagsbouillonen ved at bruge siden af skeen til at skrabe løg, der sidder fast fra bunden af gryden.
- Tilsæt gulerødderne og lad suppen simre. Reducer varmen til medium og fortsæt med at simre, indtil gulerødderne er bløde, 10 til 15 minutter.
- Hæld den varme suppe i en blender eller foodprocessor og tilsæt kokosmælk og sriracha. Beskyt din hånd med et foldet håndklæde og læg det på toppen af blenderen eller foodprocessoren. Pulser foodprocessoren i 10 1-sekunds pulser, og lad derefter forsigtigt dampen slippe ud af åbningen i toppen. Blend, og hold pause af og til for at lade dampen slippe ud, indtil suppen er pureret.
- Smag til med s alt og friskkværnet sort peber.
Minestrone
Denne solide suppe er fyldt med lækre grøntsager, bønner og pasta. Den serverer seks.
Ingredienser
- 2 spsk oliven- eller rapsolie
- 1 løg i tern
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 6 kopper grøntsagsbouillon
- 2 gulerødder, skrællet og skåret i tern
- 1 zucchini i tern
- 3 patty pande squash, i tern
- 1 rød peberfrugt, frøet og skåret i tern
- 2 (14 ounce) dåser hakkede tomater
- 1 (14 ounce) dåse kidneybønner, drænet
- 3/4 kop albuemakaroni
- 1/4 teskefuld knust rød peberflager
- Havs alt og friskkværnet sort peber efter smag
Instruktioner
- Opvarm olien i en stor gryde over medium-høj varme, indtil den skinner. Tilsæt løget og steg, under omrøring af og til, indtil det er blødt og begynder at brune, cirka seks minutter.
- Tilsæt hvidløg og steg under konstant omrøring, indtil det er duftende, cirka 30 sekunder.
- Rør grøntsagsbouillonen i, og skrab eventuelle brunede løgstykker fra bunden af gryden med siden af skeen.
- Tilsæt gulerødder, zucchini, squash, rød peber, tomater, kidneybønner, makaroni og rød peberflager. Bring gryden i kog. Kog indtil grøntsagerne og makaronierne er bløde, 10 til 15 minutter.
- Smag til med s alt og peber.
Kartoffelporresuppe
Porrer skjuler meget snavs, så vask dem grundigt, inden de tages i brug. Den bedste måde at vaske porrer på er at skære dem i tynde skiver og derefter lægge dem i en skål med vand. Rør vandet og porrerne rundt, og lad snavset lægge sig i bunden af skålen. Tøm vandet og gentag processen, indtil der ikke sætter sig snavs i bunden af skålen.
Opskriften kræver også Yukon-guldkartofler, som tilføjer en lækker smøragtig smag til suppen. Du kan erstatte med enhver anden kartoffel, såsom hvid eller rødbrun, hvis du ønsker det. Opskriften serverer 6.
Ingredienser
- 2 spsk oliven- eller rapsolie
- 2 store porrer, skåret i skiver og renset
- 6 kopper grøntsagsbouillon
- 4 Yukon guldkartofler, skrællet og skåret i tern
- 2 spsk hakket frisk purløg
- Havs alt og friskkværnet sort peber
Instruktioner
- Opvarm olien i en stor gryde på medium-høj, indtil den skinner. Tilsæt porrerne og kog under omrøring af og til, indtil de er bløde, cirka seks minutter.
- Tilsæt grøntsagsbouillon og kartofler og bring suppen i kog. Reducer varmen til medium og kog indtil kartoflerne er bløde, cirka 15 minutter.
- Hæld forsigtigt den varme suppe i skålen på en blender eller foodprocessor, og arbejd om nødvendigt i portioner. Beskyt din hånd med et foldet håndklæde. Placer din hånd på toppen af foodprocessoren eller blenderen og pulsér i 10 pulser på et sekund, så dampen kan slippe ud gennem toplugen, før du fortsætter. Blend suppen til den er glat.
- Rør purløg i og smag til med havs alt og friskkværnet sort peber.
Spring ikke suppen over
Grøntsagssuppe er den perfekte ret at nyde på en kølig dag, eller når du har det dårligt, så spring det ikke over, bare fordi du har problemer med at finde plantebaserede bouillon. Lav din egen bouillon, og nyd en dampende skål fuld af de lækre, beroligende resultater.
