Det er en af de mest populære desserter i Los Angeles, og mange kaffebarer vogter nøje over deres bananflødetærteopskrift.
En tærte med skræl
Bananacreme er en simpel tærte at sammensætte. Det er en del af comfort food-gruppen, og du finder det i de fleste kaffebarer og picnics. Det dukker op ved picnics og familiesammenkomster, fordi det er en hurtig, velsmagende tærte, der ikke skal bages.
Når det er mest bas alt, er en bananflødetærteopskrift simpelthen wienerbrødscreme med bananer i lag i midten. Dette er en dejlig tærte og vil være velkommen til enhver sammenkomst. Men hvis du skal gå igennem besværet med at lave en tærte fra bunden, hvorfor nøjes med godt? Det, vi skal gøre, er at tage den grundlæggende bananflødetærteopskrift og gøre den lidt mere eksklusiv. Hvis du kan varme mælk, kan du lave en wienerbrødscreme. Jeg ville have et rigere tærtefyld, så jeg brugte en deluxe wienerbrødscreme. Dette er en wienerbrødscreme med flere æggeblommer frem for hele æg.
Opskrift på bananflødetærte
Jeg delte opskriften op i tre dele. Skorpen er den samme, som jeg brugte til den karamelliserede banantærte, fyldet vil være en kombination af wienerbrødscreme og en speciel flødeskum med Crème Fraiche, og selvfølgelig bananerne. Jeg tilføjede Crème Fraiche, fordi jeg ønskede en lidt skarpere smag til fyldet og en fyldigere tekstur.
The Crust
Som med enhver tærte, der ikke skal bages, skal vi bage lidt. Selvom fyldet er deluxe wienerbrødscreme og er kogt, før vi putter det i tærteskallen, skal vi bage tærteskallen. Brug enhver piecrust-opskrift, du kan lide, fra enhver kilde, du foretrækker. Du bliver nødt til at blindbage skorpen. Når skorpen er gyldenbrun og klar til brug, er næste trin konditorcremen.
Fyldet
- 1 pint mælk
- 2 ounce sukker
- 4 æggeblommer
- 1 ¼ ounce majsstivelse
- 2 ounce sukker
- 1 ounce smør
- 1 ½ teskefuld vanilje
- 4 mellemstore bananer
- Saft af en stor appelsin
Fyldningsvejledning
- Bland sukker og mælk i en gryde, og bring mælken i kog.
- Pisk blommen i en varmefast skål.
- Sigt stivelsen og det resterende sukker i æggeblommerne og pisk, til det er glat.
- Temper blommeblandingen ved langsomt at tilsætte en lille mængde af den varme mælk i en tyk stråle til blommen, mens du pisker.
- Føj derefter langsomt blommen til mælken.
- Bring blandingen i kog, mens du pisker.
- Når fløden kommer i kog og bliver tyk, tages den af varmen.
- Rør smørret og vaniljeekstrakten i.
- Bland indtil smørret er helt indarbejdet.
- Dæk med plastfolie, og sørg for, at plastikken rører overfladen af cremen.
- Chill.
- Skær en banan i langsgående strimler omkring en kvart tomme tykke. Læg på bunden af tærteskallen i ét lag.
- Skær en banan i kvart tomme tykke runder. Overtræk med lidt af appelsinjuice
- Skær resten af bananerne i tern.
- Placer de hakkede bananer i en skål og overtræk med appelsinjuice.
Topping
- 1 ½ kop tung fløde
- ¼ kop Crème Fraiche
For at lave topping skal du blot piske til stive toppe.
Samling
- Fold en kop af toppingen ind i wienerbrødscremen.
- Fold bananerne i tern i konditorcremen.
- Fyld stykket med fyldet.
- Dæk tærten med den resterende topping.
- Glad toppingen.
- Hvis du tilfældigvis har lidt topping tilovers, kan du røre nogle rosetter rundt om kanten.
- Dekorer med bananrunderne.
- Hvis du vil tage denne tærte over toppen, kan du tage lidt chokoladesauce og dryppe den over din tærte.
