Enchiladas er en velsmagende godbid, og for dem af jer, der ønsker at holde øje med din vægt, er en opskrift på en enchilada-ost med lavt fedtindhold et sundt valg til middag.
The Whole Enchilada
Enchiladas er så nemme at lave, at jeg er overrasket over, at de ikke har taget pladsen som gryden på Amerikas middagsbord. Alt du virkelig behøver for at lave enchiladas er en god opskrift på enchiladasauce og nogle majstortillas. Resten er op til dig, fordi du kan fylde enchiladaerne med hvad du vil.
Før jeg flyttede til Californien, havde jeg meget lidt erfaring med enchiladas. Jeg fik dem altid forvekslet med tamales, og når jeg gik på restaurant for at få dem, ville jeg bare bestille den ene eller den anden og håbe på det bedste. Siden da har jeg lavet dem flere gange, og jeg forstår enchiladaens fornøjelser. De er meget smagfulde og alsidige. Din enchiladasauce kan laves fra bunden, hvis du vil, og så længe du tilføjer chili til den, er du i zonen. Ordet enchilada betyder "i chili", da de er kogt i chilisauce.
Få delene sammen
Vi søgte at forblive så traditionelle som muligt, og med det i tankerne søgte vi efter en fedtfattig queso blanco, den ost, der norm alt bruges til at lave enchiladas. Grunden til at queso blanco er den foretrukne enchiladaost er, at den ikke smelter ved opvarmning, men bare bliver blød. Så enchiladaerne bevarer deres form, og osten flyder ikke bare ud af tortillaerne og efterlader dig med en tallerken ost og en tom tortilla.
Jeg var i stand til at finde en fedtfattig version af queso blanco i mit lokale supermarked, men jeg ville prøve et par andre oste for at se, om de ville leve op til behovene i opskriften på enchilada-ost med lavt fedtindhold.
For at holde med den krydrede karakter af den originale opskrift prøvede jeg en pepper jack cheese og en Monterey jack cheese bare for sjov. Alle disse oste fungerede godt, men vi fandt ud af, at vi kunne lide queso blanco til fyldet og peberstikken som topping.
Vores endelige liste over ingredienser omfattede løg, hvidløg, rød og grøn peberfrugt, majstortillas og vores egen enchiladasauce.
Gør osten klar
Jeg ville tilføje nogle sjove smage til osten og gik med røde og hvide løg, røde og grønne peberfrugter og noget hvidløg. Jeg ville også bruge skalotteløg, men de blev taget fra mig med formaningen "Dette er ikke en fransk opskrift, du får ikke brugt skalotteløg denne gang." Ved at bruge de resterende ingredienser svedte jeg peberfrugterne med hvidløg og de fleste løg i olivenolie. Jeg blandede den svedte løg/peberblanding til den revne ost og tilføjede derefter de ukogte løg i osten for lidt knas.
Chefette ville stå for stegningen af tortillaerne, og i sædvanlig form insisterede jeg på, at vi skulle bruge min støbejernspande til stegningen. Vi udarbejdede en metode til at dyppe majstortillaerne i olien (en ad gangen, tak) lige længe nok til, at de begynder at boble. Derefter løftede vi dem ud og dyppede dem meget hurtigt en eller to gange og placerede dem på en tørrestativ til afkøling. Chefette stegte tortillaerne, og jeg tog dem, så snart de var kølige nok til at håndtere, og rullede osten ind i dem.
Fedtfattig ost Enchilada-opskrift
Vores endelige version af opskriften på enchilada-ost med lavt fedtindhold så således ud:
Ingredienserne
- 1 pund fedtfattig queso blanco (eller Monterey Jack), revet
- 1/4 pund fedtfattig peberjack, revet til topping
- 1 pakke majstortillas (ca. et dusin eller deromkring)
- 1/4 kop gult løg, i små tern
- 1/4 kop rødløg, i små tern
- 1/4 kop rød peber, i små tern
- 1/4 kop grøn peber, i små tern
- 1 spsk hakket hvidløg
- 1 portion enchiladasauce, opvarmet
- Vegetabilsk olie til stegning af tortillas
- Olivenolie til at svede grøntsagerne
Instruktionerne
- I en 12-tommers gryde, hæld nok olivenolie til lige knap at dække bunden af gryden.
- Sæt over middel-lav varme.
- Tilsæt peberfrugten og næsten alle løgene.
- Sved langsomt løg og peberfrugter, indtil løgene lige begynder at blive gennemsigtige.
- Tilsæt hvidløget og fortsæt med at svede, indtil det bliver duftende.
- Tag fra varmen og lad afkøle.
- Når løg/peberblandingen er afkølet, blandes den i den revne queso blanco med lavt fedtindhold.
- Tilsæt de ukogte løg og bland grundigt.
- Tilføj en tomme vegetabilsk olie til en gryde, der er mindst to tommer dyb, og opvarm til mindst 350 grader Fahrenheit.
- Brug en tang til at dyppe majstortillaerne en ad gangen i olien, indtil de lige begynder at boble.
- Fjern tortillaen fra olien og dyp dem en eller to gange meget hurtigt.
- Anbring på en tørrestativ eller et køkkenrulle for at dræne og afkøle.
- Når den stegte tortilla er kølig nok til at håndtere, placeres omkring en ounce af osteblandingen i midten af tortillaen, nok til at gå hen over tortillaen med omkring en halv tomme margen på begge sider og omkring en tomme høj.
- Du burde have ost nok til omkring 12 enchiladas.
- Beklæd bunden af en 9 x 13 ovnklar ret med lidt af enchiladasauce.
- Placer de rullede enchiladas i fadet med sømsiden opad.
- Dæk enchiladaerne helt med sauce.
- Drys lidt af pepperjackosten på hver enchilada.
- Bag i 15 til 20 minutter i en 350 grader varm ovn.
