Rige på smag, smør og ost, Fettuccini Alfredo-opskrifter anbefales til alle, der leder efter en dybt tilfredsstillende og lækker middag.
Du kan kalde mig Alfredo
Fettuccini (eller 'fettuccine', som det kan staves på begge måder) er en flad pasta lidt bredere end linguini, men ikke så bred som en nudel. Fettuccini er italiensk for "små bånd", og det er præcis sådan det ser ud. Den er lavet med æg og universalmel.
Fettuccine Alfredo har en interessant historie. At bruge ost til at tykne fløde til en mere krydret sauce var en populær praksis i Italien. Generelt blev den italienske ret kaldt "Fettuccine al burro e panna", som kan oversættes som Fettuccini med smør og fløde.
Som legenden fortæller det, var filmstjernerne Mary Pickford og Douglas Fairbanks på bryllupsrejse i Rom i 1927, da de stoppede ind på en restaurant ejet af Alfredo di Lelio kaldet Alfredo alla Scrofa. Alfredo havde ændret den sædvanlige opskrift på Fettuccini al burro (fettuccini med smør), som brugte en dobbelt dosis smør og en god mængde parmigiano-reggiano ost. Alfredo begyndte at tilberede retten ved bordet og lavede et show af tilberedningen.
Da Mary og Douglas vendte tilbage til Amerika, tog de Fettuccini Alfredo-opskrifterne med hjem, serverede det til deres venner og spredte dets popularitet.
I 1977 åbnede Alfredos søn (også kaldet Alfredo) en restaurant i New York Citys Rockefeller-center ved navn Alfredo's. Populariteten af Fettuccini Alfredo tog virkelig fart dengang med Fettuccini all'Alfredo (Fettuccine i stil med Alfredo) tilgængelig på alle italienske restauranter i landet. Saucen begyndte hurtigt at dukke op i krukker på supermarkedernes hylder, selvom opskriften er så enkel, at jeg er overrasket over, at flere ikke laver den selv derhjemme.
Fettuccini Alfredo Opskrifter
Det skal bemærkes, at det er meget vigtigt at bruge den bedste Parmigiano-Reggiano ost, du kan finde. Nogle Fettuccini Alfredo-opskrifter kan fortælle dig, at du skal bruge andre oste, men den bedste smag opnås ved kun at bruge Parmigiano-Reggiano-ost.
Når du har lavet Alfredo-sovsen, er Fettuccini Alfredo-opskrifterne uendelige. Rejer, kylling i tern, dampede grøntsager eller hvad du nu kan lide kan føjes til Fettuccini Alfredo.
Ingredienser
- ¾ kop smør ved stuetemperatur
- 1 kop Parmigiano-Reggiano ost
- 1 pund Fettuccini
- S alt og peber
- Frisk persille, finthakket
Instruktioner
- Opvarm mindst en gallon vand til kogning.
- Når vandet koger, tilsæt mindst to spiseskefulde s alt.
- Tilsæt pastaen til det kogende vand.
- Læg smørret i en gryde over middel varme og smelt det.
- Tilsæt Parmigiano-Reggiano-osten til smørret, pisk indtil det danner en cremet sauce.
- Smag til s alt og peber.
- Når pastaen er kogt til al dente, drænes pastaen, mens der gemmes noget af kogevandet.
- Tilsæt lidt af kogevandet til saucen og vend derefter pastaen med saucen.
- Server Fettuccini Alfredo garneret med et stænk af den hakkede persille.
Alternativ Alfredo
Her er en anden Fettuccini Alfredo-opskrift, der bruger fløde. Denne opskrift serverer 8-10 personer.
Ingredienser
- 2 kopper tung fløde
- 2 ounce smør
- 6 ounce Parmigiano-Reggiano ost
- 1½ pund Fettuccine
- S alt og peber efter smag
Instruktioner
- Kombiner en kop fløde og smør i en sauterpande. Bring det til kogepunktet, reducer med en fjerdedel, og fjern fra varmen.
- Drop nudlerne i kogende s altet vand, bring det i kog igen, og afdryp, men behold noget af kogevæsken. Nudlerne skal være lidt underkogte, fordi de vil koge videre i cremen.
- Kom de afdryppede nudler i gryden med den varme fløde og smør. Over svag varme, slyng nudlerne med to gafler, indtil de er godt belagt med cremen.
- Tilsæt resten af fløden og osten og vend det godt sammen (hvis nudlerne virker tørre på dette tidspunkt, tilsæt lidt mere fløde eller noget af kogevæsken).
- Tilsæt s alt og peber efter smag.
- Plad og server straks. Tilbyd yderligere revet ost ved bordet.
