Der er flere grunde til at vælge en æggefri mayonnaise. Mayonnaise uden æg kan være lavere i totalfedt, mættet fedt og kolesterol end almindelig mayonnaise. Folk, der holder øje med deres kolesterolindtag, kan overveje mayonnaise uden æg som en god kostsubstitution. Veganere kan bruge denne version på sandwich, i opskrifter eller som salatdressing. Dette produkt er også et godt alternativ til folk, der har ægallergi.
Hjemmelavede versioner
Hvis du laver din egen mayonnaise uden æg, kan du kontrollere dit slutprodukt; kokken kan kontrollere s alt- og fedtniveauet og kan tilføje yderligere smag til mayonnaisen. Ingredienserne kan blandes i en blender, med en røremaskine eller med et håndpisker. Disse versioner skal alle opbevares i køleskabet efter fremstilling.
Her er nogle grundlæggende opskrifter uden æg med mælk, sojamælk og tofu.
Ægfri opskrift med mælkeerstatning
Ingredienser
- 1/2 dåse (400 gram for fuld dåse) kondenseret mælk
- 4 spsk salatolie
- 4 spsk hvid eddike eller citronsaft
- 1/2 tsk s alt
- 1 tsk sennepspulver
- 1/2 tsk peberpulver
Instruktioner
Bland alle ingredienser langsomt sammen med et piskeris.
Ægfri opskrift med sojamælkserstatning
Ingredienser
- 1 kop sojamælk, uden smag
- 2 2/3 kop olie
- 2 spsk cidereddike
- 1 spsk ahornsirup
- 1 tsk s alt
Instruktioner
Kom sojamælk i en foodprocessor og blend på lavt niveau. Tilsæt gradvist olien i sojamælken og tilsæt andre ingredienser.
Ægfri opskrift med tofu-erstatning
Ingredienser
- 1/2 pund tofu
- 1/4 kop rapsolie
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk sukker
- 1 1/2 teskefuld tilberedt sennep
- 1 tsk æblecidereddike
- 1/2 tsk s alt
Instruktioner
Kombiner ingredienserne sammen og blend indtil blandingen er glat.
Erstatninger for æg
Mayonnaise indeholder teknisk set altid æg; æggene tilføjer tekstur til dressingen. For en ægfri mayonnaise skal kokken erstatte noget for at bevare følelsen og cremet fra almindelig mayonnaise. Nogle opskrifter erstatter sød eller kondenseret mælk med æggene. For veganere kan erstatning af sojamælk eller tofu bevare den cremede tekstur. Kokke eksperimenterer altid for at finde andre ingredienser til at bruge for at bevare konsistensen af mayonnaise.
Kolesterol- og fedtindholdet i den ægløse version afhænger af, hvad der bruges i stedet for æggene. Brug af sødmælk sænker ikke fedtniveauet så meget, som det kan være at bruge sojamælk eller tofu.
Mayonnaiseversioner med et spark
En anden fordel ved at lave din egen mayonnaise er, at du kan eksperimentere med forskellige smagsvarianter. Tilføjelse af citronsaft eller tørt sennepspulver kan tilføje en smule syrlighed til opskriften. Tilføjelse af hakkede urter som basilikum, oregano, salvie, dild eller persille til standardopskriften kan skabe et velsmagende alternativ til en grøntsagsdip eller skabe en anderledes smagskombination, når den smøres på en sandwich.
Kommerciel ægfri mayonnaise
Hvis du ikke har tid til at lave din egen opskrift uden æg, kan du købe en af en lang række versioner fra dagligvarebutikker som Whole Foods eller Trader Joe's eller fra online-websteder. Flere af de produkter, der sælges i butikkerne, er lavet med sojaprotein og er okay for veganere at spise.
- Vegenaise® - Dette populære mærke kalder sig selv et mayonnaise- alternativ. Den bruger sojaprotein og er velegnet til veganere og folk med ægallergi. Den er lav i natrium, glutenfri og har ingen transfedt.
- Spectrum Light Canola Mayo - Dette er endnu et sojamayonnaiseprodukt med 1/3 af fedtet fra almindelig mayonnaise. Dette er et vegansk produkt og er også glutenfrit.
- Hampton Creek Just Mayo - Hampton Creeks veganske mayo er særlig cremet og rig.
Ægfri mayonnaise er en velsmagende og sund måde at inkorporere et lavere fedtindhold i en kost; med nogle få ændringer kan denne mayonnaise også nydes af veganere.
