Hvis du har en jæger i din familie, eller du selv er en, så leder du måske efter kreative opskrifter på råvildt. Vildt er meget slankere og har andre smagsprofiler end konventionelt kød fra butik, så at have et par opskrifter i baglommen kan hjælpe dig med at servere lækre måltider skræddersyet til kødet.
vildt med tranebærsauce
Vildvildt (hjorte) er typisk magert og har en udpræget vildtsmag, især i alt fedt. At trimme den før servering kan derfor hjælpe med at fjerne noget af den smag. Tranebærsaucen har et sødt/sært modspil til kødets jordiske smag. Kog vildtkødet med fedt på plads for at forhindre det i at tørre og trim derefter før servering, hvis det ønskes. Denne opskrift fungerer med elg, fasan og ryper. Server den med en simpel sidesalat, moset blomkål eller ristede rodfrugter. Opskriften er til to personer.
Ingredienser
- 2 vildtbøffer
- S alt og peber efter smag
- 1 spsk olivenolie
- 3 spsk meget koldt us altet smør, delt og skåret i små stykker
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1/4 kop rubin Port
- 2 spsk hakket skalotteløg
- 1 kop kyllinge- eller oksebouillon
- 1 rosmarinkvist
- 1 kop friske tranebær
- Skal af 1 appelsin
Instruktioner
- Smag bøfferne til med s alt og peber.
- Opvarm olivenolien og 1 spsk af smørret i en stor sauterpande på medium-høj, indtil det skinner.
- Tilsæt bøfferne i gryden og steg dem uden at vende dem, indtil de er gennembrune, cirka 5 minutter. Vend bøfferne og steg på den anden side, cirka 5 minutter mere, indtil vildtkødet når 160 grader Fahrenheit.
- Flyt bøfferne til en tallerken og telt med folie for at holde dem varme.
- I den varme gryde med vildtdryppene tilsættes hvidløget og steges under konstant omrøring i 30 sekunder.
- Tilføj portvinen og brug siden af skeen til at skrabe eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden. Lad det simre i 1 minut, eller indtil væsken er reduceret til det halve.
- Tilsæt skalotteløg, oksebouillon, rosmarinkvist, tranebær og appelsinskal.
- Kog, mos tranebærene lidt med skeen, når de begynder at poppe. Kog indtil saucen reduceres til det halve, og tranebærene er saftige, cirka 5 minutter mere. Du kan mærke, at saucen er reduceret nok, når du kører fingeren over saucen, der dækker bagsiden af skeen, og indtrykket af din finger forbliver.
- Fjern rosmarinkvisten og kassér den.
- Arbejd et lille stykke smør ad gangen, pisk de resterende 2 spsk meget koldt smør i, indtil smørret er inkorporeret.
- Smag saucen til med s alt og peber.
- Kom vildtkødet tilbage i gryden, vend det en eller to gange i saucen for at overtrække det. Server med det samme.
Vildsvinemørbrad fyldt med kantarelsvampe
Vildsvin ligner svinekød, selvom det ofte er slankere med lidt mørkere kød. Kødet har tendens til at være trævlet, hvis du ikke er forsigtig, så det er vigtigt at bruge de rigtige tilberedningsmetoder. Vildsvin har en jordagtig, svagt sød smag, der passer utrolig godt sammen med en anden ingrediens, der findes i skoven, kantarelsvampe. Kantareller fås typisk om efteråret, og de har en jordagtig smag, der matcher ornen fint. Hvis du ikke kan finde dem, skal du erstatte svampene med en tilsvarende mængde af enhver anden svamp. Server med en side af osteagtig polenta og friske grønne bønner. Lav opskriften med konventionel svinemørbrad eller vildt. Opskriften serverer seks.
Ingredienser
- 1 to-punds vildsvinemørbrad
- 1 tsk havs alt, plus mere til at krydre kødet
- 1/4 tsk sort peber, plus mere til at krydre kødet
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
- 1 skalotteløg, hakket
- 1 pund kantarel (eller anden type) svampe, skåret i skiver
- 1 tsk tørret estragon (eller 2 tsk hakket frisk estragon)
- 1/4 kop tør sherry
- 1 kop frossen spinat, optøet
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- Sommerfugl mørbraden (vejledning) og læg den fladt på et skærebræt.
- Smag begge sider af mørbraden rigeligt med s alt og peber.
- Opvarm olivenolie og smør i en stor sauterpande på medium-høj, indtil det skinner.
- Tilsæt skalotteløg, kantarelsvampe og estragon sammen med en teskefuld s alt og 1/4 teskefuld sort peber.
- Kog under omrøring af og til, indtil svampene brune og væsken fordamper, 7 til 10 minutter.
- Føj sherryen til gryden ved at bruge siden af skeen til at skrabe eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden. Kog, under omrøring af og til, indtil sherryen fordamper fuldstændigt, 2 til 5 minutter.
- Vrid eventuelt overskydende vand ud af spinaten. Beklæd ornen med den optøede spinat i et enkelt lag.
- Sæt svampene over toppen af spinaten.
- Rul mørbraden rundt om fyldet og brug køkkengarn til at binde den sammen.
- Bag i den forvarmede ovn, indtil ornens indre temperatur når omkring 145 grader Fahrenheit.
- Lad hvile udenfor ovnen i 10 minutter, før den skæres og serveres.
Fasangrydetærte
Mens denne opskrift kræver fasan, vil den fungere med alle vildtlevende fugle, såsom vild kalkun, and eller agerhøne. Før du starter, skal du skære kødet af knoglerne og fjerne skindet som du gør. Tilberedning af vildtlevende fugle i en pot pie braiserer i det væsentlige kødet og holder det fugtigt og mørt, mens du laver mad. Resultatet er et smagfuldt og tilfredsstillende måltid, der har en let jordagtig smag, der dufter af urter. Server med en simpel sidesalat og lidt sprødt brød til at opsuge enhver sovs. Opskriften serverer fire til seks.
Ingredienser
- 1 fasan, udbenet, flået og skåret i mundrette stykker
- 1 tsk havs alt
- 1/4 tsk sort peber
- 2 spsk olivenolie eller us altet smør
- 3 baconskiver, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skrællet og skåret i tern
- 1 fennikelløg, hakket
- 8 ounce svampe, i kvarte
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 spsk mel
- 1 kop tør hvidvin
- 3 kopper kyllingebouillon
- 2 teskefulde hakkede fennikelblade
- 1/2 tsk tørret timian
- 1 opskrift på butterdej, eller 1 ark frossen butterdej, rullet, så den passer til din pande
- 2 æg, pisket
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
- Smag fasanen til med s alt og peber.
- Opvarm olivenolien eller smørret i en stor sauterpande eller gryde på middelhøj varme, indtil det er glitrende varmt.
- Tilsæt bacon og steg under omrøring af og til, indtil det er sprødt og brunet, cirka 5 minutter. Fjern baconen fra fedtstoffet i gryden med en hulske og stil det til side.
- Tilsæt fasanen og kog under omrøring af og til, indtil den er brunet og kogt, cirka 5 minutter. Fjern fasanen med en hulske fra fedtet i gryden og stil den til side.
- Tilsæt løg, gulerødder, fennikel og svampe til gryden. Kog, under omrøring af og til, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 5 minutter.
- Tilsæt hvidløg og steg under konstant omrøring i 30 sekunder.
- Tilsæt melet og kog under konstant omrøring i 2 minutter.
- Tilsæt hvidvinen ved at bruge siden af en ske til at skrabe eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden. Lad det simre under konstant omrøring i 1 minut.
- Tilsæt kyllingebouillon, fennikelblade, tørret timian og reserveret bacon og fasan i gryden. Bring det i kog.
- Hæld den boblende blanding i en 9x13-tommer bradepande eller dybtærteplade. Dæk med butterdejen, skær tre eller fire slidser i toppen af dejen og krymp den rundt om kanterne.
- Pensl butterdejen med det sammenpiskede æg. Bag i den forvarmede ovn, indtil dejen er hævet og gylden, 35 til 40 minutter.
Tips til madlavning med vildt vildt
Fordi det er så magert, har vildt gavn af visse tilberedningsteknikker for at maksimere smag og tekstur.
- Overstegt vildt er trævlet, sejt og tørt. Derfor vil du gerne koge den til en medium-sjælden til medium temperatur med lidt rosa i midten. Husk den sikre temperatur for kød.
- Hurtig tilberedning ved høj varme forhindrer vildt i at tørre ud, så sautering og grillning er en god måde at gå på. Brug en marinade til at holde vildtkødet fugtigt og fjern nogle af vildtsmagene. Udskæringer fra vildt, der fungerer godt til hurtig og høj tilberedning, omfatter koteletter, mørbrad og bøffer.
- Andre udskæringer, såsom skank, stege, gryderet kød og ribben, kræver en lav og langsom metode, helst med fugt (såsom braisering) for at holde udskæringerne møre. Du kan lave en langsom ovn eller komfur braise eller bruge en langsom komfur til at holde disse udskæringer fugtige.
- Eddike, citrus og hvidløg hjælper med at nedtone vildtsmag, så de fungerer godt som marinadeingredienser.
- Tilbered vildtet med udskåret fedt og trim det før servering, da fedtet hjælper med at holde kødet fugtigt under tilberedningen. Trim aldrig kød, du planlægger at braisere. I stedet kan du fjerne fedtet fra braisevæsken inden servering.
Velsmagende måltider
Vildvildt giver et velsmagende måltid, hvis du bruger de rigtige opskrifter og teknikker. Prøv retterne ovenfor for at øge din nydelse af dette sunde animalske protein.
