Tilberedning af vildt- eller hjortekød bør ikke give anledning til bekymring. Som alt andet kød skal møre udskæringer tilberedes ved hjælp af hurtige tilberedningsmetoder, og hårdere udskæringer kræver langsom tilberedning. Match den rigtige udskæring vildt med den rigtige tilberedningsmetode for et lækkert resultat.
Hurtigtilberedningsmetoder
Møre udskæringer som mørbraden, udbenet lænd, rist, højmørbrad, benfileter uden ben, kebab, hakkede bøffer og pølse bør alle tilberedes hurtigt til en indre temperatur på 130 grader F til 140 grader F (sjælden eller medium- sjælden).
Grilling og Broiling
Grillning ved medium-høj varme nedefra og stegning med direkte varme fra oven er gode metoder til tilberedning af møre udskæringer.
- Opvarm kullene i din grill i 30 minutter før tilberedning, eller drej en gasgrill eller slagtekylling til medium-høj. Du kan også lave mad på komfuret i en støbejernsgrillpande ved at varme den op på medium-høj varme og derefter tilsætte lidt olivenolie, før du tilføjer kødet.
- Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før du tilbereder det for at få det til stuetemperatur. Krydr begge sider af bøffen med s alt og peber.
- Føj kødet til den varmeste del af grillen eller slagtekyllingen. Kog 3 til 4 minutter og vend.
- Børst lidt smør ovenpå kødet for at holde det fugtigt.
- Svits den anden side i 3 til 4 minutter, og flyt derefter kødet til en køligere del af grillen eller skru ned for varmen på en slagtekylling eller stegepande.
- Kødet skal være færdigt efter 3 til 4 minutter på hver side, men tjek den indre temperatur på et øjeblikkeligt termometer. Den bør registrere 130 grader F for sjældne og 140 grader F for medium-sjælden.
- Lad kødet hvile i 5 til 7 minutter, før det skæres.
Fedtfriture
Koteletter, der er blevet banket ud og dyppet i dej, kan godt tilberedes i en frituregryde i 2 til 3 minutter eller længere afhængigt af størrelse og tykkelse.
Dampende
Dampning er den mest almindelige behandling for vildtpølse. Tilsæt 1/2 tomme vand og pølsen til en stegepande. Dæk til og damp ved svag kogetid indtil kogt, ca. 30 minutter.
Slow-Cooking Methods
Hårdere udskæringer af vildtkød som nakke, skulder, forben, ribben og skaft bør koges lavt og langsomt (220 grader F til 280 grader F) i lang tid for at nedbryde bindevævet.
Stegning
Den udbenede lænd, mørbrad, mørbrad, benfrie benfileter, koteletter, chucksteg, skuldersteg, skank og ribben gør sig alle godt tilberedt i ovnen uden tilsat væske.
De kan tilberedes i ovnen med tør varme og uden tilsat væske. De skal bardes med strimler af bacon eller svinefedt. Tilberedningstemperaturer og -tider varierer efter skæring.
Braising
Hårde udskæringer som chucksteg, skuldersteg, ribben og skanke bliver gode, når de først svitses og derefter koges med væske på komfuret eller i ovnen ved lave temperaturer i lang tid. Følg praktiske braiseringstip for at sikre, at dit kød er lækkert.
Tilføj noget fedt
Hyltekød er meget magert, men det fedt, der er på kødet, bør klippes væk, fordi det kan have en stærk vildtsmag. Det betyder, at du bliver nødt til at barde kødet (tilsæt ekstra fedt via smør, margarine, olie eller bacon).
Sådan barderer man vildt
I en stegepande eller på grillen udføres barding ved at pakke kødet ind i f.eks. baconstrimler eller dryppe det tilberedte kød med smeltet smør eller olivenolie.
Når man tilbereder store vildtsteg, udføres bardingen ved at indsætte bacon eller fedt flæsk i små slidser lavet i de tykkeste dele af kødet.
vildt Tex-Mex-Chili opskrift
I stedet for at bruge hakket kød, som de fleste chili kræver, er denne chiliopskrift lavet med kød i tern i Tex-Mex-traditionen. Da denne ret er braiseret i lang tid for at nedbryde bindevævet, er den perfekt til hårdere udskæringer af kød som chuck, top rund, bund rund og rump stege. Du kan lave den lige så mild eller krydret, som du vil.
Udbytte:8 portioner
Spice Rub-ingredienser
- 1 1/4 tsk sød paprika
- 1 tsk s alt
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk løgpulver
- 1/2 tsk cayennepeber
- 1/2 tsk mexicansk oregano
- 1/2 tsk timian
Chili-ingredienser
- 2 pounds udbenet vildtkødssteg, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1/4 kop neutral olie som vegetabilsk eller raps
- 2 kopper hakkede løg
- 1 storstilket, frø og hakket rød peber
- 2 spsk hakket hvidløg
- 2 store frøede og hakkede jalapeños, eller efter smag
- 3 spsk chilipulver
- 1 spsk rød peberflager
- 1 spsk sød eller varm paprika
- 1 spsk spidskommen
- 2 teskefulde mexicansk oregano
- 1 tsk s alt
- 1 (15 1/2-ounce) dåse knuste tomater og deres juice
- 1 (12-ounce) flaskeøl
- 1 (14-ounce) dåse drænede sorte bønner
- 1 (14-ounce) dåse drænede pinto bønner
- 1 (14-ounce) dåse drænede hvide cannellinibønner
- 1 1/2 dl oksefond
- 2 spsk majsstivelse
- 1/4 kop koldt vand
- 1/4 kop hakket frisk koriander
Pynt
- Revet cheddarost eller hvid mexicansk cotija
- Hakkede grønne løg
Make the Spice Rub
- Kombiner alle ingredienser grundigt. Læg kødterninger i en plastikpose med lynlås. Tilsæt noget af rub og ryst for at dække kødet helt. Tilføj mere rub om nødvendigt.
- Hvis du har nogen rub til overs, skal du opbevare dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Lav chilien
- Opvarm olien i en stor hollandsk ovn over medium-høj, indtil den er varm, men ikke ryger. For at forhindre forbrændinger af sprøjt, tilsæt forsigtigt opmudrede vildtterninger, ryst eventuelt overskydende krydderi af og brun på alle sider, ca. 5 minutter.
- Tilsæt løg, rød peber, hvidløg, jalapeños, chilipulver, peberflager, paprika, spidskommen, oregano og s alt, og steg under omrøring, indtil løgene er bløde, cirka 4 minutter.
- Tilsæt tomaterne og deres juice, øl, drænede bønner og bouillon. Rør godt rundt og bring det i kog. Sænk varmen til middel-lav og lad det simre tildækket, indtil kødet er mørt og gennemstegt, cirka 1 time, under omrøring af og til. Tilsæt mere bouillon eller vand efter behov.
- Pisk majsstivelse og koldt vand i en lille varmefast skål eller et målebæger, indtil det er glat. Tilsæt et par skeer varm chilivæske til majsstivelsesblandingen, bland godt og tilsæt tilbage til gryden under omrøring for at inkorporere. Kog yderligere 30 minutter under omrøring nu og da. Fjern fra varmen og rør den hakkede koriander i. Juster krydderierne.
- Slev i skåle, top med revet ost og løg. Server med kiks, majsbrød, muffins eller hvidløgsbrød efter ønske. En dejlig kold øl er perfekt til at holde varmen på afstand!
Hyltekød er et magert kød alternativ
Hvis du har en jæger i familien, så vend ikke næsen op af hans tilbud om frisk hjortekød. Dette magre protein er værd at eksperimentere med i opskrifter. Hvis du ved, hvordan man kombinerer kødstykker med tilberedningsmetoder, bliver du måske overrasket over, hvor vidunderligt vildt (eller tamme) vildt kan være.
