Når du har fået teknikken til at tilberede en gyldenbrun, sprød skind stegt kalkundun, kan det virke skræmmende eller endda tåbeligt at ordne det, der ikke er gået i stykker. Medmindre tiden er et problem altså. Hvis du er så heldig at eje en varmluftsovn, kan du stege den samme kalkun på en brøkdel af tiden.
Stegetider og temperaturer
Kalkun tilberedt i en varmluftovn skal steges ved 325 F. Hvis du bruger en mørk bradepande eller ovn-stegepose, skal du reducere varmen til 300 F. Følgende generelle stegetider og -temperaturer foreslås for forskellige størrelser fyldte og ufyldte hele kalkuner, bryster og mørkt kød.
Du læser måske, at den korrekte indre temperatur skal være 180 F for lårkød, 170 F for brystkød og 165 F for fyld. Tingene har dog ændret sig. Ifølge The National Turkey Federation, uanset vægten, bør kalkunens indre temperatur, når et øjeblikkeligt aflæst termometer indsættes mellem låret og siden af brystet uden at røre knogle, nu være 165 til 170 F. Dette gælder for også fyldet.
Fyldt hele kalkun
Brug følgende retningslinjer til at stege en hel fyldt kalkun.
- 6 til 10 pund - 1 3/4 til 2 1/2 time
- 10 til 18 pund - 2 1/2 til 3 1/4 timer
- 18 til 22 pund - 3 1/4 til 3 3/4 timer
- 22 til 24 pund - 3 3/4 til 4 1/4 timer
Ustuffed Hele Tyrkiet
Følgende stegetider er for ufyldt kalkun. Et termometer indsat i den tykkeste del af brystet uden at røre knogle bør registrere 165 F, ifølge USDA.
- 6 til 10 pund - 1 1/2 til 2 timer
- 10 til 18 pund - 2 til 2 1/2 time
- 18 til 22 pund - 2 1/2 til 3 timer
- 22 til 24 pund - 3 til 3 1/2 time
Fyldt hele kalkunbryst
USDA råder også til at stege et fyldt helt kalkunbryst efter de tider, der er angivet nedenfor efter vægt, eller indtil et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i den tykkeste del af brystkødet registrerer 165 F.
- 3 til 5 1/2 pund - 1 3/4 til 2 1/2 time
- 5 1/5 til 9 pund - 2 1/2 til 3 1/4 timer
Ufyldt hel kalkunbryst
Hvis du har besluttet dig for at lade brystet stå ufyldt, her er stegetiderne. Den indre temperatur skal være 165 F.
- 3 til 5 1/2 pund - 1 1/2 til 2 timer
- 5 1/2 til 9 pund - 2 til 2 1/2 time
Tyrkiets ben, lår og vinger
Hvis din familie foretrækker ekstra portioner saftigt kalkunkød eller -vinger, skal du indstille din varmluftovn til 325 F og lave mad som følger:
- Placeres i gryden og dækslet. Bag 1 til 1 1/2 time afhængig af størrelse.
- Afdæk og bag yderligere 30 minutter, eller indtil knoglen bevæger sig let, og temperaturen på et termometer, der ikke rører knogle, er 165 F.
Magningsovervejelser
Konvektionstilberedning, uanset om det er en hel kalkun eller et udbenet, skindfrit kyllingebryst, involverer en vis justering i tid og temperatur, fordi mad tilberedes 25 % hurtigere end en konventionel ovn. Selvom de grundlæggende stegetidsestimater er gode, og du altid bør gå efter temperaturaflæsningen for en sikkerheds skyld, kan svarene på disse spørgsmål give yderligere instruktioner til korrekt timing af din kalkun, mens du laver mad.
- Hvilken størrelse er kalkunen? Jo større kalkun er, jo længere tid skal den tilberedes.
- Laver du en hel kalkun, et kalkunbryst eller bare ben og lår? Hvidt kød tilberedes hurtigere end mørkt kød, så hvis du kun tilbereder et bryst, vil det tage kortere tid at tilberede kødet til en sikker temperatur.
- Er kalkunen fyldt? Fyldte kalkuner tager længere tid at tilberede for at bringe fyldet op til en sikker serveringstemperatur (165 F) og undgå madforgiftning.
- Hvor mørk er din bradepande? En mørkere bradepande vil generelt tilberede mad hurtigere end en skinnende metalpande.
- Vil du koge kalkunen i en pose? Tilberedning af kalkun i en fjerkræpose reducerer tilberedningstiden yderligere. Tjek poseproducentens instruktioner for specifikke tilberedningstider.
- Hvor ofte vil du dryppe kalkunen? Hver gang du åbner ovnen for at dryppe kalkunen, falder temperaturen i ovnen en smule. Hvis du piber ofte, kan det medføre lidt længere tilberedningstid. Brug et kalkuntermometer til at sikre, at kalkunen er blevet kogt til den rigtige temperatur.
Tips til at lave den bedste kalkun i en varmluftsovn
Gør din næste kalkun til din bedste kalkun med disse tips.
- Start med en fuldt optøet kalkun.
- Hvis du ønsker det, kan du krydre kalkunen dagen før med en tør rub for ekstra smag.
- Lad kalkunen få stuetemperatur eller lad den i det mindste sidde ude af køleskabet i et par timer før tilberedning.
- Den opvarmede luft i en konvektionsovn skal trænge ind i de tykkeste dele af en kalkun, så lad være med at lukke den og lade vingerne flyve frit. Stik i stedet et langt spyd mellem underlårene, så kalkunen ikke vælter.
- Sørg for, at bradepanden er flad, og læg kalkunen på en rist, så den opvarmede luft nemt kan cirkulere rundt om fuglen.
- Tag kalkunen ud af ovnen, når den når omkring 160 Fkun hvis den er uden fyld(fyld skal nå 165 F), og lad den stå i ca. 20 minutter i telt med folie. Kalkunen vil fortsætte med at lave mad og bringe den op til den sikre temperatur på 165 F. Dette kaldes overførselstilberedning. Denne hviletid resulterer i en saftigere kalkun.
Konvektionstilberedning fremskynder tingene
At tilberede en kalkun i en varmluftsovn er en fantastisk måde at forberede din næste feriefugl på. Ved at følge retningslinjerne ovenfor og nøje overvåge temperaturen på din kalkun, får du en velsmagende, saftig kalkun, der tilberedes hurtigere, end du nogensinde kunne have forestillet dig. Og hvis du har en kombineret varmluftsdampovn, er tiderne forbløffende hurtige.
