Der er så mange muligheder, når man skal vælge en kalkun, at man nemt kan blive forvirret. Vil du have en frossen eller frisk kalkun? Er en tom eller en høne bedre til middag? Vil du fylde kalkunen eller tilberede dressingen separat? Disse spørgsmål kan være forvirrende, når du står over for opgaven med at lave din feriemiddag.
Frisk eller frossen kalkun?
Når du får muligheden mellem frisk og frossen kalkun, så tag den friske fugl. Årsagen er enkel: Kalkuner skal lagres i mindst tre dage ved en temperatur mellem 35 og 38 grader for at kødet bliver mørt. Kalkuner, der sælges frosne, får ikke mulighed for at ældes på denne måde, og de er derfor tørre og næsten smagsløse, når de koges.
Brug s altlage
Hvis frossen er din eneste mulighed, skal du bruge s altlage for at modvirke tørheden af den frosne kalkun. S altning tilføjer væske, s alt og krydderier til din kalkun. For at s altlage din frosne kalkun skal du først tø den op.
Tip til optøning
Den bedste måde at optø en kalkun på er at placere den i dit køleskab i en beholder, som en bradepande, indtil den er helt optøet. Du bør lade kalkunen ligge i plastfolien, som den kom i. Det vil tage 24 timer for hvert femte pund kalkun. Det betyder, at en kalkun på 20-25 pund skal tø op i 5 dage. Når kalkunen er helt optøet, blandes din lage og lad kalkunen trække i den i mindst 6 timer.
Relateret: Spar tid. Opdag, hvordan du tilbereder din kalkun natten over, mens du sover!
Tom or Hen
Hvis du køber din kalkun direkte fra landmanden, kan du nogle gange vælge køn. Tomkalkuner er større fugle end hønsekalkuner. Dette skyldes, at toms har større knoglestruktur, og det betyder, at enhver tom under 21 pund for det meste vil være knogle. På grund af den fysiske sammensætning af tom kalkuner tilbyder de mere mørkt kød end hvidt. Medmindre du fodrer en stor gruppe mennesker, der mest kan lide mørkt kød, er en tom måske ikke vejen at gå.
Hvis du derimod leder efter en mere mør og saftig kalkun, vil du gerne lede efter en høne. Fordi høns tilbyder mere kød ved lavere vægt, vil en høne på 16 pund nemt kunne fodre 12 mennesker. Husk også, at flere mennesker kan lide hvidt kalkunkød, og en høne vil have mere brystkød.
Sådan laver man en perfekt kalkun
Der er flere forskellige måder at tilberede en kalkun på. Grillning, grillspyd og friturestegning vinder stadig mere populært, men stegning ser ud til at være den mest effektive. Det, stegningen byder på, er et dybt brunet og sprødt skind, en fantastisk aroma i hele huset og fritid til at få tilberedt tilbehøret og dressingen.
Relateret: Ingen ovnplads? Intet problem! Lær, hvordan du tilbereder din kalkun i en steger.
12 grundlæggende trin
- Forvarm ovnen til 325 grader.
- Fjern den optøede eller friske kalkun fra posen og fjern indmaden fra hulrummet.
- Skyl kalkunen under køligt vand og dup den tør.
- Placer stativet i din bradepande.
- Stuk vingerne bag fuglen.
- Tag et stort stykke folie og sæt det på kalkunens bryst, og sæt det derefter til side.
- Brug to mindre stykker folie, sæt dem på toppen af trommestikkene, og sæt dem derefter til side.
- Gem folien et sikkert sted til senere brug. Vi passer folien til kalkunen, inden den skal i ovnen, fordi det er nemmere at forme folien til fuglen, før fuglen er varm.
- Børst kalkunen med vegetabilsk olie og sæt den i den forvarmede ovn.
- Når kalkunen er cirka 2/3 færdig, læg folien på brystet og underlårene.
- Test kalkunen med et kød- eller øjeblikkeligt termometer placeret dybt i låret. Den skal læse 180 grader.
- Lad kalkunen hvile i 15 minutter før udskæring.
Hvor længe skal du koge din kalkun
Ovenstående anvisninger fortæller dig, at du skal placere folien på kalkunen, når den er 2/3 færdig. Men hvor længe er det? De følgende tidspunkter er en god retningslinje for, hvor lang tid det vil tage at koge din kalkun helt.
- Op til 7 pund - 2 til 2 ½ time
- 7 til 9 pund - 2½ til 3 timer
- 9 til 18 pund - 3 til 3 ½ time
- 18 til 22 pund - 3 ½ til 4 timer
- 22 til 24 pund - 4 til 4 ½ timer
- 24 til 30 pund - 4 1/2 til 5 timer
Disse tider er til udstoppet kalkun. For en bedre kalkun bør du altid koge dressingen adskilt fra kalkunen.
Relateret: Har du brug for mindre kalkun med mindre praktisk tid? Prøv disse kalkunbryst-slow cooker-opskrifter.
Yderligere tips
- For et fugtigere bryst, overvej at fylde urter og smør mellem skindet og kødet på brystet af kalkunen.
- Gem indmaden, kog dem helt, og brug dem derefter i din fyld for at få en fyldigere smag.
- Dæk kalkunen løst med folie, mens du hviler.
- Lav sovsen til kalkunen ved at bruge dryppene fra panden. Gør dette, mens kalkunen hviler.
- Flere mennesker kan lide hvidt kød end mørkt kød, og hvidt kød er lettere at udskære end mørkt kød, så når du køber en kalkun, skal du kigge efter store bryster.
- Omkring 1 til 1 1/2-pund kalkun pr. person anbefales.
