At tilberede kylling i det rigtige tidsrum er vigtigt af to grunde: sikkerhed og smag/tekstur. Utilberedt kylling kan have farlige fødevarebårne bakterier, der kan gøre dig syg, mens overstegt kylling er tør, trævlet og ikke særlig velsmagende.
Metoder og tider
Følgende skema viser tiden for hver tilberedningsmetode. Sørg for at dobbelttjekke kyllingen er færdig med et termometer, da variationer i størrelsen på stykkerne, størrelsen på fuglen eller kødet kan gøre tiderne kortere eller længere. Alle tider antager udbenet kylling.
| Metode | Dele og omtrentlige tilberedningstider |
|---|---|
| Grilling |
Byster - 10 minutter Lår og underlår - 12 til 20 minutter Hel kylling - 1 time 15 minutter til 1 time 30 minutter |
| Stegning |
Hel kylling - 10 minutter ved 450 grader Fahrenheit, derefter 20 minutter pr. pund ved 350 grader Fahrenheit Stykker (alle) - 20 til 30 minutter |
| Rotisserie | Hel kylling - Cirka 22 minutter pr. pund |
| Fremstegning | Dele (alle) - 45 minutter til en time |
| friturestegning |
Bryst, lår og ben - 10 til 17 minutter Wings - 7 til 10 minutter |
| Slow Cooker | Bryst, lår, vinger - Lav i 7 til 8 timer, høj i 3 til 5 timer |
| Instant Pot |
Frosne bryster - Høje i 10 minutter, derefter naturlig frigivelse i 5 minutter Friske bryster - Høje i 6 minutter, derefter naturlig frigivelse i 5 minutter Frosne lår og vinger- Høj i 20 minutter, derefter naturlig slip i 5 minutter Friske lår og vinger - Høj i 10 minutter, derefter naturlig slip i 5 minutter |
Tip til madlavning
Hver tilberedningsmetode involverer forskellige strategier for at resultere i korrekt tilberedt kylling.
- Grillning - For det bedste resultat, skær kyllingen i stykker og grill direkte ved høj varme, indtil kyllingen svirrer på alle sider. Kyllingen svitses, når skindet begynder at blive sprødt, og fedtet begynder at smelte. Flyt derefter kyllingen til den køligere del af grillen væk fra direkte varme og lad tilberedningen færdig. Kog ved indirekte varme medium-høj, eller omkring 375 grader Fahrenheit.
- Stegning - Steg i de første ti minutter ved 450°C, og skru derefter ned for varmen for at lade kyllingen stege ved en lavere temperatur for at forblive fugtig. Tilbered kylling ved 400 grader Fahrenheit.
- Rotisserie - De fleste rotisserier har kun én temperatur. Kog ved den højeste temperatur, hvis indstillingerne er variable.
- Shallow fritering - Steg ved 350 grader.
- Frygning - Steg ved 375 grader.
- Slow cooker - For at forhindre kyllingen i at tørre ud, tilsæt ca. 2 spsk væske i gryden og vend kyllingen heri for at undgå, at kyllingen klæber til bunden.
- Instant Pot - Tilsæt kylling, krydderier og væske på én gang.
Faktorer, der påvirker tilberedningstider
Kyllingen skal koge længe nok til at dræbe fødevarebårne bakterier. I modsætning til andet kød kan du ikke tilberede kylling til medium sjælden eller medium - al kylling skal være gennemstegt. Tilberedningstid varierer baseret på mange faktorer, herunder:
- Størrelsen på de stykker, du bruger
- Hvis kyllingen bliver tilberedt udbenet
- Hvis kyllingen er uden skind
- Den tilberedningsmetode, du bruger
- Uanset om du tilbereder hvidt kød, mørkt kød eller begge dele
Test for færdighed
Al kylling skal tilberedes til en sikker indre temperatur på mindst 165 grader Fahrenheit, ifølge FDA. Der er to indikatorer for, at kylling er færdig.
- Safterne bliver klare. Selvom dette er en god indikation, skal du ikke regne med det som din vigtigste metode til at fortælle, om kyllingen er færdig.
- Brug et termometer med øjeblikkelig aflæsning til at måle den indre temperatur. Sæt termometeret dybt ind i den tykkeste del af låret, og sørg for, at det ikke rører knogle (knogle vil give en falsk høj aflæsning). Hvidt kød skal tilberedes til 165 grader. Mørkt kød skal tilberedes til 180 grader.
kyllingsikkerhed
Det er vigtigt at håndtere kylling sikkert for at minimere risikoen for kontaminering. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler følgende til sikker håndtering af kylling:
- Det er ikke nødvendigt at vaske kylling før tilberedning. Faktisk kan det sprede forurening.
- Hold alt kød, inklusive kylling, adskilt fra resten af dine dagligvarer i vognen og køleskabet. Sørg for, at der ikke er kontakt - i vognen eller under pakning - mellem rå kyllingepakker og produkter.
- Sæt kyllingen på køl med det samme, når du får den hjem. Opbevar kylling i den koldeste del af dit køleskab, pakket i en plastikpose for at undgå lækage.
- Tø aldrig kylling på bordpladen. Tø den op i køleskabet eller læg den i koldt vand for at tø hurtigere op.
- Kog aldrig frossen kylling i en langsom komfur.
- Brug kylling inden for en dag eller to efter købet. Hvis du ikke skal tilberede kyllingen med det samme, så frys den ned.
- Frys aldrig tidligere frossen kylling igen.
-
Slagter inspicerer kylling Vælg altid kylling, der virker sund. Undgå at købe kylling, der ser misfarvet ud eller har misfarvning af huden.
- For yderligere sikkerhed, overvej økologisk kylling, som er opdrættet uden hormoner og forarbejdet uden kemikalier.
- Køb altid kylling med den seneste "sælg senest" -dato, da dette er den friskeste kylling.
- Når du handler, så overvej at besøge kødafdelingen sidst for at minimere den tid, kyllingen er uafkølet.
- Brug de tilgængelige plastikposer i kødsektionen for at forhindre, at kyllingen lækker ind i din indkøbskurv.
Undgå krydskontaminering
Yderligere er det vigtigt at undgå krydskontaminering fra rå kylling, der kommer i kontakt med andre fødevarer. Ifølge Minnesota Department of He alth omfatter bedste praksis for at undgå krydskontaminering:
- Hvis kyllingen lækker i dit køleskab, skal du rense den op med en blegevandsopløsning for at dræbe eventuelle bakterier.
- Har et separat kødskærebræt, der kan steriliseres. Brug aldrig det samme skærebræt til kød og produkter. Når du er færdig med at skære kylling på brættet, steriliser du det ved først at vaske det i varmt sæbevand og derefter skylle i en blegeopløsning. Hvis skærebrættet tåler opvaskemaskine, kan du også sterilisere det i opvaskemaskinen.
- Alle redskaber, der er kommet i kontakt med den ubehandlede kylling, skal også steriliseres på lignende måde. Din opvaskemaskine kan sterilisere redskaber.
- Vask dine hænder i varmt sæbevand efter håndtering af kylling.
- Rens alle overflader, der er kommet i kontakt med den rå kylling med en blegevandsopløsning.
- Kassér alle marinader, der har haft rå kylling i dem med det samme - genbrug dem ikke.
Efter madlavning
Server altid kylling med det samme og stil uspist kylling på køl i en tætsluttende beholder med det samme. Med ovenstående forholdsregler får du sikker og mør kylling, der ikke er gennemstegt.
