Bedste måde at tilberede en bøf
Hvordan en bøf tilberedes kan lave eller bryde middagen, uanset kødudskæringen. Uanset om det er en filet mignon, mørbrad, rib eye eller enhver anden udskæring af oksekød, kan disse tips fra topkokke hjælpe dig med at tilberede den ultimative bøf.
Frygt ikke krydderiet
Bon Appetit Magazine opfordrer bøfelskere til ikke at frygte at krydre en bøf og opfordrer endda til at krydre "aggressivt". Det anerkendte madmagasin advarer dog mod brugen af unikke eller dristige krydderier og råder til at holde sig til kosher s alt og peber. Dette er for at give smag og få bøffens naturlige smag frem.
Tør kødet
The Food Network anbefaler at tørre oksekødet af før tilberedning for at opnå den dybbrune, velsmagende skorpe. Dette kan gøres med et køkkenrulle, da kødet sidder ude for at nå stuetemperatur.
Stemtemperaturbøf
I et Insider-interview afslørede "Top Chef" -finalistkokken Fabio Viviani, at nøglen til at tilberede den bedste bøf er at lade bøffen varme op til stuetemperatur før tilberedning. Dette gør, at bøffen kan tilberedes hele vejen igennem. Hvis du blot trækker bøffen ud af køleskabet og lader den sidde i cirka ti minutter, kan den få stuetemperatur.
Vælg den rigtige olie
Kokken Tim Love udtaler, at når man tilbereder bøffer på panden, er det afgørende at vælge den korrekte olie. At bruge en olie, der vil brænde hurtigt, såsom olivenolie, er en nem måde at ødelægge en bøf. Tims valgfri madolie er jordnøddeolie for smagen og den høje kogetemperatur. Love anbefaler dog også raps- og vindruekerneolier som perfekte olier til at tilberede bøf.
Brug en støbejernsgryde
Texanske berømthedskokken John Tesars hovedhemmelighed til at tilberede den bedste bøf er at bruge en støbejernsgryde. Stegepande er Tesars foretrukne tilberedningsmetode, da den kan tilberede ethvert kødstykke og i modsætning til en grill bevarer madlavningssaften. For den bedste bøf anbefaler han at tilberede en almindelig bøf på en rygende varm, oliedækket stegepande, efter at den er blevet tørlagret.
Flamegrillet bøf
Medvært for "The Chew" og kokken Michael Symons foretrukne måde at tilberede den bedste bøf på, delt i et Insider-interview, er over åben ild. Tilberedning af bøf over åben ild er en af de nemmeste måder at tilberede en bøf på. Symon anbefaler, at du bruger USDA prime rib eyes og tilbereder det over trækul.
Kogt til medium-sjælden
Topkok og administrerende partner i Porter House New York Michael Lomonaco foretrækker, at hans bøffer bliver tilberedt til medium-sjælden. En medium-sjælden bøf vil blive tilberedt til midten, men vil også stadig give oksekødets smag. Derudover angiver Lomonaco, at en medium-sjælden kok sikrer, at bøffen er mør og saftig.
Brug et termometer
Selvom kokke i verdensklasse kan se en bøfs færdighed ved berøring, kan de fleste husholdningskokke ikke. Bon Appetit Magazine siger, at måden til at sikre, at en bøf er tilberedt til perfektion, er ved at bruge et kødtermometer. En pæn medium sjælden kan opnås ved omkring 135 grader Fahrenheit.
Pleje efter madlavning
En koks job er ikke færdigt, når først bøffen er tilberedt. Det tredje trin til den kendte kok Jamie Olivers perfekte bøf er at lade bøffen hvile, når den er færdiglavet. Derudover anbefaler Oliver før servering at gnide bøffen med lidt olivenolie eller smør for en lækker, saftig finish.
Det er muligt at lave den perfekte bøf, når du følger disse tips til succes. Har du rester? Prøv velsmagende opskrifter på rester af bøf.
