Bourbon er blevet brugt i madlavning i hundreder af år og har på det seneste oplevet en genopblussen i popularitet, og har fundet vej til alt fra s alte til slik. Den brandy-lignende smag af en god bourbon får den til at føle sig hjemme i de mest gourmetdesserter, mens dens egetræ, røgede smag gør den naturlig til kød, fjerkræ og skaldyr som rejer.
Bourbonrejer og Polenta eller Grits Opskrift
En bourbon af høj kvalitet, som Maker's Mark, vil forbedre smagen af denne opskrift.
Udbytte:4 portioner
Ingredienser
Til Polenta eller Grits:
- 2 kopper vand
- 2 kopper kylling eller grøntsagsbouillon
- 1 1/2 tsk havs alt eller mindre, hvis bouillon er s alt
- 1 kop gul, grovmalet polenta eller gryn
- 1/2 tsk peber
- 4 spsk smør
- 4 ounce revet skarp cheddarost
Til rejerne:
- 1 pund (16-20 tæller) pillede og deveirede rejer, haler af eller på
- 2 ounces bourbon i god kvalitet
- 1/2 pund kogt og hakket andouillepølse
- 1/4 tsk Tabasco sauce
- Havs alt
- Peber
Instruktioner
- Tilbered polentaen eller grynene: Bring vand, bouillon og 1 1/2 tsk s alt i kog i en mellemstor gryde over medium-høj varme.
- Tilsæt gradvist polentaen eller grynene, mens du konstant pisker. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 15 til 20 minutter, eller indtil polentaen eller grynene er tykke og cremede, tag låget af og pisk hvert 3. til 4. minut for at forhindre, at der dannes klumper.
- Tag fra varmen, tilsæt peber og smør, og pisk for at kombinere. Når smørret er smeltet, røres osten gradvist i. Dæk til og stil til side, indtil rejerne er klar.
- Kog rejerne: Placer en medium nonstick-gryde over medium varme i 2 minutter. Tilsæt de rensede rejer og vend eller rør, indtil de begynder at blive lyserøde. Tag gryden af varmen.
- Hæld forsigtigt bourbonen i gryden og antænd med en stav lighter eller lang, pejs tændstik og vend tilbage til varmen. Brug en tang og vend rejerne konstant, indtil flammerne dør helt, cirka 1 til 2 minutter.
- Tilsæt hakket kogt andouillepølse og fortsæt med at sautere, indtil rejerne er uigennemsigtige og gennemstegte, ca. 1 til 2 minutter mere, og pølsen er gennemvarmet. Smag til med varm sauce og s alt og peber, hvis det ønskes.
- Server: Placer en portion polenta eller gryn i midten af hver af fire plader, og læg bourbonrejerne ovenpå. Pynt med hakkede grønne løg, hvis det ønskes, og server med sprødt brød og en grøn salat.
Opskrift på asiatiske bourbonglaserede rejer
Føj noget asiatisk flair til din menu med denne glaserede rejeopskrift, der får mest muligt ud af den lækre bourbonsmag.
Udbytte:4 til 6 portioner
Ingredienser
Til marinaden:
- 1/2 kop fast pakket mørkebrunt sukker
- 1/4 kop plus 2 spsk bourbon af god kvalitet som Maker's Mark
- 1/4 kop jordnøddeolie (ikke ristet olie)
- 1/4 kop sojasovs
- 1/4 kop hakkede grønne løg
- 2 til 3 hakkede fed hvidløg
Til rejerne:
- 2 pund (16-20 tæller) pillede og udhulede rejer, haler af eller på
- 2 spsk smør
- Havs alt og peber
- hakket italiensk persille
- Hakkede grønne løg, til pynt
Instruktioner
- Forbered marinaden: Bland brun farin, bourbon, jordnøddeolie, sojasauce, grønne løg og hvidløg i en stor skål.
- Tilsæt rejerne og rør, så de er helt dækket. Dæk med plastfolie og stil på køl i 30 minutter til 1 time, vend lejlighedsvis.
- I en stor stegepande over medium varme smeltes smør. Fjern rejer fra marinaden, ryst overskydende af og behold marinaden. Drys rejerne let med s alt og peber.
- Kog rejerne: Tilføj rejerne til stegepanden i et enkelt lag, og steg indtil de er lyserøde på den ene side, ca. 2 minutter. Vend og kog indtil næsten helt lyserødt, men stadig lidt gennemsigtigt, ca. 2 minutter. Overfør til en tallerken og reserver.
- Afslut saucen: Tilsæt den reserverede marinade til gryden, som rejerne blev kogt i. Bring det i kog over middelhøj varme og kog under omrøring med en træske af og til, indtil den er fortykket og blank og saucen dækker bagsiden af skeen, ca. 5 til 7 minutter. Juster eventuelt krydderier med s alt og peber.
- Smid de reserverede kogte rejer i saucen og vend dem til belægning. Når rejerne er varme, røres persillen i og serveres straks med et drys hakkede grønne løg, hvis det ønskes.
- Server: Denne ret passer godt sammen med rørte grøntsager og hvide eller stegte ris.
ristede bourbon- og baconrejer-forretteropskrift
Rejer behøver ikke at være en hovedret. Kombiner det med bacon for at gøre det til den perfekte festforretter.
Udbytte:4 portioner
Ingredienser
Til marinaden:
- 1 ounce bourbon af god kvalitet
- 1 spsk barbecuesauce plus ekstra til glasering
- 1/2 spsk honning
- 1/2 spsk olivenolie
- Peber
Til rejerne:
- 20 (16-20 tæller) pillede og udhulede rejer, haler af eller på
- 10 strimler tyk bacon, skåret i halve
Instruktioner
- Lav marinaden: Til en stor plastikpose med lynlås, tilsæt bourbon, barbecuesauce, honning, olivenolie og peber og ryst for at blande.
- Dup rensede rejer tørre med et køkkenrulle og tilsæt dem i posen med marinade. Ryst posen igen, så rejerne er grundigt belagt. Luk posen og stil den på køl i 30 minutter.
- Tilbered rejerne: Opvarm ovnen til 450 grader F. Beklæd en bageplade med kantede sider med folie.
- Vikl et halvt stykke bacon tæt om hver reje, fastgør med en tandstik og læg på den forberedte bageplade.
- Bag i 5 minutter, vend rejerne og bag yderligere 5 minutter, eller indtil rejerne er lyserøde.
- Tag ud af ovnen, fjern tandstikker og dryp med ekstra barbecuesauce.
- Server: Disse forretter kan serveres på et fancy fad med en skål citronbåde.
Sauterede rejer i Bourbon Cream Sauce Opskrift
Prøv rejer i en cremet bourbon-flødesauce for at få noget særligt, næste gang du har lyst til skaldyr.
Udbytte:4 portioner
Ingredienser
Til saucen:
- 3 spsk smør
- 1/4 kop hakket skalotteløg
- 2 fed hakket hvidløg eller efter smag
- Saft af 1 citron
- 2 kopper kraftig piskefløde
- 2 spsk dijonsennep
Til rejerne:
- 2 spsk smør
- 1 pund (16-20 tæller) pillede og deveirede rejer, haler af eller på
- S alt og peber
- 1/4 kop bourbon af god kvalitet
Instruktioner
- Lav saucen: Smelt smør i en mellemstor gryde, og kog skalotteløget, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og citronsaft og sauter i 2 til 3 minutter. Tilsæt fløde og sennep og kog på medium-lav i ca. 15 til 20 minutter, mens du af og til rører med en træske.
- Kog rejerne: Smelt 2 spsk smør i en støbejernsgryde, og tilsæt derefter rejer, s alt og peber. Tilsæt bourbon og lad det antænde. Flammerne bør dø efter 1 til 2 minutter. Fortsæt med at koge, indtil rejerne er uigennemsigtige og næsten gennemstegte.
- Tilsæt den varme sauce og bland og bland sammen med rejer i 1 minut.
- Server: Denne ret er fantastisk med ris eller pasta og en tør hvidvin, hvis det ønskes.
Bourbon passer godt til mere end rejer
Bourbon og dens egetræ, røgede smag er naturlig med ikke kun rejer, men kylling, oksekød og svinekød. Det er en alsidig alkohol, der kan bruges i saucer, grøntsager, desserter og meget mere. Prøv at snøre din næste frugtkage med bourbon i stedet for rom.
