Et almindeligt spørgsmål blandt dem, der kan lide at grille, er, skal du lade skallen stå på, når du griller rejer? Svaret på dette spørgsmål varierer faktisk afhængigt af opskriften og kokken.
Skal du lade skallen stå på, når du griller rejer?
Hvis du tilbereder rejerne på en enkel måde uden marinade eller krydderier, så beskytter du det fugtige kød indeni, hvis du lader skallen sidde på. Dette giver dig mulighed for at tilberede rejerne på en skræl-og-spis-måde, og for mange er dette den foretrukne måde at tilberede rejer på. At koge rejerne i deres skal kan forstærke rejesmagen - så hvis du leder efter en stærk rejesmag med fugtig og mør fisk og skaldyr, så er svaret på "skal du lade skallen stå på, når du griller rejer" et rungende ja.
Hvornår er det okay at grille rejer uden skal?
Der er en række gange, hvor det er helt fint at grille rejer uden skallerne efterladt.
- Hvis du gerne vil give en røget smag, så fjern skallerne og brug en kulgrill eller en gasgrill med træflis. Skallen vil faktisk blokere og absorbere røgen i dette tilfælde, så det er bedst at fjerne den.
- Hvis du marinerer rejerne, så er der ingen grund til at koge dem med skallerne på. Skallerne kan forhindre marinaden i at infundere rejekødet. Ikke kun det, men marinade tilføjer fugt til denne delikate skaldyr, hvilket betyder, at den er mindre tilbøjelig til at tørre ud.
Andre tips
Udover at bestemme, om du skal lade skallen sidde, når du griller rejer, er her et par flere tips til at grille lækre rejer.
- Lad den ikke koge for meget. Overkogning af sarte skaldyr resulterer altid i tørt, seigt kød. Det er der ingen, der ønsker. Rejerne er færdige, når kødet lige bliver fra klart til uigennemsigtigt, og ydersiden får et lyserødt skær.
- Brug spyd eller en grillkurv for at forhindre, at rejerne glider gennem risten.
- Skaldyr suger hurtigt smag til sig, så det er ikke nødvendigt at marinere rejerne i mere end 30 minutter, før de smides på grillen.
- Hvis du bruger en marinade, der indeholder en syre som citronsaft eller eddike, vil disse syrer delvist "koge" rejerne. Hold nøje øje med tilberedningstiderne for rejer, der er marineret på denne måde, for at sikre dig, at rejer ikke bliver hårde eller gennemstegte.
Konklusion
Skal du lade skallen stå på, når du griller rejer? I sidste ende er svaret helt op til dig.
