Frosne rå rejer kan være enkle at tilberede, hvis du kender de rigtige teknikker. Rejer har lavt indhold af mættet fedt og kalorier, højt proteinindhold og rige på smag. De er også alsidige og kan bruges i en lang række opskrifter, når de først er kogt, fra reje-scampi til rejestegte ris.
Tilberedningsteknikker til frosne rå rejer
Rå rejer er mere fugtige og smagfulde, da skallerne beskytter kødet under frysning. Populære madlavningsteknikker til frosne rå rejer inkluderer:
Poaching
I mange tilfælde er pochering en bedre metode til at tilberede rejer end at koge. Et fuldt opkog er for hårdt ved denne delikate skaldyr; temperaturen er for høj, og det er nemt at overkoge dem. I stedet er krybskytteri skånsomt. Tilføj varme eller kolde pocherede rejer til en grøn salat for en sund ret.
Prøv denne metode til pochering af rejer:
- Placer optøede og rensede rejer i en kogende væske, såsom vand eller en sauce. Du kan beholde skallerne på rejerne, hvis det ønskes.
- Væsken skal være næsten til kogepunktet, men ikke boblende.
- Lad rejer simre i 3 til 5 minutter, eller indtil de lige er blevet lyserøde, og halerne er krøllet.
- Hvis du laver mad i vand, skal du dræne og skylle i koldt vand for at stoppe tilberedningen. Hvis du koger i en sauce, tilsæt dem i slutningen af saucens kogetid, så de ikke koger for meget.
Sautering
Sautning er hurtig tilberedning i lidt varm olie eller smør. Tilføj lidt smag til din sauté ved at prøve følgende opskrift.
Sauted hvidløgsrejer: Ingredienser
- 6 spsk smør
- 2 pund store, rå rejer (optøet, pillet og afveget)
- 4 mellemstore fed hvidløg, finthakket
- 1/3 kop friskhakket frisk persille
- 3 spsk citronsaft
- 1/4 tsk s alt
Instruktioner
- Opvarm smør i en stor stegepande over medium varme i 45 sekunder.
- Tilsæt rejer og hvidløg og sauter, indtil rejerne begynder at blive lyserøde. Dette tager cirka 5 minutter.
- Sænk varmen og tilsæt persille, citronsaft og s alt.
- Rør godt for at dække rejerne.
- Tag gryden af varmen og flyt rejerne over på et fad og server med det samme.
Grilling
Grilling er en hurtig og velsmagende måde at tilberede rejer på. Tilsæt lidt krydderier og du har en hurtig og smagfuld hovedret.
Grillede rejer på spyd: Ingredienser
- 12 optøede, rå rejer (renset, pillet og afveget)
- 1 frisk citron skåret i skiver
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 tsk s alt
- 1/4 tsk friskkværnet peber
- 1/4 tsk cayennepeber
- Træspyd
Instruktioner
- Udblød træspyd i vand i 20 minutter for at forhindre, at de brænder på, når de grilles.
- Tråd spyddet gennem begge ender af hver reje for at sikre den på plads og for at forhindre rejerne i at rotere under grillning. Du kan lade halerne blive på rejerne.
- Bensl hvert spyd af rejer med olivenolie og drys med s alt, sort peber og cayennepeber.
- Brug medium varme og grill rejerne i 6 minutter, eller indtil rejerne bliver lyserøde.
- Tag fra varmen og pres frisk citron over toppen.
Stegning
Populært blandt børn, stegte rejer er nemme at tilberede. Sådan tilberedes stegte rejer:
- Coat rensede, afvegede og optøede rejer i en dej eller en stivelse, såsom kokosmel eller universalmel.
- Opvarm en halv tomme olie i en stegepande, indtil det er varmt.
- Læg rejerne i gryden, steg til de er gyldenbrune på begge sider.
- Fjernes og drænes på køkkenrulle.
Når du mestrer at stege rejer med en grundlæggende dej eller tør belægning, så prøv at lave kokosrejer eller tempura-dej til rejer.
Strygning
Til en røresteg, læg rejer uden smadring i en varm stegepande eller wok med lidt olie. Rør konstant i 1 til 2 minutter, indtil de er lyserøde, og tag dem af varmen. Vend med grøntsager og brune ris til en hurtig og nem middag.
Indkøb og tilberedning af rå rejer
Ikke alle frosne rejer er rå. Nogle producenter forkoger frosne rejer som en bekvemmelighed. Disse er norm alt skrællet og kan have mistet noget af deres smag og fugt under frysningsprocessen. De bliver let gennemstegte, hvilket gør dem seje. Indkøb af rå frosne rejer giver dig mulighed for at kontrollere tilberedningsprocessen. Rå rejer er ofte grå farvede, og kan eller kan ikke være pillede og deveined; kogte rejer har norm alt et let rosa skær. Men når den først er frosset, kan den være sværere at skelne alene ved udseende. Tjek posens mærkning, før du køber, for at være sikker på, at du får rå frosne rejer.
Optøning
Tø frosne rejer op natten over i en overdækket skål i den koldeste del af køleskabet. For en hurtigere optøning skal du køre dem under koldt vand, indtil de bliver bøjelige.
Tø aldrig op i varmt eller varmt vand eller i mikrobølgeovnen, da dette vil begynde tilberedningsprocessen. Optø aldrig rejer ved stuetemperatur, da dette er en fødevaresikkerhedsrisiko.
Rengøring
Skyl alle rejer grundigt i koldt vand efter optøning. Der er forskellige meninger om, hvorvidt du skal pille og devein rejer før eller efter tilberedning, hvis overhovedet. Det er et spørgsmål om personlig præference. Hvis du foretrækker dem skrællet og deveirede, er opgaven enkel.
Sådan pilles rejer
- Beklæd køkkenvasken med avispapir for at beholde skallerne til fiskefond senere, hvis det ønskes.
- Hold med undersiden opad. Knib benene af.
- Placer dine tommelfingre på hver side af skallen og pil skallen fra hinanden mod oversiden. Skallen skal let komme af.
- Træk halen af, hvis det ønskes.
- Skyl grundigt i koldt vand for at sikre, at al skal er fjernet.
How to Devein Shrimp
Venen er faktisk fordøjelseskanalen. Det er en mørk streg ned ad toppen af rejen, fra hoved til hale. Selvom det ikke er strengt nødvendigt at fjerne det, finder nogle mennesker venen uappetitlig, især hos store rejer. Sådan fjerner du venen:
- Tag en skarp kniv og skær langs ryggen ved siden af venen.
- Brug dine fingre eller en sløv kniv til at øse venen ud.
- At gøre dette under koldt, rindende vand hjælper med at fjerne det.
- Med store rejer kan du trække venen ud i ét stykke.
- Skyl under koldt vand.
Sommerfugle rejer
Nogle opskrifter kræver sommerfugle eller opskåret rejer. For at sommerfugle, fjern ikke halen. Efter skrælning skæres dybt på undersiden fra hoved til hale, næsten hele vejen igennem. Spred og flad.
Grundlæggende rejertilberedningsmetoder Lav hurtige måltider
Når du lærer grundlæggende metoder til tilberedning af frosne rå rejer, kan du få et lækkert og hurtigt måltid med enkle ingredienser allerede i spisekammeret. Start med en simpel rejecocktail og gå videre til mere involverede opskrifter som rejebisque. Der er ubegrænsede variationer af rejeopskrifter, der passer til enhver smag, og som vil appellere til alle i din familie.
