Gnocchi er små kartoffelboller, der er en fast bestanddel i italiensk madlavning. De er lækre blot smidt i smør og drysset med lidt s alt og peber, eller du kan bruge dem i en række forskellige hovedretter.
Traditionel Gnocchi-opskrift
Der er bestemt en kunst at lave gnocchi, men denne opskrift vil tjene som en rigtig god start.
Ingredienser
- Omkring 2 pund store rødbrune kartofler, skrællede og vaskede
- 1 til 1 1/2 kop mel, ubleget, universalmel
- 2 æg, pisket
- 2 teskefulde ekstra jomfru olivenolie
- S alt
Rutevejledning
- Kom kartoflerne i en bouillon, dæk dem med vand og tilsæt lidt s alt.
- Bring gryden i kog, og kog kartoflerne i ca. 40 minutter.
- Brug en håndsi til at fjerne kartoflerne en efter en i en stor skål eller ildfast fad, og lad dem køle lige så længe, at du kan klare dem uden at brænde dig. Behold vandet til at koge dumplings i senere.
-
Fjern alle kartoflerne fra skålen. Brug en smørkniv til forsigtigt at skrabe skallerne væk, og kom hver kartoffel gennem en kartoffelrister og tilbage i skålen.
Put kartoflerne gennem riseren - Lad de risede kartofler køle af, indtil de er varme, men ikke varme.
- Bland melet og 1 tsk s alt sammen, og sæt til side.
- Kombiner de sammenpiskede æg og olivenolie, hæld over kartoflerne og bland med en stor metalske.
- Drys 3/4 af en kop af din melblanding over kartoflerne og æggemassen, og bland sammen med hænderne, indtil du har en smuldret dej. Tilsæt lidt mere mel efter behov for at nå denne konsistens.
-
Vend dejen ud på et meldrysset kagebord, dup den sammen, og begynd forsigtigt at ælte den i cirka et minut. Arbejd i flere små mængder af melblandingen efterhånden, indtil dejen ikke længere er klistret. Undgå at overælte dejen, ellers bliver den sej, og dine dumplings bliver ikke lette og luftige.
Æltning af dejen -
Sørg for, at dit bord stadig er let melet, og knib et stykke dej på størrelse med baseball af. Dæk den resterende dej med et stykke plastfolie for at forhindre, at den tørrer, mens du arbejder. Form dejstykket til en kugle i dine hænder, og læg det derefter på brættet og rul det til et reb, der er cirka 3/4 tomme tykt.
Skæring af Gnocchi - Skær rebet i 3/4-tommers sektioner, og gentag denne proces, indtil al dejen er blevet formet til små puder.
-
På et gnocchibræt skal du bruge tommelfingeren til forsigtigt at trykke hver dumpling mod gnocchibrættet med en let nedadgående rullende bevægelse. Dette vil få dumplings til at krølle lidt og skabe rillerne på deres yderside. Hvis du ikke har et gnocchibræt, kan du trykke og rulle dumplings ned af tænderne på en gaffel.
Gnocchi bord - Genopvarm kartoffelvandet til et rullende kog, og kog dumplings i omgange på cirka 20 i to minutter. De vil stige til toppen af vandet, når de er færdige, og du skal straks si dem fra vandet til en ren skål. Dæk skålen til, og gentag indtil alle gnocchierne er kogte.
- Når dumplings er færdige, er de klar til brug i dine yndlingsretter.
Smagsvariationer
Almindelige kartoffelgnocchi er velsmagende, men du kan også nyde disse variationer. Bare følg den originale opskrift, men foretag følgende ændringer.
- Spinatgnocchi: Tilsæt 1 1/2 kop finthakket spinat til de risede kartofler lige før du tilsætter æggeblandingen.
- Tomatgnocchi: Tilsæt 1/3 kop tomatpuré til æggeblandingen, før du hælder den over de risede kartofler. Du skal muligvis arbejde i lidt mere melblanding med denne variant for at forhindre, at dejen bliver for klistret.
- Hvedegnocchi: Erstat 1/2 kop hvedemel med 1/2 kop universalmel i melblandingen. Det betyder, at du vil bruge begge typer mel til at fylde det fulde volumen i opskriften, men det er norm alt bedst at bruge noget universalmel til at producere den rigtige tekstur i dumplings. Brug også universalmelet til at pudse kagepladen af.
- Søde kartoffelgnocchi: Erstat 2 pund søde kartofler med russets, og bag dem i stedet for at koge dem, før de skrælles. Det betyder, at du skal bruge en gryde med s altet vand til at koge dumplings i.
Måder at servere gnocchi
Du kan bruge disse små dumpling ligesom du ville bruge pasta. De er gode dækket med din yndlingssauce, og du kan smide kød, grøntsager, grønt eller hvad du nu kan lide for at gøre din gnocchi til et rigtigt måltid. Du behøver ikke engang en opskrift; bare tilsæt så meget af dine valgte ingredienser, som du vil, og lige nok sauce, så dine dumplings er overtrukket, men ikke druknet. Du kan endda tilføje friskkogte dumplings til skåle med suppe lige før servering.
Prøv:
- frikadeller og gnocchi smidt med tomatsauce
- Smuldret italiensk pølse og gnocchi med Alfredosauce
- Gnocchi smidt med pesto og drysset med friskrevet parmesan og hakket persille
- Gnocchi, babyspinat, skårne gulerødder og champignon i skiver dækket med Alfredo eller spaghetti sauce
Øvelse gør mester
Det kræver lidt øvelse at perfektionere din gnocchi-fremstillingsteknik, men du bør have den nedad, efter du har lavet en batch eller to. Når du har gjort det, kan du bruge disse dumplings i dine yndlingsretter eller eksperimentere, indtil du laver din egen signaturret.
