Canapéer er små bidder af mad i appetitvækkerstørrelse, norm alt med brød eller en kiks i bunden og en dekorativ pynt på toppen. Du kan skelne kanapeer fra andre forretter, fordi de er beregnet til at blive spist pænt med fingrene, mens mange andre forretter kræver en gaffel eller tandstik.
Traditionelle kanapeer
Disse små bidder serveres ofte til cocktailfester og er ofte ret velsmagende. Traditionelle kanapeer har en bund af formet gammelt hvidt brød, der er blevet ristet eller stegt. Det næste lag af en traditionel canapé er et blødt, smagfuldt smørepålæg såsom sammensat smør eller urteflødeost. Det næste lag er typisk noget, der er blevet pureret og rørt på gennem en kagepose på en dekorativ måde. Til sidst er kanapéen pyntet med noget smukt og dekorativt, såsom en pimento eller kaviar.
Canapébaser
Mens hvidt brød er det traditionelle grundlag, som en canapé er bygget på, kan du også bruge andre bunde, herunder:
- Glutenfrit brød
- Tørrede brødrunde
- Crackers
- En lille pandekage eller blintz
- Multi-kornbrød
- Spirerede kornbrød
- Rugbrød
For at være et effektivt fundament til din canapé, skal din basisingrediens være solid, pæn, når du holder den i fingrene, og kunne holde sammen, så du kan sprede noget oven på den. Når du har besluttet dig for din foundationingrediens, kan du flad den lidt ud og skære den i en form med småkageudstikkere eller frihånd. Dernæst skal du stivne din foundation (medmindre det er en kiks) ved at riste den, friturestege den eller sautere den.
Canapéspreads
Det traditionelle smørepålæg til kanapeer er sammensat smør eller flødeost. Andre smørbare oste vil fungere lige så godt. Du kan finde mange kommercielt tilberedte flødeosttyper i din købmand, eller du kan lave din egen. For at lave en urteflødeost skal du hakke dine yndlingsurter fint og blande dem til blødgjort flødeost. Stil på køl natten over.
Sammensat smør er også ret nemt at lave.
- Blødgør en stang us altet smør og kom i en lille skål.
- Hak dine yndlingsurter eller andre ingredienser (såsom trøfler, hakket peberfrugt, kapers eller oliven) og tilsæt til smørret.
- Mas ingredienserne sammen, indtil de er godt blandet.
- Placer sammensat smør på plastfolie og pak det tæt ind. Stil på køl natten over.
- Blødgør før de smøres på kanapeer.
Canapéfyld
Det tredje lag af en canapé er typisk en pureret ingrediens, der derefter sprøjtes på din foundation på en dekorativ måde. Du kan purere ingredienser i en foodprocessor eller blender, eller du kan hakke ingredienserne meget fint i hånden og derefter blande til en ensartet konsistens. Ligeledes, hvis du bruger protein såsom rejer eller hummer, kan du bare lægge en skive oven på fonden og derefter pynte den. Der er en række fyld, du kan bruge til kanapeer, herunder:
- Paté
- Kogte æggeblommer blandet med lidt mayonnaise
- Røget laks
- Skalldyr
- Purerede svampe og løg, der er blevet sauteret
- ristede hvidløg
- Hummer
- Bristede grøntsager
- Skinke
Canapé-pynt
Pynten er det sidste, dekorative strejf på toppen af din kanapé. Pynt kan også give lidt ekstra smag til din canapé, såsom et strejf af varme med en lille peber eller strejf af lage med kapers. Forslag til pynt inkluderer:
- Kaviar
- Cornichons
- Kapers
- Barberede trøfler
- Hakkede oliven
- peberfrugt
- Hakkede krydderurter
- Nødder
- Grønt, såsom brøndkarse eller rucola
- Avocado
- Cherrytomater
Canapéopskrifter
Med så mange vidunderlige ingredienser kan du lave et stort udvalg af kanapeer.
Champignon Paté Canapés
Ingredienser
- 1 baguette, skåret i tynde skiver og ristet
- 1 pakke urteflødeost, blødgjort
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 sødt løg i tern
- 1 pund crimini-svampe, skåret i skiver
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1/4 kop tør rødvin
- 1 tsk tørret timian
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
- 1/4 tsk s alt
- 1 ristet peber, skåret i skiver
Metode
- Fordel baguette-runder med flødeost og sæt til side.
- Opvarm olivenolie over medium høj varme i en 12" sauterpande.
- Når olivenolie skinner, tilsæt løg og steg indtil gennemsigtigt, ca. 4-5 minutter.
- Tilføj svampe og lad dem sidde i kontakt med gryden uden omrøring i ca. 4-5 minutter, indtil de bruner på den ene side.
- Fortsæt med at koge svampe under omrøring, indtil de er bløde, yderligere 2-3 minutter.
- Tilsæt hvidløg og steg under omrøring, indtil hvidløget slipper duften - cirka 30 sekunder.
- Tilsæt rødvin, skrab bunden af gryden for at frigøre eventuelle brunede stykker i vinen. Tilsæt timian.
- Reducer varmen til medium lav, og lad vinen simre, indtil den er reduceret med ca. 2/3.
- Overfør svampeblandingen til en foodprocessor. Tilsæt s alt og peber. Lad den øverste slisk stå ude, så damp kan slippe ud, og dæk den med et foldet håndklæde. Pulser flere gange i et sekunds pulseringer, indtil ingredienserne er pureret.
- Sæt svampeblandingen på køl og lad den køle af.
- Når svampeblandingen er helt afkølet, overføres den til en kagepose og røres på baguette-runde.
- Top med en skive ristet peber.
Røget laks canapé
Ingredienser
- 1 baguette, skåret i tynde skiver og ristet
- 1 stang us altet smør, blødgjort
- 3 spsk hakket frisk dild
- 12 ounce røget laks
- 1 krukke kapers, drænet og skyllet
Metode
- Kombiner dild og smør i en skål og bland grundigt.
- Fordel smør på ristede baguette-rundstykker.
- Top med stykker røget laks.
- Pryn med kapers.
Opskrift på ostekanapeer
Ingredienser
- 1 kop revet ost, smag(er) efter eget valg
- 1/4 tsk s alt
- 1/4 tsk peber
- Få korn cayenne
- 6 skiver brød
Metode
- Brød ristes og skæres i runde stykker.
- Drys med et tykt lag revet ost og krydr med s alt og peber.
- Placer hver runde på en bageplade; stege indtil osten er smeltet og boblende.
- Server på én gang.
Opskrift på hakket skinkekanapeer
Ingredienser
- 1/2 kop hakket skinke
- 2 spsk smør
- 1 tsk hakket persille
- Brødskiver
Metode
- Bland skinke, smør og persille til en jævn masse.
- Skær brødet i cirkler; steg rundstykker i lidt smør, brun begge sider.
- Fordel hver omgang jævnt med skinkeblandingen og server.
Små bider til fester
Kanapeer er nemme at lave og har en smuk præsentation, hvilket gør dem til den perfekte lille bid til en fest. Næste gang du har en shindig, så prøv at lave et fad med disse velsmagende lækkerier til dine gæster.
