En svampekage er en lettere version af en traditionel kage og indeholder ikke nogen form for fedtstof eller fedt i sin opskrift. Dog kræver svampekageopskrifter typisk flere æg end traditionelle kageopskrifter. Disse to forskelle giver en let, skummende dej kaldet en "svamp", hvilket er hvordan desserten fik sit navn.
Basic Sponge Cake
Ingredienser
- 1 kop mel
- 2/3 kopper granuleret sukker
- 4 æg
- 1 1/2 tsk vaniljeekstrakt
- 3 spsk rapsolie
Instruktioner
- Forbered en svampekageform eller 8" rund kageform ved at smøre den og overtrække den med mel eller overtrække den med madlavningsspray.
- Sig melet i en lille skål og stil det til side. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- Pisk perlesukkeret med æggene i en stor skål. Brug en elektrisk røremaskine eller ståmikser til at piske æg og sukker, indtil de bliver lyse og cremede, cirka 12 til 15 minutter. Hvis der dannes et bånd på overfladen af æggeblandingen og bliver ved i flere sekunder, når du løfter en piskeris, har du blandet længe nok. Ellers fortsæt med at blande.
- Pisk vaniljeekstrakten i, bland indtil den er helt inkorporeret.
- Vend halvdelen af melet i dejen, let og hurtigt. Dit formål ved foldning er at fastholde så mange luftbobler som muligt.
- Vend det resterende mel og olien i. Når det er helt blandet, hældes dejen i den forberedte kageform. Bank panden én gang på et bord eller et bord for at få luftbobler oven på dejen.
- Bag dåsen i 20 til 25 minutter, eller indtil den består tandstikkertesten. Lad kagen sidde i fem minutter i formen, vend derefter formen ud på en rist (lad kagen blive i formen), og lad kagen køle helt af, inden den tages ud.
Chokoladesvampkage
Ingredienser
- 2/3 kop mel
- 1/3 kop kakaopulver
- 1 tsk bagepulver
- 6 æg, adskilt
- 1/4 tsk fløde med tarter (valgfrit)
- 1 kop granuleret sukker
- 2 teskefulde vaniljeekstrakt
Instruktioner
- Sig mel, kakaopulver og bagepulver i en lille skål. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit, og klargør en svampekageform eller 9" rund kageform ved at overtrække med madlavningsspray eller gnide med smør og drysse med kakaopulver.
- I en stor skål skal du bruge en elektrisk røremaskine eller ståmikser til at piske æggehvider og fløde af tatar (hvis du bruger), indtil blandingen er skummende. Hæld gradvist halvdelen af sukkeret i, indtil æggeblandingen bliver meget stiv.
- Pisk æggeblommerne og den resterende halvdel af sukkeret i en tredje skål med en elektrisk røremaskine eller ståmikser, indtil det er bleg og tyknet, 5 til 7 minutter.
- Hæld æggeblommeblandingen og vaniljen i de piskede æggehvider. Fold indtil delvist indarbejdet. Tilsæt melblandingen i to eller tre tilsætninger og vend forsigtigt i med en gummispatel, indtil den netop er inkorporeret.
- Hæld dejen i den forberedte kageform. Bank gryden én gang på bordet for at bryde eventuelle store luftbobler.
- Bag kagen i cirka 25 minutter eller indtil den består tandstikkertesten. Lad kagen sidde i fem minutter i formen, vend derefter formen ud på en rist (lad kagen blive i formen), og lad kagen køle helt af, inden den tages ud.
Svampekage med flødefyld
Kageingredienser
- 3 æg
- 1 1/2 kop sukker
- 2 kopper mel
- 1/2 kop koldt vand
- 1 tsk flødevinsten
- 1/2 tsk bagepulver
Ingredienser til cremefyld
- 1 pint sød mælk, sættes i kog
- 1 spsk smør
- 2 æg
- 1/2 kop sukker
- 1 dynger spiseskefuld mel
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 325 grader. Forbered to 9" runde bradepander ved at smøre og mele.
- Sikt mel og bagepulver sammen.
- I en stor skål piskes æggehvider og tatarfløde, indtil blandingen er skummende. Fortsæt med at piske, og tilsæt halvdelen af sukkeret gradvist, indtil der dannes stive toppe.
- Pisk æggeblommer og resterende sukker i en anden skål, indtil blandingen er tyk og bleg, cirka fem minutter.
- Fold æggeblommerne ind i æggehviderne, indtil de lige er inkorporeret.
- Flyd mel og bagepulver i to eller tre tilsætninger, indtil de er kombineret.
- Hæld dejen i forberedte pander. Bages i 25 minutter, indtil en tandstikker i midten kommer ren ud.
- Lad det køle af i fem minutter, før det fjernes.
- Lad kagen køle helt af, inden den fyldes med creme.
- For at lave fløden, pisk æg, sukker og mel, indtil det er godt blandet.
- Når mælken koger, tilsæt smør og æggeblanding.
- Fortsæt med at koge under konstant omrøring, indtil blandingen tykner til konsistensen af budding.
- Spredes mellem lag af svampekage.
Orangesvampekage
Ingredienser
- 6 æg, adskilt i æggeblommer og hvider
- 1 1/3 kop mel
- 1 1/2 kop sukker, delt
- Dash s alt
- 1/2 kop frisk appelsinjuice
- Skal af en appelsin
- 3/4 tsk flødevinsten
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
- Bring æggehvider til stuetemperatur og stil blommer på køl, indtil du bruger dem.
- Sig mel, 1/3 kop sukker og s alt, og sæt til side.
- Tilføj fløde af tatar til æggehvider og pisk indtil skum. Tilsæt 1/2 kop sukker gradvist, mens du fortsætter med at piske, indtil der dannes stive toppe.
- Pisk æggeblommer, indtil de er tykke, cirka fem minutter. Tilsæt 2/3 kop sukker, appelsinskal og appelsinjuice. Fortsæt med at piske, indtil det er godt blandet.
- Tilføj mel til æggeblommeblandingen og pisk for at kombinere.
- Fold æggehviderne i blommedejen, indtil de lige er blandet.
- Kom dejen i en usmurt 9" rørpande. Bank et par gange på tælleren for at fjerne eventuelle luftbobler.
- Bag 40 til 45 minutter, indtil overfladen af kagen springer tilbage, når den røres forsigtigt.
- Vend panden til afkøling i cirka en time, før den tages ud.
- Skær og fyld efter ønske.
Kagehistorie
I en periode blev der lavet kager i forme, lidt ligesom nutidens moderne Bundt-kager. Angel food kager er en specifik type svampekage og er næsten fedtfri, fordi de indeholder æggehvider i stedet for æggeblommer. De fleste svampe er ikke frostede og er i stedet fyldt med marmelade, som Victorias svampekage eller creme. Historikere mener, at svampekager opstod i Europa i det 19. århundrede. I dag er svampekager stadig lette, luftige påfund populære til fester.
Tips til fejlfri svampekage
Svampekager kræver specielle teknikker for at sikre, at de er lette og luftige.
- At slå æggene rigtigt er den rigtige nøgle til at lave succesfulde svampekager. Sørg altid for at følge en opskrift til punkt og prikke, når du pisker æggene til din kage, og fold dem langsomt og forsigtigt. Hvis du ikke gør det, vil din svampekage miste volumen og kunne ende mere som en badesvamp end en kage.
- Svampekager bages næsten altid i en cirkulær pande med et rør, som en englemad kageform. Hullet i midten hjælper med at holde kagen luftig og tillader varmen at cirkulere jævnt gennem kagen, mens den bager.
- Vend kageformen og støt den på en flaske eller tragt, efter den er blevet bagt. Hvis du afkøler den med toppen op, falder kagen.
Lette og luftige svampekager
Selvom svampe tager tid og kræfter at lave, er de et godt alternativ til smørkager på grund af deres lettere tekstur. Til servering skal du pynte hvert stykke kage med frisk flødeskum, friske bær eller marmelade.
