Texas-ærtesalat, som nogle gange kaldes Texas-kaviar, er en smart sort-øjet ærtesalat, der er en velkommen tilføjelse til enhver grill.
Black-eyed Peas
Den "ærte" af Texas-ærtesalaten er den sortøjede ært, en variant af cowpea. Sammen med catjang, den yardlange bønne og den sydlige ært er den sortøjede ært oprindeligt fra Afrika. Sortøjede ærter er slægtninge til mungbønnen, som var kendt af romerne og grækerne.
Sortøjede ærter kan lide varmt vejr og tør jord, hvilket gør den til en rigtig god bælgplante at plante i varme, tørre områder, hvor andre afgrøder klarer sig dårligt. De er kendt som en tørketolerant afgrøde. Som med andre bælgfrugter tilføjer sortøjede ærter nitrogen til jorden. Ernæringsmæssigt er sortøjede ærter en fantastisk kilde til calcium og vitamin A.
Før den amerikanske borgerkrig blev sortøjede ærter kun anset for at være egnede til foder til dyr. Da general Sherman brændte sig vej til Atlanta, fik han sine tropper til at ødelægge de afgrøder, der blev betragtet som menneskeføde, men de lod majs og sortøjede ærter ikke tænke på, at nogen ville spise dem. Efter borgerkrigen, hvor mad i syd var knap, ændrede holdningen sig til sortøjede ærter, og de blev en fast bestanddel af den sydlige kost. Ikke kun bruges de i Texas-ærtesalat, men de findes også i retter som Hoppin' John, som er sortøjede ærter, ris og nogle gange svinekød. Sortøjede ærter spises nytårsdag med collard greens for held, en tradition, der går tilbage til tiden efter borgerkrigen.
Blomsterne fra den sortøjede ærteplante er meget gode nektarproducenter og kan være en betydelig kilde til honning.
Sådan tilbereder man Black-eyed Peas
For at lave Texas-ærtesalat skal du have nogle sortøjede ærter. Medmindre du bor i et område, hvor de dyrkes, vil du sandsynligvis have tørrede ærter ved hånden i stedet for friske. For at forberede dine tørrede sortøjede ærter, start med et pund tørrede ærter. Læg ærterne i en skål og dæk med vand, og lad ærterne trække natten over. Dræn ærterne og læg dem i en stor gryde og tilsæt nok vand til at dække ærterne med to centimeter vand. Skær et lille løg i tern og tilsæt det til vandet. Hvis du har lyst, kan du tilføje to spiseskefulde baconfedt eller noget fatback til vandet, men tilsæt ikke s alt. Bring vandet i kog og fortsæt med at simre i 45 minutter. Når ærterne er møre, dræner du dem.
Texas Ærtesalat
Texas ærtesalat er en forfriskende tilbehør især om sommeren. Denne salat serveres bedst, når den har fået lov at hvile i køleskabet i et par timer, hvilket gør den til en velkommen tilføjelse til en picnic eller grill i varmt vejr.
For at lave Texas ærtesalat skal du bruge:
- 4 kopper kogte og drænede black-eyed peas
- 1 grøn peber, frøet og skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, frøet og skåret i tern
- 1 lille løg i tern
- 2 jalapenopeberfrugter, frøet, med ribben fjernet, fint skåret
- 2 spsk olivenolie
- 4 spsk rødvinseddike
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk koriander, hakket
- S alt og peber efter smag
Kombiner alle ingredienserne i en skål, og smag til efter krydderier. Du kan eventuelt tilføje mere eddike, hvis salaten ikke virker fugtig nok. Lad salaten hvile i køleskabet natten over, hvis det er muligt.
Denne salat er meget populær i Texas, hvor den blev opfundet, og jeg er sikker på, at den vil være en populær sideret, uanset hvor du tager den med. Da det er en god make-ahead ret, kan det spare dig tid, hvis du laver den aftenen før din grill, så du får mere tid til at grille og underholde.
