Bitters, også kendt som cocktailbittere, er en almindelig ingrediens, der bruges i en række klassiske og moderne blandede drinks. De er lavet af en højbestandig, neutral spiritus tilsat forskellige aromater. Selv et par dråber eller strejf af bitter kan gøre en verdslig cocktail til noget helt særligt.
Hvad er bitter?
Cocktailbitter starter som en højbestandig, neutral, smagsløs spiritus (såsom 100-proof vodka eller everclear). De er derefter infunderet med et bittermiddel og forskellige aromatiske botaniske ingredienser, såsom urter, krydderier, frø, bark, citrusskal og andre smagsstoffer. Nogle, såsom Peychauds bitter eller Angostura bitter, bruger rødderne fra ensian, en type aromatisk blomstrende plante, som bittermiddel. De er også infunderet med yderligere botaniske stoffer for at skabe en unik smags- og aromaprofil. Infusion tager sædvanligvis flere dage, og derefter siles bitterene og blandes med andre ingredienser såsom farve eller sødemiddel. Til sidst fortyndes de med vand, indtil de er omkring 44 % alkohol.
Hvordan smager bitter?
Som navnet antyder, er bittert ekstremt bittert takket være infusionen med et bittermiddel. Den bitre smag menes at hjælpe med fordøjelsen, men chancerne er, at du ikke ønsker at drikke dem lige, fordi de er ret bitre, og det er derfor, du tilføjer dem til cocktails i dråber eller streger i stedet for per ounce eller shot. Hvis du leder efter fordøjelsesfordele uden at indtage en cocktail, kan du tilføje et par skvæt bitter til et glas club sodavand, som også giver dig mulighed for at nyde ingrediensens rene aromatiske smag. Bitter giver også jordagtige eller træagtige smage, såvel som smag og aroma af andre ingredienser, der bruges til at krydre dem. I cocktails tilføjer bitter ikke en mærkbar bitterhed, medmindre du bruger meget. I stedet tilføjer de berusende aromaer og dybde til de cocktails, der indeholder dem. Selv et par streger kan fuldstændig ændre en cocktail til det bedre, og derfor er de en så populær cocktailingrediens.
Forskellige typer af bittere
Mens de to mest kendte typer bitter er Peychaud's og Angostura, er der en række specialsmag af bitter, som du kan bruge i forskellige cocktails i stedet for traditionelle bitters, der giver dejlige aromaer til din drink. Du finder et svimlende udvalg af smagfulde bitters i din lokale cocktailingrediensbutik med et bredt udvalg af aromater. Når du eksperimenterer med at lave cocktails, kan du bruge en 1:1 erstatning i opskriften med enhver type bitter, du gerne vil prøve. Og selvom cocktails norm alt kun indeholder et par strejf af bitter, vil du blive overrasket, og hvor meget det kan ændre cocktailens karakter fuldstændigt, hvis du skifter et par dråber i en drink.
Peychaud's Bitters
Peychauds bitter er lavet i New Orleans. De er infunderet med ensianrod og andre aromater, herunder anis (lakrids), safran og citrus. Bitterne har en livlig rød farve og en kraftig, behagelig aroma, og de er de foretrukne bitre til klassiske cocktails som Sazerac og Vieux Carré.
Angostura Bitters
Angostura-bittere kommer fra Trinidad og Tobago, der bruges i klassiske cocktails såsom Old Fashioned, Manhattan og Rob Roy. Der er en almindelig misforståelse, at Angostura bitter indeholder angostura bark, og det er sådan, de får deres navn, men det er usandt. Angostura bitter indeholder ingen angostura bark; i stedet blev de skabt i byen Angostura, som er, hvordan de blev navngivet. De anvendte botaniske ingredienser omfatter ensianrod og mere end 40 andre ingredienser, der er en nøje bevogtet hemmelighed. Smag omfatter nelliker, kanel og andre krydderier med bitre og træagtige noter.
Andre bitter smag
Mens Peychaud's og Angostura bitters er de store spillere på bittermarkedet, er der i de senere år blevet produceret en række bitters med specialsmag, der giver dig mulighed for at skabe interessante twists på cocktailklassikere. Nogle smagsvarianter af bitters, du finder, omfatter følgende:
- Orange
- Grapefrugt
- Kardemomme
- Citron
- Lime
- Cinnamon
- Muldvarp
- Vanilla
- Selleri
- Chokolade
- Rabarber
- Mint
- Cherry
- Tranebær
- Fersken
- Ingefær
- Kaffe
Sådan laver man bittert
Du kan lave din egen hjemmelavede bitter, som er en interessant måde at lege med smag og aroma i cocktails. Du skal bruge en blanding af botaniske aromater (eller en enkelt aromatisk), et bittermiddel og en højbestandig neutral spiritus (du vil have, at den skal være mindst 100 proof, så du kan prøve noget som f.eks. en 100- proof vodka eller endda everclear). Du kan også ønske at søde dem lidt ved at tilføje et sødemiddel såsom honning eller simpel sirup. Du kan følge denne enkle opskrift ved at bruge din egen botaniske blanding til at lave din egen bitter.
Ingredienser/forsyninger
- 2 2-tommers strimler af citrusskal (ingen hvid del eller marv)
- 1 spiseskefuld ensianrod eller et andet bittermiddel
- 3 spsk hele krydderier, let knuste eller hakkede, friske krydderurter (overvej kardemomme, kanelstænger, stjerneanis, vaniljebønner eller lignende ingredienser)
- 2 kopper 100-proof vodka
- En lille, ren murerkrukke og låg til hvert botanisk middel og 1 glas til bittermidlet
- Osteklæde
- ¼ kop simpel sirup
- 1 til 2 ounce dråbeflasker (mørk farve virker bedst)
- Lille tragt
- Etiketter
- Sharpie
Instruktioner
- Placer hver af de botaniske ingredienser og de bitre ingredienser i separate rene krukker.
- Dæk hver med en lige stor mængde vodka.
- Læg låg på og ryst godt. Placer på et køligt, mørkt sted.
- Ryst krukken hver dag, og lad dem stå i 5 dage.
- På dag fem skal du si glasset med bittermidlet, beholde væsken og kassere de faste stoffer. Rengør glasset, og kom væsken tilbage i glasset. Dæk det til, og sæt det tilbage på det kølige, mørke sted med dine andre krukker.
- Lad alle glas stå i yderligere fem dage, og ryst glassene, der stadig indeholder aromater, dagligt for at blande dem.
- På dag 10, si alle de andre glas gennem et dobbelt lag osteklæde, behold væsken og kasser de faste stoffer. Du ønsker måske at si dem et par gange hver for at sikre, at alle faste stoffer er fjernet.
- Nu er det tid til at spille. Kombiner dine bitters et par ounces ad gangen - ved at bruge ethvert forhold, du finder passende. Du kan teste dine bitter ved at tilføje en streg eller to til fire ounces club soda og smage dem. Når du er tilfreds med balancen, rør den simple sirup i.
- Sig blandingen ned i dråbeglassene ved hjælp af den lille tragt. Label.
- Opbevares et køligt, mørkt sted i op til fem år.
Nogle botanicals at prøve i hjemmelavet bitter
Du kan bruge alle de botaniske stoffer, du ønsker, i din hjemmelavede bitter. Nogle at prøve inkluderer:
- Habanero peber
- Vanillebønner
- Kardemommebælg
- Citrusskaller
- Cinnamon
- Muskatnød
- Estragon
- Stjerneanis
- Kaffebønner
- Kakaonibs
- Spiselige blomster
- Ingefær
- Gurkemeje
- Tørret frugt
- nelliker
- Allekrydder
- fennikelfrø
Sådan tilføjer man bitter til en cocktail
Bittere vil ikke gøre din cocktail bitter, medmindre du tilføjer en masse. I stedet tilføjer de interessante aromaer og trækker cocktailen sammen for at gøre den mere sammensat og smagfuld. En nem måde at opdage, hvordan bitter påvirker en cocktail, er at lave to gammeldags cocktails - en lavet med bitter og en uden. Ved at smage hver af disse kan du nemt se, hvordan bitter påvirker smagen af en cocktail.
De fleste cocktailopskrifter fortæller dig, hvordan du tilføjer bitter, men du kan tilføje dem til enhver cocktail, du ønsker. Bare tilsæt et strejf eller to og rør cocktailen, medmindre andet er angivet i opskriften. Typisk kræver opskrifter 2 til 3 streger, eller hvis du bruger en pipette, cirka 7 til 8 dråber pr. streg.
Cocktails der bruger bittert
En enkel måde at begynde at skabe dine egne cocktails på er at bruge en anden smag af bitter i en klassisk cocktail, der allerede indeholder dem. Nogle cocktails, der bruger bitter og nogle enkle erstatninger, er angivet nedenfor.
- Erstat Angostura-bittere i en gammeldags med kardemommebittere eller udskift whiskyen med en god reposado-tequila og bitterbitterne med en sjat muldvarpebitter.
- Føj et strejf eller to ingefærbitter til en klassisk vodka martini
- Erstat Peychauds bitter med orange bitter i en Sazerac.
- Erstat Angostura-bitterne på Manhattan med grapefrugt-bitterne.
- Erstat Angostura-bitterne i en champagnecocktail med citron-, kanel- eller muskatnødbittere.
Simpel cocktail med bitter opskrift
Denne enkle cocktail kombinerer kardemommebitter med klassiske tiki-drinkingredienser for en lækker og aromatisk cocktail.
Ingredienser
- ¾ ounce friskpresset limejuice
- ¾ ounce simpel sirup
- 2 streger kardemommebitter
- 1½ ounce Malibu rom
- 1½ ounce RumChata
- Ice
- Muskatnød og revet limeskal til pynt
Instruktioner
- Kombiner limesaft, simpel sirup, kardemommebitter, Malibu-rom og RumChata i en cocktailshaker.
- Tilsæt is og ryst for at køle af.
- Sig i et stenglas fyldt med is.
- Pryn med et drys muskatnød og limeskal.
Bittere Tilføj aromaer til cocktails
At bruge bitter er en fantastisk måde at tilføje aromater og lidt ekstra til dine cocktails. Med en bred vifte af smagsvarianter er mulighederne for kreativ, håndværksmæssig cocktailfremstilling uendelige.
