Blandede drikkevarer har typisk én ting til fælles: de bruger næsten alle cocktailis (med meget få undtagelser). Mixologer forstår, at is er et utrolig vigtigt aspekt ved cocktailfremstilling, og den type is, du bruger, samt hvordan og hvornår du bruger den, har en betydelig indflydelse på den resulterende blandede drik.
Hvorfor cocktailis er vigtig
Hvorfor er is så afgørende for cocktailfremstilling? Fordi det tjener nogle få formål med at få dine cocktails til at have den ideelle balance mellem smag, aroma og temperatur. Nogle måder cocktailis bruges på omfatter følgende.
Chilling Glasses
Du kan bruge is til at afkøle cocktailglas, inden du putter den færdige cocktail i dem. Et ordentligt afkølet glas bidrager både til serveringstemperaturen på cocktailen og til, hvor kølig cocktailen forbliver, mens du drikker den. Brug knust, knust eller pose is til at afkøle et cocktailglas. For at gøre det:
- Brug en isske til at fylde dit valgte cocktailglas til kanten med knust is, knust is eller lille terningis.
- Tilsæt et stænk vand eller sodavand.
- Lad glasset sidde med is i, mens du forbereder drinken.
- Lige før du sir drikken ned i glasset, hæld isen og vandet ud og dup det hurtigt tørt med et køkkenrulle.
De typer drinks og cocktails, der vil have bedst gavn af forkøling, omfatter:
- Martini- eller cocktailglas med kølede drinks serveret "up"
- Hvidvinsglas
- Highball-, collins- eller rocksglas, der holder en afkølet drink enten oppe eller på klipperne
- Champagneglas og coupéer
- Pintglas eller andre ølglas
- Shotglas til kølede shots
- Julep kopper
- Mulekrus
Du kan fordoble effektiviteten af et iskølet glas ved at opbevare glasset i fryseren i et par timer, før du bruger det. Tag den ud af fryseren og fyld den med is og et stænk vand lige før du tilbereder drinken.
Chiller en drink
Du bruger is under cocktailfremstillingsprocessen til at afkøle en drink. Den bedste størrelse på isterninger til drinkskøling er 1-tommers terninger, som er en standard isterning. Dette giver mulighed for maksimal nedkøling med den rigtige mængde smelte til drikkefortynding.
- Du kan afkøle en drink i en cocktailshaker (almindelig for drinks med juice og spiritus). For at bruge is i en cocktailshaker skal du tilføje alle drikkevareingredienserne. Fyld derefter shakeren omkring ¾ fuld med is og ryst kraftigt i 15 til 20 sekunder. Sigt op i dit foretrukne cocktailglas.
- Køl en drink i et blandeglas (almindeligt for drikkevarer, der ikke indeholder juice). Tilsæt cocktailingredienserne til glasset, og fyld derefter ca. ¾ op med isterninger. Brug en stangske og rør rundt i cirka 30 til 45 sekunder. Si det derefter i det passende glas.
Køl en drink i det glas, den serveres i. Tilsæt alle ingredienserne, og tilsæt derefter den passende is. Brug en barske, teske eller en rørepind til at røre i ca. 15 sekunder for at blande ingredienserne og begynde at afkøle drinken
Fortynding af en drink
Når du køler en drink, smelter isen lidt, hvilket giver den passende mængde fortynding til din drink. Mellem 15 % og en fjerdedel af din drinks volumen kan være vand, der kommer fra issmeltningen, mens du rører eller ryster den for at afkøle drinken. Fortyndingen er vigtig, fordi du gerne vil skabe en afbalanceret drink, men du vil ikke overdrive og gøre den vandig. Derfor er 1-tommers terninger ideelle til nedkøling og blanding af mange drinks. Når de blandes med afkølede eller stuetemperatur ingredienser, smelter de med den perfekte hastighed for at skabe en ideel fortynding uden at vande drikken ned.
- For mindre fortyndede drikke, brug afkølede ingredienser til at lave drinken og/eller arbejde med større isterninger.
- For mere fortyndede drikkevarer, brug stuetemperatur ingredienser og/eller arbejde med mindre isterninger eller isterninger.
Generelt tilføjer de første 15 sekunder eller deromkring af omrøring omkring 1 ounce vand til din cocktail. Hvert 15. sekund efter de første 15 sekunder tilføjer en ekstra ¼ ounce, så:
- 15 sekunder - 1 ounce
- 30 sekunder - 1¼ ounce
- 45 sekunder - 1½ ounce
- 60 sekunder - 1¾ ounce
Ved omrystning sker fortynding og afkøling hurtigere, når du bruger 1-tommers isterninger. Forvent at tilføje omkring ¾ en ounce vand i de første 10 sekunder og en yderligere ¼ ounce for hvert 10. sekund derefter, så:
- 10 sekunder - ¾ ounce
- 20 sekunder - 1 ounce
- 30 sekunder - 1¼ ounce
Hold en cocktail eller punch kold
Is holder også dine cocktails kolde. Mange drinks serveres med is tilsat, efter at drinken er blevet siet for at hjælpe med at opretholde den kølede temperatur, mens du nipper til den.
- Da cocktailen er i næsten ideel fortynding, når du sir den fra blandeisen, skal du bruge større terninger i forhold til knust is. Større terninger smelter langsommere.
- Nogle cocktails, såsom en mint julep, kræver barberet eller knust is til servering. Hvis opskriften specifikt kræver knust is, så sørg for at bruge den.
- Store isringe eller isblokke kan flyde i en punch-skål for at holde en punch ved den passende temperatur med minimal fortynding.
- Brug store isterninger i en kande med punch, såsom sangria. Dette vil minimere fortynding, mens kandens ingredienser holdes afkølet.
- Omgivelsestemperaturen vil påvirke, hvor hurtigt isen smelter, så husk lufttemperaturen, når du vælger en isstørrelse til at holde drikkevarer, slag og kander kolde.
Giving a Cocktail Smoky Visual Effects
Tilføjelse af tøris til en cocktail kan skabe røgfyldte eller visuelle effekter, hvilket giver en sjov og sikker drinkpræsentation. For at give en cocktail en røget effekt med tøris skal du bruge:
- En blok tøris i fødevarekvalitet
- Rent håndklæde
- Tænger
- Hammer
- Rengør mejsel eller flad skruetrækker
- Googles
- Varmebestandige handsker
For at lave en tåget drink med tøris:
- Sæt googles og, hvis du ønsker det, kuldebestandige handsker.
- Placer tørisen på et håndklæde på et bord eller i vasken. Håndklædet holder blokken på plads.
- Brug en hammer og mejsel til at bryde isen i 1-tommers terninger.
- Brug en tang til at løfte isen og smid den ned i din tilberedte drink. Opbevar yderligere terninger i en køler eller placer blokken i køleren og flis terninger efter behov.
Tørisen vil synke til bunden af glasset. Mind dine gæster om ikke at drikke eller spise terningen.
Ændring af en drinks mundfølelse
Den type is du bruger, hvor meget is du bruger, og hvordan isen er inkorporeret, vil også påvirke mundfornemmelsen (teksturen) af en drink.
- En drink rystet med is vil have en lettere mundfornemmelse, fordi rystning med isen udlufter drinken.
- En drink rørt med is vil have en mere silkeagtig mundfornemmelse.
Forbedring af drinkens udseende
Is kan æstetisk forbedre din drinks udseende. Formen og klarheden af den anvendte is er en del af den samlede præsentation af drikken.
Tilføj volumen
Is tilføjer volumen til drinks både med fortynding og ved blot at optage plads i en drink serveret på klipperne eller blandet.
Hurtigt afkølende vin eller øl
Hvis uventede gæster dukker op, og du ikke har nogen kølet vin, mousserende vin eller øl, kan du bruge et isbad til at afkøle vinen eller øllet på omkring 15 til 20 minutter. For at gøre dette:
- Fyld en stor beholder, såsom en spand, skål eller isoleret køler, cirka ¾ fuld med vand og is. Forholdet skal være omkring to dele is til 1 del vand.
- Sænk flaskerne helt ned i isbadet, og lad dem køle af i omkring 15 til 20 minutter.
Hold vin, øl og cocktailingredienser kolde
Hvis du holder en udendørs sammenkomst, og du har oprettet et lille barområde, kan du holde dine drinks og ingredienser kolde ved at placere dem i en spand eller køler fuld af is.
Cocktailisterminologi
Du vil opdage, at mixology har sine egne udtryk, der ofte angiver, hvordan isen i drinken bruges, og hvordan drinken serveres. Disse er vigtige udtryk for at vide, om du blander drinks eller bestiller dem.
On the Rocks
En drink serveret på klipperne (nogle gange bare kaldet klipper - såsom at sige "margarita klipper") betyder simpelthen, at drinken serveres over is. Nogle drinks serveret på klipperne inkluderer:
- Tom Collins
- Highball
- Vodka-sodavand
- gammeldags
- Margarita
- Negroni
- Long Island iste
- Mai tai
- Mint julep
- Moskva-muldyr
- Mojito
- Sort russisk
- Cuba libre
Pæn (eller lige)
Pæn er et udtryk, der beskriver en enkelt spiritus hældt direkte fra flasken og i et glas uden is.
- Spiritus, såsom vodka, blanco tequila, gin eller hvid rom, kan køles på flaske (ved at opbevare den i køleskabet eller fryseren). Typisk serveres hvid spiritus afkølet.
- Nogle gange kaldes en afkølet terpentin, der hældes direkte fra flasken i et glas uden is, lige i stedet for pæn.
- Brun spiritus serveres typisk pæn ved stuetemperatur. Nogle spiritus, der falder ind under denne kategori, omfatter Cognac, Armagnac, whisky, bourbon, skotsk, añejo tequila eller mørk rom.
Op (eller lige op)
En drink, der serveres op eller lige op, er en drink, der rystes eller omrøres med is for at afkøle og derefter sis over i et afkølet glas uden is. Nogle drikkevarer, der traditionelt serveres, omfatter:
- Martini
- Cosmopolitan
- Citrondråbe
- Pisco sour
- Sidevogn
- Sazerac
- Manhattan
- Daiquiri
Chilled
Chilled refererer simpelthen til en drik, der får sin temperatur sænket enten ved at ryste eller blande med is eller ved at opbevare ingredienser i køleskabet eller fryseren. Nogle ideelle temperaturer til kølede drikkevarer og ingredienser omfatter:
- Pale ale og pilsnerøl - 40° til 50°F
- Portere og stouts - 50° til 55°F
- Drikkevarer med sodavand eller brusende elementer - 38° til 40°F
- Cremede drikkevarer - 35° til 40°F
- Lige spiritus (vodka, gin osv.) - 32° til 38°F
- Juicebaserede cocktails - 54° til 59°F
- Hvidvin og rosé - 49° til 55°F
- Champagne eller mousserende hvidvin - 47° til 50°F
- Cocktails i Martini-stil - 20° til 30°F
Blended or Frozen
Cocktails, der er blandet eller frosset, bland ingredienserne med knust is i en blender for at skabe en slushy drink. Nogle blandede drikkevarer inkluderer:
- Frozen margarita
- Frozen daiquiri
Anstrengt
Efter en drink er afkølet med is, sigtes den for at fjerne eventuelle bidder af den gamle is, så den ikke fortsætter med at smelte og fortynde drikken yderligere. Der er forskellige si, du kan bruge til at fjerne isen fra drinken, mens du hælder den i det passende glas og serverer den enten op eller på stenene.
Shaken
En cocktail, der rystes, er en, der afkøles i en cocktailshaker ved at ryste med is. Typisk rystes cocktails, der indeholder juice og spiritus, så de to ingredienser blandes godt.
Dry Shake
Når du tørryster, ryster du cocktailingredienser uden is for at skumme æggehvider. Du vil se dette i brus eller flip-drinks eller i andre æggehvidedrikke såsom pisco sour og whisky sour. Sådan tørrystes:
- Føj cocktailingredienser til en shaker. Tilføj ikke is.
- Luk shakeren og ryst kraftigt i hele 60 sekunder.
- Tilføj is og ryst igen for at afkøle i 15 til 20 sekunder.
- Sig i det passende glas.
Stirred
Omrørte cocktails blandes i et blandeglas med is ved hjælp af en barske i cirka 30 sekunder. Cocktails, der kun indeholder spiritus (ingen juice) omrøres ofte, ligesom brusende cocktails. I modsætning til hvad James Bond hævder, bliver en martini, som kun indeholder spiritus (gin og vermouth), omrørt og ikke rystet. Omvendt rystes en snavset martini, som indeholder olivensaft, for at inkorporere s altlagen.
Typer og størrelser af cocktailis
Isens størrelse og type betyder noget for folk, der søger den ultimative cocktailoplevelse.
knust is
Knust is (nogle gange kaldet julep-is) stykker er meget små, næsten sneklædte skår, så de smelter ret hurtigt. Derfor er knust is ikke ideel til at afkøle en drink, men den kan tilføjes til visse cocktails for at skabe den rigtige tekstur og udseende. Tænk på, at det kun er en størrelse større end snekegleis eller barberet is.
For at knuse din egen is kan du bruge et værktøj kaldet en Lewis-pose, som er en stofpose designet til isknusning, og en træhammer. For at knuse is:
- Placer isterninger i en Lewis-pose.
- Fold posen over.
- Pisk posen med en ishammer, indtil du opnår den ønskede konsistens.
Alternativt kan du knuse 1-tommers isterninger i en blender eller foodprocessor ved at pulsere højt i et sekunds puls, indtil du når den ønskede konsistens.
Si altid knust is gennem en finmasket si for at fjerne overskydende vand, før du tilføjer til din drink, ellers kan du fortynde det. Drikkevarer, der bruger knust is, omfatter:
- Mint julep
- Bramble
- Moskva-muldyr
- Gin gin mule
Skåren eller revnet is
Knækket is og skåret is, eller chipis, er små ispartikler (ca. ¼ til ½ tomme stykker), der smelter hurtigt, men afkøles hurtigt. Skåret is tilføjer også tekstur til drinks. Sådan laver du skåret is:
- Hold en 1-tommers isterning i din hule hånd. Hvis du ønsker det, kan du beskytte din hånd med en ovnhandske.
- Brug bagsiden af en tung ske eller barske til at knække isen i stykker, mens du holder den.
Drikkevarer, der kræver revnet eller skåret is, omfatter:
- Frosne eller blandede drikkevarer
- Fizzy cocktails
Standard-isterninger til cocktails (1" gange 1")
Standardterninger er en isterning i standardstørrelse, som typisk er omkring 1" x 1". Disse terninger er cocktailverdenens arbejdsheste; de er ikke kun ideelle til at ryste eller omrøre drinks, men de er også perfekte at tilføje til en række cocktails for at holde dem kolde uden at smelte superhurtigt. Hvis du kun kan bruge én størrelse isterning, er dette dit bedste bud. Ikke alle isstykker i standardstørrelse er terninger; du kan også finde isstykker i ca. denne størrelse i andre former, såsom kugler, kugler eller cylindre.
Cocktailisterninger - Store kongeterninger
Konge terninger er større isterninger, der er 2" x2". De bruges til at servere drinks (ikke for at køle dem), så til præsentationsformål, hvis du kan få dem i superklar is, vil din drink se bedre ud. Disse terninger holder en drink kold, mens de smelter langsomt for minimal fortynding. Du vil ofte se dem brugt i cocktails som:
- gammeldags
- Whiskey on the rocks
- Cocktails serveret i et stenglas
Sfærer
Sfærer er runde 2-tommers iskugler, der kan bruges til servering og til at holde cocktails kølige, meget på samme måde som en kongeterning gør. Du kan bruge en kugle i enhver drink, du vil bruge en kongeterning. Kugler har en tendens til at smelte langsommere end terninger af samme størrelse på grund af deres form og overfladeareal.
Collins Spears
Collins spyd er spyd rektangulære isterninger, der passer perfekt ind i det høje, smalle collins glas. Disse er præsentationsterninger, der hjælper med at få en drink til at se helt rigtig ud, mens de stadig giver en langsom smeltende kulde. For at lave dem skal du bruge en collins isbakke.
Isblokke/ringe
En isblok er præcis, hvad den lyder som - en stor isblok. Du kan enten bruge dette til at skabe mindre isbiter, eller det kan tjene som en flydende isblok til at afkøle en punch. Du kan også bruge en isring, frosset i en form, til at holde en punch afkølet.
Novelty Shapes
Der er en række nyhedsformede isforme, du også kan købe. Disse skaber sjove former, såsom ottekanter, kranier, dyr, blomster, ædelstene og meget mere. Disse er bedst til præsentation og til at holde din drink kølig, og smeltetider vil afhænge af størrelsen og formen på de terninger, du laver.
Tøris
Tøris er fast kuldioxid. Den er farveløs, lugtfri og meget, meget kold (omkring -109°F). Det kan skabe kølige tågeeffekter, når det tilsættes en drink, men du skal håndtere det med forsigtighed, da det kan forårsage forbrændinger.
- Bær beskyttelsesbriller og handsker, når du arbejder med tøris.
- Brug en tang til at løfte isen.
- Vær opmærksom på, at gæster ikke drikker eller spiser isen.
- Brug kun fødevaregodkendt tøris.
Non-Ice Cocktail Chillers
I de senere år er der også kommet en række ikke-is-cocktailkølere på markedet, såsom whiskysten eller drikkekølere i stål. Disse er lavet til ikke at fortynde drikkevarer, mens de holdes kolde, typisk fra fødevaregodkendte materialer, der ikke vil påvirke smagen af drikken eller erodere i væske. Disse er perfekte til brune spiritus serveret på klipperne, såsom rug eller whisky.
Sådan laver man klar is til cocktails
Klar is er blevet en stor ting i moderne mixologi, fordi det tilføjer visuel appel til drinks. Typisk is, du laver i din fryser, er uklar, men der er en metode til at lave klarere isterninger til servering af dine drinks. Årsagerne til, at isen, du laver derhjemme, har tendens til at være overskyet, er:
- Du bruger koldt postevand, der indeholder urenheder.
- Frysning sker fra alle sider af isen, hvilket resulterer i ujævn frysning og et uklart udseende.
Med dette i tankerne er der et par forskellige metoder, du kan bruge til at lave klar is.
Prøv en klar isbakke
Nogle producenter har skabt klare isbakker, der giver dig mulighed for at lave klar is i din fryser ved hjælp af postevand. For at de kan fungere korrekt, skal du følge producentens instruktioner nøjagtigt, ellers kan du ende med overskyet is.
Brug en køler i fryseren
Hvis du har en lille køler, der passer i din fryser, kan du lave klar is, fordi køleren styrer i hvilken retning isen fryser.
- Fyld køleren med omkring 8-tommer varmt filtreret eller kildevand (ikke varmt eller koldt).
- Placer køleren, utildækket, i fryseren i 18 til 24 timer.
- Når du tager den ud af fryseren, vil isen være klar, men den nederste del vil ikke være frossen. Fjern isen fra køleren og kassér det resterende vand.
- Brug en håndsav, hammer og ren mejsel eller flad skruetrækker til at skære i terninger.
Kog destilleret vand før frysning
Hvis du ikke har plads til en køler i din fryser, så ingen bekymringer. Du kan også skabe klarere is ved at koge destilleret vand to gange, før du fryser det. For at gøre dette:
- Fyld en ren gryde med destilleret vand. Bring det i kog og kog i fem minutter.
- Køl af med låget på i 30 minutter.
- Kog igen i yderligere fem minutter.
- Køl til opvarmning og hæld i en isterningbakke.
- Frys.
Brug en klar ismaskine
Du kan også købe et køleskab, der laver krystalklar is, eller bruge et fritstående ismaskineapparat, der laver ekstra klar is. Følg producentens instruktioner. Sørg for at rengøre din ismaskine regelmæssigt.
Sådan opbevares klar is
Når du har lavet din klare is, skal du opbevare den korrekt, hvis du ikke bruger den med det samme, for at bevare dens klarhed. For at gøre dette skal du opbevare isen i fryseren i en lukket beholder. Overfyld ikke beholderen. Hvis det er overskyet, når du er klar til at fjerne det, skal du blot vaske den frost væk, der har samlet sig på ydersiden, ved at skylle den hurtigt under vandhanen.
Sådan laver man cocktailispynt
Lav smuk is, der tilføjer din cocktails visuelle tiltrækningskraft ved at fryse attraktive pynt i de isterninger, du planlægger at droppe i din drink. For at gøre dette skal du fylde isterningbakken halvt med vand og fryse. Tag ud af fryseren, tilsæt din pynt og top med mere vand. Frys igen. Opbevares i en tildækket beholder. Nogle elementer, der gør attraktive ispynt, omfatter:
- Spiselige blomster
- Urtestumper
- Chilipeber
- Bær
- Agurkeskiver
- Citrusskaller eller skiver
- Spiselig glitter
Sådan laver man isterninger med smag
Isterninger med smag kan tjene som pynt, og når de smelter, vil de ikke fortynde din drink, men tilføje smag i stedet. For at gøre dette skal du blot fryse en juice, drik (såsom te eller limonade), mixer, infunderet simpel sirup eller frugt- og urtepuré i isterningbakker og derefter hælde dem i dine drinks. For eksempel ville en mynte- og limesaftpuré være en perfekt frossen terning til at falde i en mojito, eller hindbærpuré-isterninger ville være lækre, når de smeltede til et Moskva-muldyr.
Cocktail Ice Dos and Don'ts
Her er nogle tips til at få mest muligt ud af arbejdet med cocktailis:
- Opbevar isen i fryseren, indtil du er klar til at bruge den.
- Sig is, der har siddet ud gennem en finmasket si, før den tilsættes til en drink eller blandes i en drink for at dræne overskydende vand væk.
- Føj ikke isen til cocktailshakeren eller røreglasset, før alle andre ingredienser er tilsat.
- Føj ikke is til glasset, før du er klar til at si i den blandede drink.
- Brug den specifikke type is, der kræves i cocktailopskriften, hvis der er en.
- Brug den højeste kvalitet is, du kan, til at blande og servere cocktails; gammel is eller frysebrændt is eller is lavet af dårligt vand kan ødelægge en drink, mens is lavet af vand af god kvalitet kan gøre det.
- Brug flaskevand, destilleret eller kildevand til at lave din is, hvis dit postevand er undermål.
Få mest muligt ud af cocktailis
Mens is kan virke nærmest som en eftertanke i cocktailfremstilling, kan den is, du bruger, påvirke mange aspekter af din færdige drink. Så hvis du er klar til at tage dine cocktails til næste niveau, så tænk over den type is, du bruger, og hvordan du bruger den.
