Lær hvordan du opbevarer og fryser surdejsbrød korrekt for at nyde din bagning så længe som muligt.
Du har brugt al den tid og energi på det perfekte brød af surdejsbrød, og efter at have nydt frugterne af dit arbejde, har du faktisk rester. Den bedste måde at opbevare frisk surdejsbrød på er ved stuetemperatur på din køkkenbord, men du skal sørge for at opbevare det i den rigtige beholder eller indpakning. Inden du bager, skal du opdage, hvordan du opbevarer surdejsbrød korrekt for at holde det friskt og hjælpe med at bevare dets tekstur og smag.
Den bedste måde at opbevare surdejsbrød på
En af grundene til, at så mange mennesker er begejstrede for hjemmelavet surdejsbrød, er, at det holder sig frisk ved stuetemperatur meget længere end traditionelle butikskøbte brød. For optimal friskhed skal du altid opbevare din surdej ved stuetemperatur. Der er et par opbevaringsbeholdere eller typer wraps, du kan vælge, afhængigt af hvor frisk dit brød er, eller selvom du allerede har skåret i det eller skåret det op.
Sådan opbevarer man et frisk surdejsbrød
Før du overhovedet tænker på at opbevare det friske surdejsbrød, skal du sørge for, at det er helt afkølet. Mens dit køkken er fyldt med duften af friskbagt brød - også kaldet den bedste duft nogensinde - giv dit brød nok tid til at køle af, før du gemmer det væk. Selv at skære i dit brød, før det er afkølet, vil ændre brødets tekstur.
Inden for de første 12-24 timer, efter du har bagt dit brød, kan du faktisk lade det stå på din disk uden at gå på kompromis med smagen eller teksturen af skorpen. Den eneste advarsel her er, at hver gang du går forbi brødet på disken, vil du blive fristet til at smage.
For et helt brød skal du opbevare det i en papirpose efter den første dag for at hjælpe det med at bevare friskheden. Sørg for at folde posens kanter over. Du kan også pakke brødet ind i et rent viskestykke for at holde det friskt, samtidig med at luften kan cirkulere, så den sprøde skorpe holder så længe som muligt.
Når dit brød er to eller tre dage gammelt, skal du kigge efter en mere lufttæt opbevaringsmulighed, så brødet ikke tørrer ud. En brødkasse er praktisk og kan være dekorativ, hvis du bager nok brød til at retfærdiggøre den plads, den vil optage. Hvis du ikke har en brødkasse, er bivokswrap et glimrende alternativ til at holde dit brød friskt uden at låse for meget fugt. Begge muligheder vil forhindre, at dit brød mister fugt uden at fratage det fuldstændig fugt.
Hurtigt tip
Hvis du ikke har en brødkasse, eller den traditionelle rustikke stil ikke er din stemning, opbevarer et kuplet kagebord dit brød ordentligt og ser smukt ud på din køkkenbord.
Sådan opbevarer man et udskåret surdejsbrød
Du ventede den tildelte tid på, at dit brød kølede af, men du kunne bare ikke lade være med at skære i det - ingen dømmekraft. Hvis du stadig planlægger at gemme resten af brødet, er der et par opbevaringstip at huske på, som adskiller sig lidt fra, hvad du kunne gøre med et helt brød.
På den første og anden dag, hvor du bager dit brød, kan du stadig opbevare dit skivede brød ved stuetemperatur uden nogen form for dækning eller beholder. Det eneste, du skal gøre anderledes, er at vende dit brød med den afskårne side nedad på et træskærebræt. Hvis du snittede dit brød på midten - du gik helt sikkert efter den perfekte skive - så kan du opbevare brødet ved at presse de afskårne sider mod hinanden i en papirpose eller et viskestykke. Når du når tre-dages mærket, skal du skifte til en brødboks eller lufttæt wrap, så dit brød ikke tørrer ud, og gør dit bedste for at forsegle den afskårne side.
Sådan opbevares surdejsbrødskiver
Hvis du snittede mere af surdejsbrødet, end du havde brug for, så gå ikke i panik. Du kan stadig holde dine skiver friske i et par dage. Gem dem væk så hurtigt som muligt for at sikre, at de forbliver så friske som muligt. Når surdejen er skåret i skiver, vil den straks miste fugt, så det er ikke en god idé at opbevare skiverne utildækket.
For den bedste chance for at holde dine skiver friske skal du straks pakke dem ind i plastfolie eller lægge dem i en plastikpose med et slips. Disse opbevaringsmuligheder anbefales ikke til hele eller skårne brød, men når du forsøger at låse fugten ind til surdejsskiver, er de et godt opbevaringsvalg. Du kan også opbevare skiverne i en lufttæt beholder som et kagefad i glas eller et forseglet fad i en dag eller to, men du vil gerne bruge brødet så hurtigt som muligt.
Sådan opbevares surdejsbrødstarter
Måske er du ikke nået til bageprocessen endnu og skal bare vide, hvordan du opbevarer din surdejsstarter, indtil du er klar til at fyre op i ovnen. Hvis du ikke planlægger at bruge din starter i løbet af de næste tre til fire dage, er den bedst opbevaret i en forseglet glaskrukke inde i dit køleskab. For en forret, du planlægger at bruge inden for 24-48 timer, skal du opbevare den i den samme glasbeholder ved stuetemperatur.
Sådan opbevarer man ikke surdejsbrød
Nu hvor du kender de bedste måder at holde dine surdejsbrød og skiver friske på, bør du kende de opbevaringsmetoder, du bestemt ikke vil prøve med din surdej.
- Opbevar aldrig dit surdejsbrød i køleskabet. De kolde temperaturer i dit køleskab vil zappe dit brød af fugt og få det til at blive forældet hurtigt.
- Spring ikke afkølingsprocessen over. Hvis du opbevarer dit brød, mens det stadig er varmt, vil du kompromittere teksturen, og du vil sandsynligvis miste den karakteristiske sprøde skorpe.
- Plastopbevaringsbeholdere er ikke den bedste mulighed for at holde dit brød frisk. Disse kan få dit brød til at blive blødt. Hvis du skal bruge en opbevaringsbeholder - som de ekstra skiver, du har forberedt - så vælg glas.
- Plastikfolie er en anden mindre end ideel opbevaringsmulighed til dit surdejsbrød. Selvom det kan fungere, hvis du ikke har andre muligheder, kan det stadig forårsage en vis blødhed og kompromittere din skorpe. Dette er virkelig kun et klogt valg til opbevaring af skiver.
- Plastopbevaringsposer - som en Ziploc-pose - virker som en god idé til opbevaring af din surdej. Men den lufttætte forsegling og den klæbende plastikpose vil fremme væksten af mug på dit brød samt tilføje for meget fugt til brødet og fjerne dit brød for dets sprødhed.
Sådan fryser man surdejsbrød
Hvis du ønsker at fryse dit resterende brød eller dine skiver, kan nogle metoder, du ellers ville undgå, faktisk hjælpe med at holde dit brød så frisk som muligt i fryseren. Uanset om det er et helt brød eller et par resterende skiver, så pak brødet tæt ind i plastfolie eller aluminiumsfolie. Du får en bedre forsegling med plastfolien, men aluminiumsfolie gør det, hvis du skal fryse brødet ned med det samme. Læg det tæt indpakkede brød eller skiver i en plastik frysepose og forsegl det ordentligt, og sørg for at slippe luft ud, før du lyner det op.
Din surdej skal holde sig ret frisk i op til tre måneder. Efter det tidspunkt skulle det stadig være sikkert at indtage, men det vil miste noget af sin kvalitet. Når det er tid til at tø op og nyde dit brød, skal du fjerne det fra plastikposen, men opbevare det i det første lag wrap. Lad det tø helt op ved stuetemperatur, inden det graves i. Hvis du fryser og optøer dit surdejsbrød korrekt, bør det bevare den samme tekstur og smag, som det havde før.
Opbevar surdej med selvtillid
Du har mestret surdejsstartmetoden, opdaget din yndlingsbrødopskrift, og nu ved du, hvordan du opbevarer enhver af de rester, du måtte have. Nu kan du forberede brød til fremtiden og aldrig bekymre dig om at lave for meget. Det ser ud til, at den sværeste del vil være at have rester af brød til at begynde med.
