En fabelagtig afveksling fra den traditionelle julekalkun eller en god tilføjelse, hvis du laver mad til et stort publikum, kan en bagt skinkeopskrift være festlig og smagfuld.
Ham It Up
Bagt skinke er et af de måltider, der i virkeligheden er en fest. Den store størrelse af skinken egner sig til familiesammenkomster og buffeter. En typisk skinke kan brødføde op til 16 personer, og hvis du tilføjer andre hovedretter til bordet, når mængden af mennesker, du kan fodre, op i snesevis. Tilberedningsmetoden for bagt skinkeopskrifter varierer afhængigt af, om du har en frisk skinke, kogt skinke eller speget skinke. Jeg foreslår en dejlig røget skinke, da den røgede smag vil kombineres godt med enhver glasur, du ønsker at bruge. Ofte afsluttes den bagte skinke med en glasur, som tilføjer farve, tekstur og smag til din bagte skinke. Glasurer kan være meget enkle og spænder fra sukkerglasurer til frugtbaserede glasurer.
Opskrift på bagt skinke
Denne opskrift kræver en 15-pund røget skinke, der vil tjene op til 25 gæster, hvis du serverer portioner på 5 ounce skinke til hver person. Hvis du planlægger at servere noget færre gæster, ville jeg stadig gå med 15-pund skinke, fordi resterne er utroligt nyttige til et utal af opskrifter fra grundlæggende skinke og æg til morgenmadsburritos. Norm alt vil en skinke af denne størrelse have knoglen stadig på plads, som kan bruges til at lave en vidunderlig ærtesuppe. Til denne bagte skinkeopskrift bruger jeg en cider sauce og en grundlæggende brun farin glasur. Nellike er en meget god ven af skinke, og det er ikke usædvanligt at finde en bagt skinke serveret med hele nelliker, der dækker skinkens ridsede overflade. Jeg kan godt lide den måde, det ser ud, men jeg foretrækker at bruge formalede nelliker i selve glasuren. Jeg synes, at denne metode giver en rigere, mere jævnt fordelt kryddernellikesmag til skinken.
I følgende opskrift lister jeg brun farin to gange, dette er ikke en fejl. Den første måling af brun farin går ind i glasuren, mens den anden måling af brun farin går i saucen.
Ingredienser
- 1 15-pund røget skinke
- 4 spiseskefulde dijonsennep
- 6 ounces (3/4 kop fast pakket) brun farin
- ¼ teskefuld malet nelliker
- 1 ½ liter æblecider
- 8 ounces rosiner
- 3 ounces (1/2 kop og to spiseskefulde fast pakket) brun farin
- ½ teskefuld muskatnød
- 1 teskefuld revet citronskal
- 6 spiseskefulde majsstivelse
- S alt efter smag
Instruktioner
- Placer skinken i en gryde, der er stor nok til at holde skinken dækket med vand.
- Bring det i kog, og reducer det derefter til et simre.
- Simre i en time, og dræn derefter vandet fra.
- Forvarm din ovn til 350 grader Fahrenheit.
- Skær skindet og overskydende fedt af, så der er ca. ½ tomme fedt, der dækker skinken.
- Brug en parerkniv til at skære skinken ved at lave en række diagonale skiver (gennem fedtet, men ikke ind i kødet) på tværs af skinken. Gentag den samme slags skiver i den modsatte retning, så du ender med et diamantdesign på tværs af skinken.
- Placer skinken med fedtsiden opad i en bradepande med en rist.
- Fordel sennepen i et tyndt lag over skinken.
- Bland den første brune sukkermåling og de malede nelliker grundigt.
- Drys skinken med farin/nellikerblandingen.
- Bag i en time.
- Da sukker har en tendens til at brænde, skal du tjekke skinken efter 30 minutter. Hvis sukkeret bliver for mørkt, dækkes skinken med et folietelt.
- Bag skinken, indtil et termometer med øjeblikkelig aflæsning viser 140 grader.
- For at lave saucen placeres cider, rosiner, anden måling af brun farin, muskatnød og citronskal i en gryde og lad det simre i fem minutter.
- Bland majsstivelsen med nok vand til at gøre den flydende.
- Rør i saucen og lad det simre til det er tykt.
- Smag til s alt.
Hjælpsomme tip
- Laldrede land skinker skal ligge i blød i 24 timer i koldt vand, skrubbes og simre omkring tyve minutter pr. pund, før du kan bage dem.
- Ladrede skinker har nogle gange en lille mængde mug på ydersiden; dette er ok og vil blive fjernet ved skrubning.
- Skinker mærket "klar til at lave mad" kan bages uden den første simring.
- For at bruge en frugtglasur må du ikke belægge skinken med sennep. Beklæd i stedet skinken med frugtkonserves i den sidste halvdel af tilberedningstiden. Enhver frugtkonservering virker, men jeg har haft gode resultater med abrikos.
