Når du vil have en varm og lækker start på dagen, tager det kun et par minutter at piske en sund omgang muffins sammen. De er ikke kun nemme at lave, men du vil også have det godt med dig selv, når du begynder dagen med mad, der er sundt og nærende.
Opskrift på bananæblemossmuffin
Udbytte: 20 muffins
Ingredienser
- 1 kop sojamel
- 1 kop universalmel
- 1 kop fuldkornshvedemel eller fuldkornsdejsmel
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 tsk allehånde
- 2 tsk flødevinsten
- 1/4 kop frossen koncentrat æblejuice (usødet er fint)
- 1 spsk vaniljeekstrakt
- 6 æggehvider
- 2 store modne bananer, mosede
- 1/2 kop æblemos
- 1 kop honning
- 1 æble, ikke skrællet, men udkernet og skåret i tern
- 1 kop rosiner
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Beklæd 20 muffinskopper med madlavningsspray, eller sæt en papirliner i hver kop.
- Sigt mel, bagepulver, allehånde og fløde af tatar i en stor skål. Pisk for at kombinere.
- I en separat skål piskes æblejuicekoncentratet, vanilje, tre af æggehviderne, bananer, æblemos og honning med en elektrisk mixer, indtil de er grundigt blandet.
- Rør de tørre ingredienser i med en spatel lige indtil blandingen er ensartet fugtet.
- Pisk de resterende tre æggehvider let, indtil de holder bløde toppe. Fold dem i dejen.
- Vend æblet og rosiner i tern.
- Fordel dejen jævnt mellem de 20 muffinkopper, og fyld hver kop til inden for 1/3 tomme fra toppen.
- Bag muffinsene i cirka 20 minutter, eller indtil de består tandstikkertesten.
- Lad muffinsene køle af i 5 til 10 minutter i gryden, før du tager dem ud og sætter dem på en rist for at køle helt af.
Opskrift på æbleklidmuffin
Udbytte: 12 muffins
Ingredienser
- 1 kop almindelig, fedtfri yoghurt
- 1 kop æblestykker, skrællet og hakket (ca. 2 små æbler)
- 1/2 kop æblemos
- 2 æggehvider
- 1 kop havreklid
- 1 kop fuldkornshvedemel eller fuldkornsdejsmel
- 3 teskefulde bagepulver
- 3 spsk brun farin
- 1 tsk kanel
- 1/4 tsk stødt muskatnød
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Beklæd 12 muffinkopper med madlavningsspray, eller læg en papirliner i hver kop.
- Kombiner yoghurt, æblestykker, æblemos og æggehvider i en stor skål med et piskeris eller en elektrisk mixer.
- Tilsæt de resterende ingredienser, undtagen brun farin. Bland indtil dejen er ensartet fugtet.
- Fyld muffinskopperne 3/4 fulde.
- Drys toppen af hver muffin med noget af det reserverede brune farin.
- Bag muffinsene i 20 til 25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og består tandstikkertesten.
- Lad muffinsene blive i gryden i blot et par minutter. Så snart de er kølige nok til at kunne håndteres, åbner du dem og lad dem køle helt af på en rist.
Hvad gør muffins sunde?
" Sund" er et ord, der ofte slynges rundt, men hvad betyder det, når det handler om muffins? Sunde muffinsopskrifter er generelt:
- Kalorifattigt
- Lavt fedtindhold
- Rig på fuldkorn
- Fyldt med vitaminer og protein
- Gode kilder til næringsrige ingredienser som nødder, frø, frisk frugt, sojamælk, letmælk eller skummetmælk
- Lavt sukkerindhold, især forarbejdet sukker
Sund fuld hvede i muffins
Refinering af hvede skaber hvidt mel, der bruges til at bage luftige kager og brød. Processen med at raffinere hvede fjerner dog mere end halvdelen af dens B-vitaminer. Det fjerner også 90 procent af vitamin E og næsten alle fibre. Fuld hvede er derimod ikke blevet behandlet så intenst og har vist sig at være mere nærende. At spise fuld hvede og andre fuldkorn i stedet for raffinerede korn hjælper med at sænke insulinniveauer, triglycerider og det totale kolesterolniveau, især lavdensitetslipoprotein (eller det, der er kendt som "dårligt") kolesterol.
Bag og frys
Hvis du ikke kan stå op i tide til at lave en omgang varme muffins, inden du går på arbejde, så lav dem aftenen før eller vælg en fridag for at bruge tid i køkkenet. Når muffinsene er afkølet, skal du blot lægge dem i en lukket frysepose og opbevare dem i din fryser. Så, når du er på flugt, kan du tage en muffin fra posen, putte den i mikroovnen og varme den op til din morgenmad.
