Når du ved, hvordan man tilbereder prime rib, vil du se, at det er en letlavet hovedret, der kan brødføde hele din familie med masser af lækre rester.
Prime Eksempel
I min artikel om stående ribbensteg dækkede jeg det grundlæggende i USDA-klassificeringen af oksekød og forskellen mellem udtrykkene "prime" og "primal". Bare for at give dig en hurtig opsummering:
- Primeer den højeste kvalitet af oksekød. Det vil koste dig mere at købe denne kvalitet, men i sidste ende vil de ekstra omkostninger være det værd, når du bider i det møre, saftige og velsmagende oksekød.
- A primal cut er en grundlæggende udskæring af oksekød, der derefter skæres endnu mere ned i oksekødsstykker, der er nemmere at tilberede og servere.
Det er lettere at forestille sig, hvor stort et primalsnit er, når du tænker på det sådan her: hver side af en ko eller tyr kan skæres i syv grundlæggende primalsnit. Overvej nu, hvor stor en ko er, og tænk på at prøve at passe en syvendedel af den ko i din ovn. Man kunne forestille sig, at det var en stram pasform. Og hvis du kunne finde ud af en måde at tilberede så meget oksekød på, ville det tage meget lang tid at få din aftensmad tilberedt ordentligt. Så primære udskæringer giver dele, der kan tilberedes.
Sådan tilbereder man Prime Rib
Prime rib har et velfortjent ry for mørhed og smag. Hvis du undrer dig over, hvordan man tilbereder prime rib, er svaret langsomt. Hvis du undrer dig over, hvordan du tilbereder en prime rib, er svaret bare en smule mere involveret. Det første du vil gøre er at få en god lang snak med din slagter. Han eller hun vil være i stand til at hjælpe dig ved korrekt at trimme og binde den primære ribben. Bare for at være sikker på, at du får, hvad du betaler for, skal du bede om at se den primære ribben, før slagteren tilbereder den. Det skal tydeligt stemples med et USDA Prime-stempel.
Din slagter vil derefter fjerne det overskydende fedt og efterlade omkring en tomme fedt på stegen. Fedtet vil smelte, når ribben steger, hvilket gør kødet mere mørt og smagfuldt. Benene bliver skåret af stegen og derefter bundet tæt på igen. Dette gør udskæringen lettere, men tillader knoglerne at absorbere og udstråle denne varme, hvilket hjælper den primære ribben med at tilberede ordentligt.
Der er purister, der tror, at den eneste krydderi, en prime rib har brug for, er s alt og peber. Hvis du vil gå med denne meget grundlæggende opskrift, vil jeg ikke forsøge at fraråde dig. Du kan få rigtig gode resultater med kun s alt og peber, men jeg vil foreslå, at du bruger en rigtig god s alt. Jeg bruger kun Maldon s alt og friskkværnet sort peber.
Basic Prime Rib
Foder 6-8 personer
Ingredienser
- 1 3-ribs ribbenssteg
- S alt
- Friskkværnet peber
Instruktioner
- Tag den store ribben ud af køleskabet mindst to timer før du vil tilberede den. Prime rib tilberedes bedst, når den startes ved stuetemperatur.
- Forvarm din ovn til 500 grader (eller den højeste indstilling, som din ovn går til, hvis den ikke går til 500 grader).
- S alt og peber den primære ribben.
- Placer prime rib fedtsiden opad (bensiden nedad) i en bradepande.
- Hvis du bruger et kødtermometer, er det nu, du skal indsætte det.
- Kog den primære ribben i 15 minutter ved 500 grader.
- Reducer temperaturen til 350 grader.
- Kog den primære ribben i 13-15 minutter pr. pund for en sjælden steg eller 17-20 minutter pr. pund for en medium sjælden steg.
- Test kødet med et øjeblikkeligt aflæsningstermometer, og fjern den primære ribben, når termometeret viser 120 grader for sjælden eller 135 for medium sjælden. Fjern kødtermometeret.
- Lad stegen hvile i 10-15 minutter før udskæring og servering.
Hvidløg Crusted Prime Rib
Foder 6-8 personer
Ingredienser
- 1 3-ribs ribbenssteg
- 2 spsk s alt
- Friskkværnet peber
- 6-8 fed hvidløg, mosede eller fint hakkede
- ½ kop hakket løg
- 2 spsk frisk revet peberrod
- 2 spsk oregano, hakket hvis frisk eller du kan bruge tørret
- 2 spiseskefulde universalmel
- ¼ kop mayonnaise
Instruktioner
- Tag den primære ribben ud af køleskabet og lad den nå stuetemperatur.
- Riv peberroden med et mikroplan eller et rivejern.
- Bland revet peberrod, hvidløg, oregano, mayonnaise og mel.
- Pres hvidløgsblandingen på alle sider af den store ribben.
- Steg som for den grundlæggende opskrift på prime ribben.
Sovs til dit Prime Rib
Du kan bruge enhver opskrift, du kan lide, til at lave en grydesovs af dryppene. Dette er en god grundopskrift:
Ingredienser
- Dryppe af pande fra en stegepande med stort ribben
- 1-½ kopper oksebouillon eller bouillon
- ½ kop rødvin.
Instruktioner
- Hæld dryppene ud af bradepanden og i en stor kop eller skål.
- Brug en ske til at fjerne så meget af fedtet fra dryppene som muligt.
- Placer gryden over en lav til middel flamme på dit komfur.
- Tilsæt vinen i gryden, og brug en gummispatel til at skrabe fonden af, mens den bliver varm. Fonden er de klistrede bidder, der er dannet i gryden.
- Reducer vinen til det halve, og tilsæt derefter oksebouillon eller bouillon.
- Tilsæt dryppene og eventuel saft, der har samlet sig på tallerkenen, som du placerede den store ribben på.
- Reducer sovsen til det halve, og servér med den store ribben.
