Dejen, der bruges til flødebrød, kendt som pâte à choux, kan forvandles til en række søde og s alte kager. Når du mestrer grundopskriften, kan du lave et vilkårligt antal lækre variationer!
Opskrift på Cream Puffs
Tricket bag alle flødeskumsopskrifter er dejen, som faktisk tilberedes på en pande, inden den bages i ovnen. Resultatet er et hult, hævet bagværk, der kan fyldes med wienerbrødscreme, flødeskum, fløde og frisk frugt, chokoladeflødeskum, is, krydret mousse eller hvad du nu kan lide. Her er sødet flødeskum fyldet.
Udbytte:12 sug
Dejingredienser
- 1 kop plus 6 teskefulde vand (9 ounces)
- 4 ounce smør, skåret i stykker
- Klip s alt
- Klip sukker
- 1 kop plus 2 spiseskefulde universalmel (5 ounces)
- 4 store stuetemperatur-æg
- 1 stor stuetemperatur æggeblomme
- 1 stort stuetemperaturæg pisket med 1 tsk vand til ægvask
Ingredienser til fyld til flødeskum
- 2 kopper kold tung fløde
- 2 spsk konditorsukker
- 4 ounces hakket halvsød chokolade kun, hvis man laver fyld med chokoladeflødeskum (se nedenfor)
Genereringsingredienser
- Konditorsukker
- Skårne jordbær (valgfrit)
Lav dejen
- Kom vand, smør, s alt og sukker i en gryde og bring det i kog.
- Når smørret er smeltet, tag gryden af varmen og tilsæt alt melet på én gang.
- Sæt gryden tilbage på medium varme, og brug en træske til at røre blandingen kraftigt, indtil den danner en tyk dej, der trækker sig væk fra siderne af gryden. Dette bør tage omkring 30 sekunder.
- Fortsæt med at koge dejen i 1 til 2 minutter mere, under konstant omrøring.
- Fjern dejen fra gryden og kom den i skålen med en røremaskine.
- Knæk æggene i en skål.
- Brug pagajen til at blande dejen ved lav hastighed og tilsæt æggene et ad gangen. Lad hvert æg blive helt indarbejdet, før du tilføjer det næste. Dejen skal være glat og fast.
- Du ved, at du har tilføjet nok æg, når dejen hænger ned fra pagajen i en V-form.
- Opvarm ovnen til 450 F.
- Læg et stykke bagepapir på en bageplade. Monter en konditorpose med en almindelig rund hul-piping-spids og fyld posen med dejen.
- Rør 2 1/2-tommers dejhøje ud på bagepapiret, cirka 2 tommer fra hinanden. Brug en kagebørste dyppet i æggeskyl til at glatte toppen ud, så den er rund og ikke spids.
- Bag i 10 til 15 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Reducer varmen til 350 F og bag i 30 minutter mere eller indtil lys og sprød. Sluk for ovnen og lad pufferne hvile inde i 10 minutter.
- Tag ud af ovnen og lad køle helt af.
- Skær pufferne i halve på midten, så tæt på serveringstiden, som det er rimeligt. Fyld med flødeskum og stil på køl indtil servering. Drys med konditorsukker og læg 1 til 2 sug på hver tallerken med jordbær i skiver, hvis det ønskes.
Lav flødeskumsfyldet
- I en mellemstor skål pisk fløde og konditorsukker sammen i en lille skål, indtil der dannes stive toppe.
- Opbevar på køl, indtil du er klar til at fylde cremepuderne. Fyldte flødepuster kan stå på køl i 3 timer, før de begynder at blive bløde.
Chokoladepiskeflødefyldningsvariation
Følg disse instruktioner for at lave en chokoladevariant på fyldet.
- Pisk fløde og konditorsukker sammen i en mellemstor skål, indtil det er fast. Sæt til side.
- Smelt chokoladen i mikroovnen ved halv effekt i en mellemstor skål, der kan mikroovn, i 30 sekunders skud, indtil den er blød. Rør til det er helt glat.
- Fold 1/2 kop af den reserverede flødeskum i den varme chokolade for at gøre den lysere. Tilsæt den lysne chokoladeblanding tilbage i den resterende flødeskum, fold forsigtigt sammen for ikke at tømme volumen, indtil den er helt blandet. Opbevares i køleskabet indtil de skal bruges.
Cannoli Cream Puffs Opskrift
Denne dessert kombinerer al den sprøde godhed ved chouxpasta med konditorcremen, der traditionelt bruges til at fylde cannoli. Disse fylder noget og er lige så mindeværdige som italienske dolci (slik).
Udbytte:30 pust
Cannoli cremefyldningsingredienser
- 24 ounce meget veldrænet sødmælksricotta
- 16 ounce mascarpone
- 1 kop konditorsukker
Ingredienser til pufferne
- 1 kop universalmel
- 3/4 tsk kakaopulver
- 1/4 tsk kanel
- 1/2 kop vand
- 1/2 kop mælk
- 6 spsk smør, skåret i stykker
- 1 spsk sukker
- 4 store stuetemperatur-æg
- 2 store stuetemperatur æggehvider
Genereringsingredienser
- 1 kop hakkede us altede pistacienødder eller minichokoladechips (valgfrit)
- Konditorsukker til aftørring (valgfrit)
Lav fyldet
- I en stor skål blandes ricotta- og mascarponeostene sammen, indtil de er glatte og der ikke kommer klumper. Tilsæt 1 kop konditorsukker og bland godt.
- Dæk til og stil på køl i mindst 30 minutter eller indtil klar til brug.
Make the Puffs
- Opvarm ovnen til 425 F. Beklæd to bageplader med bagepapir.
- I en stor røreskål, pisk mel, kakaopulver og kanel sammen og stil til side.
- Kombiner vand, mælk, smør og sukker i en mellemstor gryde og bring det i kog over medium varme, mens du af og til rører for at smelte smør og opløse sukker.
- Reducer varmen til lav, tilsæt mel-kakao-kanelblanding på én gang og fortsæt med at koge under konstant omrøring, indtil blandingen danner en kugle, ca. 2 minutter. Overfør til en elektrisk røremaskine og lad afkøle 3 minutter.
- Pisk æg i ét ad gangen ved hjælp af paddle-tilbehøret og med røremaskinen indstillet på lav hastighed. Fyld en stor sprøjtepose udstyret med en almindelig rund spids med blandingen. Rør 1 1/4-tommer høje på de forberedte pander med en afstand på 2 tommer fra hinanden.
- Bag 10 minutter, reducer derefter temperaturen til 375 F og bag 10 minutter mere. Sluk for ovnen, og lad pufferne stå i den varme ovn i 10 minutter, eller indtil de lyder hule og tørre ud, når de bankes.
- Tag dem ud af ovnen og gennembor dem med spidsen af en lille kniv for at frigive damp. Afkøl helt på en rist.
Samle Cream Puffs
- Skær hver afkølede pust i to vandret. Tag cannolicremen ud af køleskabet og rør eller hæld en generøs klat på den nederste halvdel og sæt den øverste halvdel på igen.
- For at efterligne en cannoli kan hakkede pistacienødder eller minichokoladechips drysses rundt om cremens udsatte kanter, men dette er udelukkende valgfrit. Drys toppen med konditorsukker, hvis det ønskes. Server inden for 1 time efter påfyldning, så pufferne ikke bliver bløde.
- Opbevar eventuelle rester i køleskabet. De vil blive bløde, men de vil stadig smage vidunderligt.
Profiterole Forretter Sandwich Opskrift
Profiteroles er bare mindre choux-puffs i appetitvækkerstørrelse. I denne opskrift laves canapésandwich med dem ved hjælp af røget laks og flødeost, men flødeost med roastbeef og peberrodssmag ville være perfekt, ligesom pæreskiver med Gorgonzola-ost. Enhver velsmagende skinke-, kylling- eller fiskesalat ville også være fantastisk.
Udbytte:24 appetitvækkere
Puff Ingredients
- 1/2 kop vand
- 1/2 kop mælk
- 4 ounce stuetemperatur smør, skåret i spiseskefulde
- 1/4 tsk s alt
- 1 kop universalmel
- 4 store stuetemperatur-æg
Fyldningsingredienser
- 8 ounce stuetemperatur flødeost
- 1 spsk finthakket frisk dild
- S alt efter smag
- 5 1/4 ounce tynde skiver røget laksefilet
- Yderligere dildkviste til pynt (valgfrit)
Make the Puffs
- Opvarm ovnen til 400 F. Beklæd bageplader med bagepapir.
- Kombiner vand, mælk, smør og s alt i en mellemstor gryde og bring det i kog.
- Tilsæt koppen mel og bland løbende med en træske. Den er næsten klar til næste trin, når du ser dejen danne sig i midten i stedet for at klæbe til siderne af panden. Fortsæt med at lave mad og rør ved svag varme i 2 minutter mere.
- Pisk æggene i hånden eller i en røremaskine eller røreskål, et ad gangen, indtil de er grundigt indarbejdet.
- Brug en wienerbrødspose udstyret med en almindelig rund spids, og sprøjt en spiseskefuld dejhøje, 2 tommer fra hinanden, ud på forberedte bageplader. Bages i cirka 22 minutter, eller indtil de er opblæste, gyldenbrune og hule. Lad køle helt af på en rist.
Lav fyldet og saml
- Mens chouxpust bages, kombineres flødeost, s alt efter smag og hakket dild i en lille skål, indtil de er godt indarbejdet.
- Skær de tynde skiver røget laks i 24 stykker.
- Skær de afkølede profiteroler i to med en takket kniv. Læg en klat dildflødeost på den nederste halvdel, top med et stykke røget laks, dæk med profiterole-top.
- Pryn med friske dildkviste hvis det ønskes. Stil på køl indtil servering.
If the Pâte à Choux Passer
Legenden siger, at Catherine de Medici bragte opskriften på flødepuster fra Italien, da hun flyttede til Frankrig i 1533. Som årene skred frem, gennemgik opskriften på butterdej flere inkarnationer, indtil Antoine Carême endelig perfektionerede den. Butterdejsdej kaldes pâte à choux, som betyder kåldej, fordi man mente, at den lignede et meget lille kålhoved.
Puffs Are Party Perfect
Det smukke ved choux-puffs er, at de fryser godt ufyldte. Efter de er bagt afkøles de helt. Læg den på en bradepande beklædt med bagepapir og hurtigfrys. Overfør til en zip-top-pose og frys i op til tre måneder, indtil den er klar til brug. Tag så mange ud, som du har brug for, lad dem tø op, og fyld som du vil.
