Denne historie om flødepuster lyder som en mysterieroman, der efterlader kokken til at spekulere på "hvem gjorde det?" Hvem der opfandt denne delikate butterdejsopskrift er ukendt, selvom kokke kender århundredet, hvor denne lækre ørken først blev nævnt i kogebøger og restaurantmenuer.
The Mystery of the History of Cream Puffs
Mange kokke og konditorer videregav opskrifter mund til mund. Opskrifter kan kaldes én ting i Frankrig og en anden i England, én ting i dronningens køkken og en anden i borgmesterens. Dette gør det svært at spore historien om flødepuster og blander myte med fakta.
Catherine de Medici
En myte omkring historien om flødepuster er, at de blev opfundet af Catherine de Medicis kok. Catherine de Medici, datter af den berømte renæssance-italienske familie Medicis, var dronning af Frankrig. Legender omkring flødepustens historie krediterer Catherines kok ved det kongelige hof i Frankrig for at opfinde denne velsmagende dessert. Fordi Catherine var en protektor for kunsten, antager mange, at hendes høje kunstsmag gik til høj kunst i køkkenet.
Desværre er denne myte nok netop det - en myte. Mens Catherine helt sikkert nød delikate kager, opfandt hendes kok ikke butterdej, og han opfandt heller ikke flødebrødet. Flødepustens forfader kan spores tilbage til middelalderen.
Ostekager
Længe før Catherine de Medicis kok satte sine ben på fransk jord, havde kokke i det 13. århundrede i Sydtyskland og Frankrig skabt butterkager fyldt med rige osteblandinger. Konditordejen blev kogt i en varm ovn, indtil den hævede, derefter skåret i skiver og ost indsat. Det varme wienerbrød smeltede ostecentret. Urter blev ofte tilsat for yderligere smagsgiver.
fransk konditorkunst
I samme tid som Catherine var dronning i renæssancens Frankrig, var konditorer i hele Frankrig og England begyndt at eksperimentere med dejblandinger af mel, vand, fedt og æg. Den nøjagtige blanding går under navnet choux wienerbrød. Det er en simpel blanding med dejlige resultater: Når det puster, skaber det et luftigt hul i midten, som kan fyldes med sødt eller krydret fyld.
Opskrifter på flødeboller kaldet pate feuillettée i Frankrig og smørklistrede puffs i England cirkulerede fra kok til kok i det mindste i begyndelsen af 1500-tallet. Disse boller brugte den samme basisdej af wienerbrødsmel, vand, æg og fedt. De blev kogt til kager omkring tre eller fire centimeter lange. Efter bagning i ovnen blev de fjernet og drysset med en blanding af rosenvand og sukker eller citron, rosenvand og sukker og limet sammen til et lagdelt wienerbrød. Hele bagværket blev derefter overtrukket med et andet lag sukker og citron- eller rosenvandsaroma. Selvom de ikke ligefrem ligner nutidens puffede og cremede fornøjelse, blev disse desserter meget beundret og eftertragtet af datidens adelige og velhavende mennesker. De var et vigtigt skridt på vejen mod dagens flødepust.
Blanding af vilkår og opskrifter
Mysteriet om puffernes sande historie bliver dybere takket være de mange udtryk, der bruges til at beskrive puffet wienerbrød. Mens den grundlæggende opskrift med fire ingredienser forbliver den samme, førte hvordan ingredienserne tilberedes og bages til mange navne - choux, puff, profiterole og boller. I det 17. århundrede blev konditoropskriften almindeligvis omt alt som en choux-opskrift, fordi bollerne, den lavede, lignede kål. Det franske ord for kål er choux.
Profiteroles eller Cream Puffs
I det 19. århundrede havde de forskellige typer snobrød udviklet deres egne følger. Nu fik hvert navn sin karakteristiske betydning og karakteristika. Desserten kendt og elsket som flødepusten blev kendt i konditorkredse som profiterole. Der var stadig lidt spillerum i tilblivelsen af desserten. Det, du bestilte på en fransk restaurant kaldet en profiterole, smager måske meget anderledes end en dessert med samme navn i England.
The Art of the Cream Puff
I midten af det 19. århundrede i både Frankrig og England var flødepusten blevet kendt som profiterole. Ofte skabt i kunstfærdige former af dygtige konditorer, kunne elegante victorianske spisende gæster finde flødepuster formet som svaner eller pyramider af bittesmå, skrøbelige chokolade- eller vaniljefyldte puffs til at nippe til dessertvinen, teen eller kaffen. I USA dateres den første registrerede omtale af flødepusten på en restaurantmenu til 1851 på Revere House Restaurant i Boston.
Cream Puffs Today
Den ydmyge flødepust var kommet langt fra køkkenerne i det 13. århundrede som et ostefyldt wienerbrød til den victorianske spisestues elskede. Det, der engang var roy altys ansvarsområde, blev nu en daglig basis i bageriet. Du kan endda købe frosne flødepuster i de fleste supermarkeder. Der er endda en kæde af flødebagerier kaldet Beard Papa's, med 300 butikker over hele verden. Men intet slår smagen af en hjemmebagt, frisk fra ovnen butterdej fyldt med sød fløde. Bid i en og forestil dig, at du er tilbage ved det franske kongelige hof, eller sidder blandt de elegante spisende gæster på Revere House Restaurant. Selvom oprindelsen forbliver et mysterium, svarer smagen på alle spørgsmål: den er simpelthen guddommelig.
