Kartofler med kammuslinger er lækre og nemme at lave. Faktisk kan du, når du har lavet kammuslede kartofler en eller to gange ændre opskriften til at bruge din yndlingsost.
Unified Potato Theory
I fransk madlavning, når du koger kartofler eller andet, der kan skæres i tynde skiver med ost og fløde, kaldes det en gratineret. Uanset om du kalder dit kartoffelmesterværk for et gratineret eller flossede kartofler, vil du ende med en cremet, osteagtig gryderet med kartofler i lag. På grund af den måde kartoflerne tilberedes på, ender de med en vidunderlig rig konsistens, da kartoflerne opsuger fugten og fedtet fra fløden og osten, og gennemsyrer kartoffelskiverne med smag.
Du kan bruge en hvilken som helst kartoffel, du kan lide, til at lave dine spidse kartofler. Jeg plejer at bruge voksagtige eller nye kartofler, fordi jeg føler, at de holder bedre sammen og har en bedre konsistens, men dermed ikke sagt, at melede eller rødbrune kartofler ikke kan bruges. Faktisk synes jeg, at uanset hvilken opskrift på kammuslede kartofler, du bruger den, skal den stå "få fat i en masse af de kartofler, du tilfældigvis har ved hånden."
Hver kokke, jeg har t alt med om kartofler (og ja, kokke bruger en del tid på at tale om kartofler) har deres egen teori om, hvilke kartofler der fungerer bedst i en gratineret og, sandt at sige, hver teori har sine fordele. Men det, jeg gerne vil gøre her, er at tilbyde en samlet kartoffelteori.
Voksagtige kartofler:
Er ret faste små spuds, der kan lide at beholde deres form og fasthed, når de tilberedes. Af denne grund elsker vi at bruge dem til pommes frites, kogte kartofler (som dem, der serveres med corned beef) og enhver ret, der har brug for, at kartoflen holder sin form under høj varme.
Mealy Kartofler:
Har tendens til at blive noget grødet, når de konfronteres med varme. Vi elsker denne egenskab, fordi det er det, der giver os de dejligt møre bagte kartofler og vidunderligt luftige kartoffelmos. Der er en grund til, at kartoffelmos er toppen af comfort food, og det faktum, at en god kartoffelmos kan understøtte ristede hvidløg, ost, ekstra smør, purløg, grønne løg, skalotteløg, bacon, røde peberkorn, ristet peber og alt andet, der kildrer din lyst uden at blive bare kartoffelklumper er grunden. Melede kartofler er bunden af min kartoffelmostærte og toppingen til hyrdetærte.
Unified Potato Theory:
Mens hver type kartoffel har sit eget brug og formål, er det opskriften på spidse kartoffel, der samler dem. Hvis du har fingerlinger, nye kartofler eller rødbrun, eller alle blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold eller svenske peanut, kan du bruge dem i denne opskrift.
Kartofler med kammuslinger
Ingredienser
- 2 pund kartofler
- 3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- 1 ½ kop fløde
- ½ kop parmesanost
- ¼ kop Romano-ost
- S alt og peber
- ¼ teskefuld tørret timian
- ¼ teskefuld tørret oregano
Instruktioner
- Skræl kartoflerne og skær dem i 1/8-tommers skiver.
- Smør en 9x9 ovnfast fad.
- Forvarm ovnen til 375 grader.
- Kom fløde og krydderurter i en gryde og varm op ved middel varme.
- Læg et lag overlappende kartoffelskiver i bunden af fadet.
- Drys nogle hvidløgsskiver, s alt, peber og parmesanost over kartoflerne.
- Hæld lidt af den opvarmede fløde over kartoflerne.
- Gentag denne proces, indtil alle kartoffelskiverne er brugt.
- Sørg for at beholde noget af cremen til at toppe det sidste lag kartofler.
- Bag uden låg i 45 minutter.
- Drys toppen af dine kammuslede kartofler med Romano-osten og bag i 5 minutter mere, eller indtil toppen er let brunet.
- Du kan tilføje eller erstatte din yndlingsost. For eksempel er det en god smagskombination at tilføje revet cheddar til parmesanen, og jeg har brugt blåskimmelost fra tid til anden.
