Chicken Marsala-opskrifter kombinerer den saftige smag af kylling, svampe og Marsala-vin for at skabe en fabelagtig middag.
Wine Me, Dine Me
I hjertet af alle Marsala-kylling-opskrifter er Marsala-vin. Marsala vin er en italiensk vin lavet i området omkring Marsala på Sicilien. Marsala vin er beriget ved hjælp af en proces, der ligner den proces, der bruges til at lave sherry. Fortificeret vin er blevet "fortificeret" med en væske, der har et højere alkoholindhold end den originale vin. Norm alt bruger denne proces brandy.
Processen, der bruges til at fremstille Marsala, kaldes "in perpetuum" og involverer blanding af vin af forskellige aldre for at fremstille en blanding. Når vinene i forskellige aldre er blandet, forstærkes vinen. Resultatet er norm alt en sødere vin som Madeira eller Sherry.
Chicken Marsala
Attraktionen ved Marsala-kyllingopskrifter er, at kyllingebrystene er meget møre, og de tilberedes meget hurtigt. Hemmeligheden bag dette er, at kyllingebrystene bankes meget tynde.
Hvis du forsøger at stege et kyllingebryst på panden uden at dunke det tyndt først, vil det tage længere tid at tilberede kyllingen, og det vil resultere i en sej eller gennemstegt kylling. Ydersiden vil være overdrevet, når kyllingens indre er tilberedt ordentligt. Hvis du banker kyllingen til en jævn ¼-tommer tykkelse, garanterer du, at kyllingen tilberedes hurtigt og jævnt, hvilket giver dig en saftig og mør kylling Marsala.
Den bedste måde at banke et kyllingebryst på er at bruge denne metode:
- Placer dit skærebræt på en stabil overflade.
- Du kan eventuelt placere et køkkenrulle under skærebrættet for at reducere støjen fra bankende og for at beskytte overfladen under skærebrættet.
- Placer et stort ark plastfolie på skærebrættet.
- Placer et kyllingebryst på plastfolien.
- Fold plastfolien over kyllingen.
- Brug den flade del af din kødmørner til at banke kyllingebrystet fra midten af brystet.
- Punk kyllingebrystet, indtil det er en jævn ¼-tommer tykt.
- Gør dette til alle de kyllingebryst, du laver.
Ingredienser
- 4 udbenede kyllingebryst uden skind, banket til ¼-tommer tykt
- ½ kop universalmel
- ¼ teskefuld friskkværnet peber
- 1 tsk tørret oregano
- ½ teskefuld tørret basilikum
- 4 ounce olivenolie
- ½ kop Marsala-vin
- 1 kop skivede svampe (Cremini er dejligt, men knapsvampe fungerer lige så godt)
- ½ kop kyllingefond
- Saft af ½ citron
Instruktioner
- Bland universalmel, s alt og peber sammen i en stor skål.
- Beklæd kyllingen med melblandingen.
- Opvarm olien i en stor gryde over en medium-høj flamme.
- Når olien begynder at flimre af varme, lægges kyllingen i gryden og steges, indtil den er brunet på den første side, ca. 2-3 minutter.
- Vend kyllingen og steg på den anden side, indtil den også er brunet.
- Fjern kyllingen på en tallerken og dæk løst med folie.
- Tilsæt svampene og kog indtil svampene lige begynder at blive brune.
- Hæld vinen i gryden og bring det i kog, mens du skraber bunden af gryden med en gummispatel.
- Tilsæt kyllingefond og citronsaft.
- Smuder indtil saucen er tyknet.
- Sænk varmen til medium og tilsæt kyllingen tilbage til gryden.
- Kog i yderligere fem minutter.
- Server med englehårspasta.
Kylling Marsala-opskrifter
Variationer på kylling Marsala-opskrifter er der masser af. Nogle er blot variationer på, hvilken type svampe der bruges. Jeg har endda haft kylling Marsala, der blev serveret med skåret Portobello-svampe, hvilket virkelig var dejligt. Du kan tilføje en spiseskefuld kapers til saucen for en lidt skarpere smag, der vil komplimentere citronen og Marsalaen.
Kavekød Marsala er et sjovt alternativ til kylling Marsala. Brug bare fire kalvekoeletter i stedet for kyllingen. Da kalvekød har en mere subtil smag end kylling, vil du måske springe citronsaften over.
