Denne autentiske kyllingenchiladas-opskrift, kendt som enchiladas rojas de pollo på spansk, indeholder en hjemmelavet rød chilesauce tilberedt med guajillo og anchopeber, spidskommen, hvidløg og mexicansk oregano. Den traditionelle smag af frisk koriander og mexicansk friskost (queso fresco) afslutter retten. Opskriften giver 12 enchiladas.
Trin 1: Lav chilesauce
Start dine enchiladas med at lave chilesauce.
Rød Chilesauce Ingredienser
- 4 friske guajillopeber
- 4 friske anchopeber
- 1 jalapeñopeber (valgfrit)
- 2 pillede og grofthakkede fed hvidløg
- 1 mellemstort hakket løg
- 1 kop tomater med frø i tern
- Hønsefond til at tynde, hvis det er nødvendigt
- 1/2 tsk mexicansk oregano
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk sukker
- S alt og peber efter smag
Instruktioner til rød chilesauce
- Rig den vaskede og tørrede guajillo, ancho og valgfri jalapeñopeber under en slagtekylling, indtil alle sider er let forkullet, vend efter behov. Tag til en varmefast skål, dæk med plastfolie og damp i 15 minutter.
- Når den er kølig nok til at håndtere, fjern stilke og frø. Det er ikke nødvendigt at fjerne skindet, da det vil blive siet ud.
- Placer peberfrugterne i en blender med hvidløgsfed, løg og tomater. Blend indtil glat. Tilsæt lidt hønsefond efter behov, hvis saucen er for tyk. Det skal være hældbart og ikke som en pasta.
- Sig saucen i en gryde, der er stor nok til at rumme en majstortilla. Tilsæt oregano, spidskommen, sukker, s alt og peber, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og hold varmen.
Trin 2: Saml kyllingefyldningsingredienserne
Brug af helt hvidt kød kylling eller en kombination af hvidt og mørkt kød er dit valg. Frisk pocheret, sauteret eller grillet kylling er ideel, men rester af kogt kyllingekød, dåse kyllingebryst af god kvalitet eller deli-stegt kylling er også gode valg. Sørg for, at kyllingen er varm, når du fylder tortillaerne.
Ingredienser til kyllingefyld
- 3 kopper kogt og strimlet udbenet, skindfri kylling, opvarmet
- 3/4 kop varm rød chilesauce
- 1 1/2 kopper smuldret queso fresco (mexicansk friskost)
- 3/4 kop finthakket løg
- 3/4 kop hakket frisk koriander
Fyldningsvejledning
Ingredienserne til kyllingefyldet blandes ikke sammen, men holdes adskilt og lægges i lag på den chilisauce-dyppede og stegte majstortilla, som beskrevet i trin 3 nedenfor.
Trin 3: Steg tortillaerne og saml enchiladas
Du steger enchiladaerne og holder dem varme i en ovn, mens du samler resten.
Ingredienser
- 1/3 kop neutral olie som raps eller vegetabilsk
- Varm rød chilesauce
- 12 (6-tommer) majstortillas
- Fyldningsingredienser anført ovenfor
Stegning og monteringsvejledning
- Opvarm 2 spsk olie i en stegepande, tilsæt mere efter behov.
- Når olien er varm, men ikke rygende, dyppes hver tortilla i den varme røde chilisauce og derefter steges begge sider kort i den varme olie. Fjern til en tallerken eller arbejdsflade for at samle.
- Placer 1/4 kop varm strimlet tilberedt kylling i midten af hver sovsede og stegte tortilla. Dryp med 1 spsk varm rød chilesauce, top med 2 spsk smuldret ost, 1 spsk hakket løg og 1 spsk hakket koriander.
- Rul tortillaen og hold den varm ved at placere den i en varmefast pande, løst dækket med aluminiumsfolie, i en 350 grader varm ovn. Gentag med de resterende tortillas og fyldeingredienser.
Trin 4: Garnering og servering
Når alle enchiladaer er blevet samlet, er du klar til at servere dem.
Genereringsingredienser
- Radiser i tynde skiver
- hakkede løg
- Smuldret queso fresco
- Yderligere varm rød chilesauce
- korianderkviste
Server enchiladaerne
- Placer to til tre enchiladas pr. portion på en tallerken.
- Pryn med et let lag af varm rød sauce, hvis det ønskes, et drys smuldret queso fresco og hakket løg eller en hvilken som helst anden topping efter eget valg, såsom tynde skiver radiser. Traditionelt er osten på toppen ikke smeltet.
Enchilada-variationer
Mens kyllingenchiladas betragtes som de mest autentiske, findes der variationer. Andre populære fyld omfatter rejer og krabber, bønner og ost, oksekød, svinekød, kartofler, grøntsager, ost og meget mere, og saucen kan også variere.
- Enchiladas verdes: Fyldte og rullede tortillas toppes med en grøn sauce lavet med tomatillos.
- Enchiladas entomatada: I denne variant bruges en tomatsauce til at nappe de rullede tortillas i stedet for en chilisauce.
- Enchiladas enmolada: En muldvarpesauce bruges til at toppe de fyldte og rullede tortillas i stedet for en chilisauce.
- Enchiladas suizas: I denne variant er de fyldte og rullede tortillas toppet med en mælke- eller flødebaseret sauce, der ligner en fransk béchamelsauce.
- Americanized enchiladas: For en nem grydemulighed, prøv denne kyllingenchilada-grydeopskrift.
Fantastisk Enchilada-akkompagnement
Vend kyllingeenchiladas til et komplet mexicansk måltid ved at servere dem med disse traditionelle sider. Giv en skål med frøet og hakket jalapeño eller serrano peberfrugt til dem, der kan lide mere varme. Andre tilbehør kan omfatte strimlet salat og hakkede tomater, guacamole, salsa, mexicansk ris eller refried bønner (frijoles).
