En god størrelse udbenet top mørbradbøf er stor nok til at brødføde en familie. Ulempen er, at hvis det er forkert tilberedt, kan det være en meget hård udskæring af kød. Heldigvis giver en ordentlig tilberedning af mørbrad et smagfuldt måltid med kød, der er godt mørnet.
Trin 1 - Sæson
At krydre din udbenede øverste mørbrad giver smag til dit kød. Du kan gøre dette med enten gnidede krydderier eller en marinade. I modsætning til hvad mange tror, trænger marinader ikke dybere ned i kødet, end tør rubs gør. Begge tilføjer smag til overfladen. For det bedste resultat, lad kødet hvile i marinaden eller med dry rub i cirka fire timer.
Marinade
Du kan bruge en kommercielt fremstillet marinade eller lave din egen. Hvis du foretrækker at lave din egen, skal du inkludere følgende komponenter.
- En flydende base -I modsætning til hvad folk tror, behøver dette ikke at være en syre. Faktisk gør det at marinere oksekød i lange perioder i syre, at syren kan tilberede oksekødet delvist og giver det en grødet tekstur. Nogle gode flydende baser til din marinade omfatter rødvin og oksefond eller en kombination af væsker, såsom lidt citrusjuice, sojasauce eller Worcestershire sauce.
- S alt - Hvis du tilføjer s alt eller s alte ingredienser til din marinade, kan smagen trænge ind i dit kød. Tilsæt en spiseskefuld sojasovs eller en halv teskefuld havs alt til marinaden. Der skal ikke meget s alt til for at give smag til kødet, når det fordeles i væske.
- Andre krydderier og smagsstoffer - Disse kan omfatte smagsstoffer som hvidløg, peber, løg, skalotteløg, timian, honning, brun farin, rosmarin, estragon, dijonsennep, fiskesauce, eller hvad der lyder godt for dig i øjeblikket.
Dry Rub
Alternativt kan du krydre dit kød med en tør rub. Du kan købe rubs til kød i krydderigangen i din købmand eller blande en simpel tør rub, der tilføjer en fantastisk smag.
Trin 2 - Tør kødet
Hvis du har marineret kødet, vil det være ret fugtigt. For at forberede det til madlavning skal du fjerne overskydende marinade med et køkkenrulle. Efter blotting (hvilket er unødvendigt, hvis du har brugt en tør rub), lad kødet sidde ved stuetemperatur i 30 minutter for at komme lidt op i temperatur. Dette forbereder kødets overflade til tilberedning.
Trin 3 - Lav mad
En lækker bøf er sprød på ydersiden og fugtig indeni, så du skal vælge den rigtige tilberedningsmetode for at maksimere mørhed og smag.
Gasgrill
En af de bedste metoder til tilberedning af denne type bøf er på grillen. For at udvikle smag skal du bruge en ekstremt varm grill til at svitse kødet efterfulgt af grillning ved moderat temperatur for at tilberede kødet.
- Tænd alle brændere til høj og forvarm med låget lukket i ca. 15 minutter.
- Skru en brænder ned til medium.
- Læg bøffen på det varme blus. Grill indtil den er godt brunet på den ene side i cirka to til tre minutter. Det er vigtigt for udviklingen af skorpen, at du ikke flytter kødet under denne stegeproces.
- Vend bøffen og grill den på den anden side i cirka to til tre minutter.
- Flyt bøffen over på den køligere side af grillen. Læg låget ned og grill i henhold til kogeskemaet nedenfor.
Kulgrill
Kul tilføjer en røget smag til kødet, du ikke får fra en gasgrill. Sådan bruger du en kulgrill:
- Byg en ild i to niveauer, hvor grillen er tættere på kullet på den ene side (stabel kul højere) og længere væk på den anden side.
- Når kul er klar, grilles bøf over den varme side af ilden i to til tre minutter pr. side - indtil bøffen er godt brunet på begge sider.
- Flyt bøffen til den køligere del af grillen. Fortsæt med at grille i henhold til tilberedningsskemaet nedenfor.
Pandestegning
Du kan stege bøffen på panden fra start til slut, hvis den er en tomme tyk eller mindre, eller stege stegen til at starte og afslutte i en ovn med 350 grader Fahrenheit, hvis den er tykkere end en tomme. Vælg en ovnfast, tykbundet stegepande, såsom en støbejernsgryde.
- Opvarm en eller to spiseskefulde olie eller smør i stegepanden på medium-høj.
- Tilføj bøffen og steg uden at bevæge sig, tre minutter på hver side.
- Hvis bøffen er en tomme eller mindre tyk, skal du slukke for varmen. Tæt panden med folie og lad bøffen hvile i cirka syv minutter. Panden vil beholde nok varme til at fortsætte med at tilberede bøffen.
- For en tykkere bøf, overfør panden til en forvarmet 350 grader Fahrenheit ovn og steg i 10 minutter, eller indtil et termometer med øjeblikkelig aflæsning måler den ønskede temperatur, noteret i tilberedningsskemaet nedenfor.
Broiling
For at stege din bøf skal du opvarme din ovns slagtekylling med en bradepande i ovnens forvarmning. Indstil ovnristen til midterposition.
- Efter ca. 10 minutter placeres bøffen på slagtekyllingepanden i ovnen.
- Steg i cirka fem minutter på hver side.
Stegning
Du kan også stege din bøf i en forvarmet ovn. Ved at tilføje lidt væske til gryden kan kødet bevare sin fugtighed og mørhed. At stege:
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- Tilføj to kopper marinade til en ovnfast fad og tilsæt bøffen.
- Dæk bageformen med folie. Bages i den forvarmede ovn i to til tre timer, eller indtil de er meget møre.
Slow Cooker
En slow cooker er en praktisk måde at tilberede din bøf på.
- Tilføj grøntsager, såsom snittede løg og gulerødder, til slow cookeren.
- Tilsæt to kopper marinade eller en anden væske.
- Tilføj bøffen. Dæk til og kog på lavt niveau i otte timer eller ved høj temperatur i fire timer.
Kogeskema
Følgende skema viser omtrentlige tilberedningstid på en grill eller i en mellemhøj pande for at få bøffen til den ønskede færdighed.
| Tilberedningstid | Temperatur | Ømhed | |
|---|---|---|---|
| Sjælden | 5 til 6 minutter | 120 grader | Mest ømt |
| Medium sjælden | 6 til 7 minutter | 125 grader | Tender |
| Medium | 7 til 8 minutter | 130 grader | Minst øm |
Trin 4 - Lad det hvile
Hvis du skærer bøffen for tidligt, løber saften ud. Når bøffen er stegt, lad den derfor hvile telt med folie på et skærebræt i cirka 10 minutter.
Trin 5 - Skær bøffen
For maksimal mørhed, skær bøffen meget tynde mod kornet. Hvis du gør det, forkortes bøffibrene, hvilket gør den mindre sej.
Spis op
Der er lige så mange måder at tilberede en udbenet mørbradbøf på, som der er til at smage den på. Tilføj nogle af dine yndlingsingredienser og den valgte tilberedningsmetode for at gøre din bøf lækker og mindeværdig.
Har du rester? Prøv velsmagende opskrifter på rester af bøf.
