Tilberedning af filet mignon i ovnen er en nem måde at lave en mør bøf på. Mens du tilbereder fileten i ovnen, er det lidt af en forkert betegnelse. Generelt er det bedst at svitse fileten på ydersiden og derefter færdiggøre den i ovnen.
Skæring af bøffen
Brøvning af bøffen er en vigtig del af tilberedning af en filet mignon, fordi pandesvitring karamelliserer ydersiden af kødet, hvilket tilføjer en fantastisk smag. Ligeledes efterlader svitsning i en pande også smagfulde stykker i panden, der tjener som basis for en velsmagende pandesauce. Mens de fleste mennesker svitses i begyndelsen af tilberedningsprocessen, kan du også svitse i slutningen. Faktisk er dette den metode, Cooks Illustrated anbefaler, idet man bemærker, at ved at svitse til sidst skaber en ret, der ligner dem, man finder i en rigtig god restaurantfilet.
Brøvning efter ovnbagning
Dette er metoden til at svitse fileten til sidst, og det kunne ikke være nemmere. Opskriften serverer to.
Ingredienser
- To 1 1/2-tommer tykke fileter
- Havs alt og friskkværnet sort peber efter smag
- 2 spsk olivenolie eller smør
Instruktioner
- Tag fileterne ud af køleskabet cirka en time før tilberedning, så de kan komme op på stuetemperatur.
- Læg fileterne på en bageplade beklædt med en rist. Krydr fileterne rigeligt på begge sider med havs alt og friskkværnet sort peber.
- Forvarm ovnen til 275 grader Fahrenheit. Kom bøfferne i ovnen. Steg indtil den indre temperatur af bøffen når 95 grader Fahrenheit (til medium-sjælden), 20 til 30 minutter. Bøffen bliver varmere efterhånden som du svider den.
- Forvarm olien eller smørret i en støbejernspande ved middelhøj varme, indtil det bobler. Tilsæt bøfferne. Steg i to minutter på hver side uden at flytte bøfferne. Brug en tang til at holde bøffen på siden for at svitse kanterne, cirka et minut mere pr. kant.
- Lad bøfferne hvile i 10 minutter før servering.
Ovnfærdig filetmignon med sauce
Du skal bruge en 1 1/2-tommer tyk filet mignon pr. person. Denne opskrift serverer to.
Ingredienser
- To 1 1/2-tommer tykke filet mignoner ved stuetemperatur
- Havs alt og friskkværnet peber
- 2 strimler bacon
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 pund knapsvampe, vasket og skåret i skiver
- 1 spiseskefuld hakket hvidløg
- 2 kopper rødvin
- 2 spsk smør, delt
Instruktioner
- Forvarm din ovn til 375 grader.
- Smag begge sider af bøfferne med s alt og peber.
- Vikl en strimmel bacon omkring hver filet mignon, og fastgør den med en tandstik.
- Placer en ovnfast sauterpande over en medium-høj flamme.
- Føj olien til gryden.
- Når panden er meget varm, tilsæt bøfferne til panden og flyt dem ikke i 3 minutter.
- Vend bøfferne og fortsæt med at stege dem i 3 minutter.
- Sæt gryden i ovnen og lad bøfferne stege færdig i 4-6 minutter for en sjælden bøf eller 6-8 minutter for medium-sjældne bøffer.
- Tag forsigtigt gryden ud af ovnen og stil gryden over middel flamme.
- Fjern bøfferne fra panden og læg dem på en tallerken; dæk løst med folie for at holde varmen.
- Tilsæt hvidløget i gryden efter at have fjernet bøfferne. Kog, under omrøring, lige indtil det er duftende - cirka 30 sekunder. Oversteg ikke hvidløget, da det kan brænde på.
- Føj vinen til gryden og skrab bunden af gryden med en gummispatel for at fjerne de brune stykker fra bunden af gryden.
- Tilsæt svampene og kog, indtil de opgiver deres væske.
- Tilsæt 1 spsk af smørret og reducer væsken til det halve.
- Tilsæt den anden spiseskefuld smør og rør, indtil smørret er smeltet og blandet helt sammen med saucen.
- Placer bøfferne på hver en tallerken og hæld saucen over bøfferne.
- Når du er blevet tryg ved at lave denne sauce, kan du eksperimentere med at tilføje fløde, bruge brandy eller en hvilken som helst anden ingrediens, du tror vil fungere godt sammen med bøf.
Den perfekte bøf
For at få mest muligt ud af en filet mignon, skal du lade den bruge et par minutter på komfuret, så ydersiden kan udvikle en smagfuld brunfarvning, der tilføjer en fantastisk smag. Men med disse enkle metoder er det nemt at lave den perfekte bøf hver gang.
