Grønne bønner er i sæson nu, så gå forbi dåseafdelingen og begynd at tilberede friske grønne bønner.
Bean There Done That
Grønne bønner går under mange navne. De kaldes grønne bønner i Amerika, franske bønner i England og haricots verts i Frankrig. Du kan nogle gange finde dem, der sælges under navnene string bønner eller snapsebønner. Men de er alle grundlæggende den samme bønne. Grønne bønner er enhver variation af den yardlange bønne, hyacintbønnen eller den almindelige bønne. Det er lange, slanke grønne bønner, der norm alt er lidt søde. De tilberedes ved at sortere bønnerne igennem og kassere dem, der ser gamle, krøllede eller bløde ud. Du vil se efter bønner, der er faste og modstandsdygtige over for bøjning. De skal knække, når du prøver at bøje dem.
Når du har sorteret dine bønner, skal du så fjerne stilken, hvilket du kan gøre ved enten at knipse eller skære den af. Jeg kan godt lide at give bønnerne en hurtig skylning i koldt vand bare for at fjerne støv eller snavs, der måtte være på dem.
Simple Is Best
Når du tilbereder friske grønne bønner eller andre friske grøntsager for den sags skyld, får du de bedste resultater ved at holde tilberedningsprocessen enkel og hurtig. Overkogte grøntsager er uappetitlige, fordi de har tendens til at blive til mos. De er heller ikke så gode for dig, fordi jo mere du laver grøntsager, jo flere vitaminer og næringsstoffer mister du.
Tilberedning af friske grønne bønner
Den nemmeste måde at tilberede friske grønne bønner på er at blanchere og chokere dem.
Ingredienser
- 1½ pund grønne bønner opstammet og vasket
- 2 liter (8 kopper) vand, minimum
- S alt (ca. 2 spiseskefulde)
- En stor skål isvand
Instruktioner
- Placer skålen med isvand så tæt på komfuret som muligt.
- Bring de 2 liter vand i kog.
- Tilsæt s altet og smag vandet til, det skal smage ret s alt.
- Tilsæt de grønne bønner til det kogende vand og lad dem koge i cirka et minut.
- Test en af bønnerne ved at smage den. Bønnen skal være fast til tanden (al dente), men ikke så fast, at den føles rå. Bønnen skal falde lidt, når du tager den op af vandet.
- Nu hvor bønnerne er kogt, vil vi stoppe dem i at koge længere. Brug en hulske, en edderkop eller en tang til at fjerne bønnerne fra det kogende vand og kom dem i isvandet.
- Lad bønnerne sidde i vandet, indtil de er helt afkølet.
- Når de er afkølet, skal du fjerne dem fra isvandet, ellers vil de blive logget med vand.
- Dine bønner er nu færdige.
- Sæt dem til side, og lav resten af din aftensmad færdig.
Hvis du vil servere dem lune, kan du dyppe dem kortvarigt ned i det kogende vand igen, inden du pladder dem.
Grønbønnesalat
Nu kan du tage dine grønne bønner og lave dem til en forfriskende kold salat.
Ingredienser
- 1½ pund blancherede og chokerede grønne bønner
- 6 spiseskefulde hakkede, ristede pekannødder
- 6 spiseskefulde friskhakket persille
- ½ et rødløg i fint tern
- 6 teskefulde olivenolie
- 3 teskefulde rødvinseddike
- 3 teskefulde dijonsennep
- S alt og peber efter smag
Instruktioner
- Bland persille, pekannødder og løg sammen.
- Pisk olivenolie, rødvinseddike og dijonsennep i en anden skål.
- Smid de grønne bønner med dressingen.
- Tilsæt den blandede persille, pekannødder og løg.
- Tilsæt s alt og peber og smag til.
- Serveres afkølet eller ved stuetemperatur.
Sauterede grønne bønner
Friske grønne bønner kan gå lige fra stegepanden til tallerkenen ved hjælp af denne sauteringsmetode.
Ingredienser
- 2 kopper trimmede og skyllede grønne bønner
- 2 spiseskefulde smør eller vegetabilsk olie
- ¼ kop pinjekerner eller skivede mandler
- S alt og peber
Instruktioner
- Placer en stor pande over middel flamme.
- Når panden er blevet varm, tilsæt olien eller smørret.
- Lad smørret smelte, eller hvis du bruger olie, vent et minut eller to, indtil olien bliver varm.
- Tilsæt de grønne bønner og nødderne.
- Kast for at belægge bønnerne og nødderne med olien.
- Tilsæt lidt s alt og peber og fortsæt med at smide de grønne bønner, indtil de er møre og varme.
- Server straks.
