Mange undrer sig over, hvordan man tilbereder ribben i ovnen. Er det muligt at få ømme ribben, der falder af knoglerne midt på vinteren uden at skulle stå og ryste over grillen, når du bliver kastet af regn eller sne? Absolut.
Trin-for-trin guide til tilberedning af svineribs i en ovn
Det bedste ved svineribbestegt i ovnen er, at du efter minimal forberedelse kan lægge dem i ovnen og gå væk i flere timer. Det bliver ikke bedre end det.
Det er virkelig nemt at lære at tilberede ribben i ovnen. Til en vis grad er de ingredienser, du bruger, ligegyldige (bortset fra ribben). Det vigtige er, at du følger en række trin, der giver dig smagfulde, saftige, møre ribben.
Trin 1: Brining
Ovne har en tendens til at tørre ting ud. Kuren mod dette er s altlage. Typisk s altlages stativerne af babyryg eller svinekød spareribs i en time. Hvis du aldrig har s altet før, er dette trin ret nemt.
Steps to Brining
- Fyld en stor beholder, der passer i dit køleskab, men som rummer alle dine ribben med koldt vand.
- Tilsæt 1/2 kop s alt (eller 1 kop kosher s alt) og 1/2 kop sukker.
- Du kan også tilføje urter og krydderier til rub, hvis du ønsker det. Salvie, rosmarin, hvidløg og oregano er fantastisk til svinekød.
- Dæk beholderen med plastik, og stil den i køleskabet.
- Lad ribbenene trække i en time.
Svinekødslageopskrift
Simre følgende på komfuret i 10 minutter:
- 4 kopper vand
- 1 kop sukker
- 3/4 kop havs alt
- 8-10 kviste frisk timian
- 2 teskefulde pebernødder
Tilsæt yderligere 20 kopper (fem liter) vand og afkøl helt. Tilsæt svinekød og stil på køl.
Trin 2: Dry Rub
Dry rubs tilføjer smag til dit kød. Typisk er det bedst at gnide ribbenene og lade rubben sidde på kødet i flere timer - gerne natten over - inden du tilbereder dem. Dry rubs består af en base af brun farin med urter og krydderier.
Svinekød Rub-opskrift
- 1/2 kop brun farin
- 2 spsk røget paprika
- 2 spsk chilipulver
- 1/2 tsk cayennepeper
- 2 spsk s alt
- 2 spsk oregano
- 2 spsk hvidløgspulver
- 2 spsk løgpulver
- 1/2 spsk friskkværnet sort peber eller hvid peber
Du kan også bruge en kommercielt fremstillet tør rub. Der er flere fremragende rubs tilgængelige i krydderiafdelingen i købmanden.
Gnidningsvejledning
- Når du har fået din dry rub, er ordet tør nøglen. Fjern svinekødet fra s altlagen og tør det med køkkenrulle. Hvis du bruger oksekød, skal du tørre overfladen af kødet.
- Placer ribbenene på store folieplader og gnid alle sider af kødet med generøse mængder af din rub.
- Pak ribbenene tæt ind i folie og stil dem i køleskabet i flere timer eller natten over.
Trin 3: Tilføj lidt fugt
Det er næsten tid til at stikke ribbenene i ovnen. Først skal du tilføje noget fugt for yderligere at forhindre, at ribbenene tørrer ud. Det gør du ved at lave en braiseringsvæske, mens ovnen forvarmer til 250 grader. Braisevæsken er op til dig, men en god tommelfingerregel er denne:
- Brug en basisvæske. Du kan bruge hønsefond, hvidvin, øl eller noget andet - det er dit valg.
- Tilføj noget røgsmag. En af de smage, der mangler fra grill til ovn, er røg. Flydende røg fungerer godt til dette formål. Lidt rækker langt.
- Tilføj noget sødt. Du kan bruge appelsinjuice eller ahornsirup til dette, men du kan også tilføje lidt sukker eller melasse.
- Tilføj noget syre. Dette betyder i bund og grund at tilsætte eddike. Enhver form for eddike virker, især æblecidereddike eller hvid eddike.
Braising Liquid Recipe
Bring følgende ingredienser i kog på komfuret. Afkøl før tilsætning til ribben.
- 1 kop kyllingefond
- 1/2 kop hvidvin
- 1 tsk flydende røg
- 1/4 kop ahornsirup
- 1/4 kop hvidvinseddike
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 250.
- Placer ribbenene på en bageplade med kanter (stadig pakket ind i folie).
- Bring de braiserende ingredienser i kog på komfuret.
- Køl braiseringsvæsken.
- Åbn et hjørne af foliepakken for hver ribbenstativ og hæld ca. ¼ kop afkølet væske i.
- Genluk pakken tæt, så væsken ikke lækker ud.
Trin 4: Lavt og langsomt
Hemmeligheden bag virkelig møre ribben fra din ovn er denne: lav og langsom. Hvad betyder det? Lav temperatur (250 grader). Langsom tilberedningstid (2-1/2-4 timer.) Denne lave og langsomme tilberedningsmetode nedbryder kollagenet i kødet, hvilket giver dig den mørhed, der falder af knoglerne, som du ønsker.
- Placer ribbenene i ovnen.
- Kog ribben i 2-1/2 til 4 timer.
- Efter cirka 2-1/2 time åbner du et hjørne af en af dine foliepakker og tester ribbenene med en gaffel. Hvis de er møre, så gå videre til trin 5. Ellers lad dem fortsætte med at koge, indtil de er gaffelmøre. Hvis du er i tvivl, så tag fejl af at lade ribbenene stå længere i ovnen. I det fugtrige miljø med lav temperatur kommer det ikke til at skade ribbenene.
Trin 5: Glaze
Du har to muligheder for din glasur. Du kan bruge en kommercielt fremstillet eller hjemmelavet barbecuesauce, eller du kan bruge din braiseringsvæske.
- Tag ribbenene ud af ovnen.
- Tænd ovnen for at stege.
- Åbn foliepakkerne og hæld saften tilbage i gryden med resterne af din braisevæske.
- Tæt ribbenene med folie og sæt dem til side på bagepladen.
- Bring væsken i gryden til at simre.
- Lad væsken reducere og tykne.
- Børst væsken på ribbenene. Du kan også bruge en kommercielt fremstillet barbecuesauce eller ahornsirup til dette trin.
- Sæt ribbenene tilbage i ovnen med kødsiden opad, og læg dem under slagtekyllingen, indtil glasuren begynder at boble - cirka fire til fem minutter.
Bedste måde at tilberede okseribs i ovnen
Okseribs kommer i to stilarter: korte ribben og spareribs. Begge kommer fra samme del af koen, og har sejt bindevæv og meget fedt. På grund af dette er braisering en af de bedste måder at tilberede okseribben i ovnen. Metoden blødgør kødet, gør det fugtigt og mørt.
Ølbraiseret oksekød Short Ribs
Ingredienser
- 5 til 6 pund oksekød korte ribben
- S alt og friskkværnet peber efter smag
- 6 skiver tykt skåret bacon, skåret i stykker
- 2 store rødløg, skåret i skiver
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1/4 kop mel
- 1/2 kop rødvinseddike
- 3 dåser stoutøl, såsom Guinness-fad
- 6-8 kviste frisk timian, fjernet fra stængler og hakket.
Metode
- Forvarm ovnen til 350 grader.
- Smag korte ribben med s alt og friskkværnet sort peber.
- I en stor gryde med låg, der kan overføres til ovnen, koges bacon, så det bliver fedt. Fjern sprød bacon med en hulske og stil til side.
- Arbejd i partier, så du ikke overfylder panden, brune korte ribben på alle sider, så de kan udvikle en karameliseret skorpe. Fjern og sæt til side.
- Tilsæt rødløg og sauter 5-7 minutter, mens der røres af og til.
- Tilsæt hvidløg og svits indtil hvidløg slipper duften, cirka 30 sekunder.
- Tilsæt mel og rør konstant, indtil roux bliver lys blond farve, cirka tre minutter.
- Tilsæt eddike under konstant omrøring og brug din ske til at skrabe eventuelle brunede stykker kød og grøntsager af bunden af gryden.
- Tilsæt øl og rør for at kombinere.
- Tilføj oksekød, bacon og timian.
- Bring væske i kog, og dæk gryden tæt.
- Overfør gryden til ovnen og braiser i 2 til 2 1/2 time, indtil oksekødet er mørt.
- Fjern oksekød fra braiseringsvæske og sæt til side, dækket med folie.
- Brug en stor ske til at skumme fedt af toppen af braiseringsvæsken.
- Hvis du ønsker en tykkere væske, kan du simre på komfuret, indtil den når den ønskede konsistens.
- Server braiseringsvæske og grøntsager over toppen af de korte ribben.
Lækre, solide måltider
At lære at tilberede ribben i ovnen er så nemt som det. Hvis du vil have nogle sider til dine svineribben, så prøv en æble- og sellerisalatopskrift eller nogle bønner for at få en ægte smag af sommer til enhver tid. Server ribbenene med knuste kartofler toppet i din braiseringsvæske. Begge typer ribben laver lækre, solide måltider, uanset hvilken tid på året det er.
