Kongekrabbeben er en delikatesse fra Alaska, og når de er tilberedt godt, er de et lækkert udvalg til en skaldyrsfest. Kødet er mildt, sødt og mørt og kan komme i store bidder på grund af størrelsen på benene. I nogle tilfælde udgør kun et par krabbeben et helt pund.
Tilberedningsmetoder til kongekrabbeben
Hvert år drager krabbefiskere ud for at fange bådladninger af de gigantiske lækre krabber i det farlige Beringhav i det nordlige Alaska. Kongekrabbeben er nogle gange tilgængelige friske i krabbesæsonen, som finder sted i efterårsmånederne. Resten af året fås kongekrabbeben frosset. Kongekrabbe kan også være dyrt og lidt vanskeligt at finde i lavsæsonen, så at vide, hvordan man tilbereder kongekrabbeben korrekt, vil helt sikkert gøre investeringen umagen værd.
Før madlavning
Der er et par ting, du skal vide, før du tilbereder kongekrabbeben:
- Kongekrabbe smager bedst frisk eller lynfrosset.
- Frosne kongekrabbeben tilberedes generelt på forhånd på båden af processoren, så de skal kun tøs op og varmes op.
- Friske kongekrabbeben skal tilberedes på købsdagen eller straks fryses.
- Frosne kongekrabbeben skal optøs før tilberedning. Tø enten op natten over i køleskabet eller læg krabbebenene i en forseglet plastikpose og læg poserne i blød i koldt vand, og skift vandet hvert 30. minut, indtil det er helt optøet. Kog altid optøede kongekrabbeben inden for 48 timer efter optøning.
- Kongekrabbeben skal altid koges i skallen. For hver af nedenstående metoder skal du ikke pile krabberne, men hellere koge dem, lige som de kommer fra butikken.
- Hvis du laver kongekrabbeben som hovedret, skal du koge 8 ounce til et pund pr. person.
- Vær meget omhyggelig med ikke at overkoge krabben, da den hurtigt bliver sej og uden smag.
Dampende
Dampende kongekrabbeben kræver en gryde, der er stor nok til at passe til de store krabbeben samt en damperkurv. Klip eventuelt benene ved leddene med en køkkensaks. Overvej at lave mad i små portioner efter behov. Dampning er en indirekte tilberedningsmetode, der bevarer delikatessen af kødets smag og tekstur.
-
Madlavning af krabbeben Placer vand i bunden af dampkogeren, på et niveau under, hvor dampkogerkurven skal sidde, og sæt på komfuret ved høj varme.
- Lad vandet koge helt op.
- Føj krabbebenene til dampkogerkurven, så intet vand rører benene, og dæk gryden.
- Damp krabbebenene i 6 til 8 minutter.
- Når krabben er blevet knaldrød og dufter kogt - selv bare svagt - er den klar.
Ovn
Ovnbagende kongekrabbe er et godt valg til at bevare krabbekødets subtile smag og konsistens uden at lade overskydende vand komme ind i kødet og gøre det blødt. For at tilberede krabbeben i ovnen skal der en stor bradepande og noget aluminiumsfolie til.
- Forvarm ovnen til 350 grader.
- Arranger krabbebenene i et enkelt lag på bradepanden, skær i mindre stykker, hvis det er nødvendigt.
- Tilføj 1/8 tomme varmt vand til bradepanden.
- Pak bradepanden godt ind med folie, prik et par huller for at lade dampen slippe ud.
- Bag i 7 til 10 minutter.
Mikrobølgeovn
Krabbeben i mikroovn er en hurtig og nem løsning til tilberedning af kødet med minimal forberedelse og tid. Mikrobølgeopskrifter bruger ofte papirhåndklæder til at hjælpe med madlavningen. Sørg for at tjekke krabben med få minutters mellemrum for at undgå overkogning af kødet, ellers kan det blive gummiagtigt.
- Placer krabben i en mikrobølgesikker beholder.
- Pak to til tre af kløerne ind i et fugtigt køkkenrulle. Hvis du vil tilføje smag, skal du inkludere det, før du pakker det ind i køkkenrullen.
- Pak de papirhåndklæder kløer ind i plastfolie eller pose.
- Brug et sæt plastindpakkede ben i mikroovn i 2 minutter ad gangen.
- Pak forsigtigt ud, og vær opmærksom på damp og varme.
Kogende
Kogning anbefales ikke til kongekrabbeben, fordi kødet er så delikat i smagen, at kogning af det direkte i vand eller brug af et krabbekogskrydderi kan ødelægge produktet. Krabbens subtile tekstur kan også ødelægges ved at lukke vand ind i kødet, hvilket sker, når kløerne skæres i mindre stykker, så de passer i en gryde.
Serverende kongekrabbe
Generel konsensus er, at det er bedst at holde tingene enkle. Server med lidt klaret smør, en skive citron, en simpel salat, majskolber og en sprød chardonnay. Ved at lære at tilberede krabber i disse enkle tilberedningsmetoder er det nemt at få et lækkert måltid, der vil blive husket i lang tid fremover.
