Safran er en kraftfuld urt, der bruges i gourmetretter. Det er dyrt, så prøv en lille mængde for at forstå, hvordan det smager, før du tilføjer det til dine yndlingsretter.
Smagen af safran
Nogle siger, at safran smager lidt bittert for dem, mens de stadig giver en halvsød smag til retter. Dette meget eftertragtede krydderi byder på adskillige smagsnoter: halvsød og honninglignende, blomsteragtig, frisk som havet, moskusagtig eller svampet, eller endda bitter for nogle. Alle ser ud til at opleve det forskelligt. Det er almindeligt anvendt i spanske paella-retter, såvel som portugisisk og tyrkisk madlavning.
Den eneste rigtige måde at finde ud af, hvordan safran smager, er at prøve det. Det er tilgængeligt i nogle gourmet-købmandsforretninger eller online-forhandlere; det kan købes i meget små mængder til prøveudtagning eller madlavning med. At koge nogle med almindelige hvide ris er en god måde at få en fornemmelse af dens smagsprofil på.
Brug i små mængder
En lille smule safran rækker langt; det er meget intenst. Bare en knivspids safran er alt hvad du behøver. Faktisk sælges det generelt i mængder, der svarer til en halv teskefuld eller mindre. Norm alt kræver opskrifter kun nogle få tråde safran, hvilket er en brøkdel af en teskefuld.
For at sikre, at du får mest muligt smag ud af safran, skal du lægge den i blød i en teskefuld varmt vand eller hvidvin i 5 minutter, før du tilføjer den til din opskrift. Dette vil hjælpe krydderiet med at frigive sin naturlige smag, og det vil hjælpe med at sprede sig mere jævnt gennem din ret. Bare du hælder en knivspids safran i andre ingredienser uden at lægge den i blød, vil få den til at klumpe sammen, og én person får en meget stærkt smagende overraskelse!
Eksotisk og dyrt
Dette forførende og eksotiske krydderi bruges ofte i risretter (pilaf, paella, risotto) samt mange iranske slik, da der dyrkes og plukkes en hel del safran i Iran. En af grundene til, at safran er så dyr, er, at dens produktion er meget arbejdskrævende; det kan koste mere end en ounce guld. Billig eller billig safran er sandsynligvis en efterligning og bør undgås; hvis prisen virker for god til at være sand, er den sandsynligvis det.
