Traditionel fransk mad spænder fra lækre oste og desserter til solide supper, gryderetter og frisk fisk. De traditionelle fødevarer i enhver given restaurant eller hjem afhænger af regionen i Frankrig. Se efter de regionale favoritter, mens du besøger Frankrig, hvis du vil smage det bedste fra regionen.
fransk ost
Franske oste kan lave et måltid på egen hånd, bestemt når de kombineres med friskbagt brød! Ost har en lang historie i Frankrig med at blive serveret efter et måltid, før desserten. Oste er regionale i Frankrig, ligesom vin. Mens nogle oste overlapper mellem regioner, er der særlige oste, der kommer fra visse regioner. I ethvert godt supermarked kan du dog finde oste af alle typer, fra gede- og fåremælksost til mere traditionelle, hårde, lagrede oste. Franske oste passer bedst sammen med franske vine.
Traditionelle franske supper
Traditionelle franske supper afhænger af regionen i Frankrig. Der findes adskillige populære franske supper, såsom bouillabaisse, som er kendt over hele verden under sit franske navn.
Bouillabaisse
Bouillabaisse er en fransk fiskesuppe, der er en specialitet i regionen Provence. Ved Middelhavet er det ikke underligt, at denne fiskesuppe indeholder fisk og skaldyr, tomater, løg og hvidløg. Navnet på suppen kommer fra det franske ord "koge" (bouillir), og det færdige produkt serveres med brød, norm alt til store grupper af mennesker. Mens mange supper ikke er hovedretter, er bouillabaisse et måltid i sig selv.
Græskarsuppe
I centrum af Frankrig er soupe au potiron en favorit. I efteråret, når græskar og kartofler høstes, er denne suppe med på mange traditionelle borde. Hovedingredienserne blandes med fløde og toppes med croutoner eller serveres med en friskbagt baguette.
Kastanjesuppe
En anden sæsonbestemt favorit er soupe aux chataignes. Lok alt dyrkede kastanjer blandes med kartofler, porrer og majroer for at lave en solid, og alligevel sød, vintersuppe. Selvom denne franske suppe er sværere at lave, fordi det kan være svært at finde friske kastanjer og skrælle dem, er det en god opskrift at prøve til en særlig lejlighed.
Salater og grøntsager
En almindelig bladsalade verte er det perfekte tilbehør til en hovedret. En salade composée (blandet salat) kan være et måltid i sig selv til frokost, bestående af ingredienser kunstfærdigt arrangeret på en tallerken og overhældt med vinaigrette, aldrig slynget. Salade Niçoise, en proteinfyldt standby, findes på menuer fra Paris til de mindste landsbyer. Pyntet med tun, grønne bønner, kogt kartoffel, tomat, hårdkogt æg, oliven og valgfri ansjos, er denne klassiske franske salat opkaldt efter Riviera-byen Nice. For mange er en velsmagende hjemmelavet salatdressing af olie og vinaigrette nøglen til en vellykket salat.
Ratatouille er også med sin oprindelse i Nice en stuvet grøntsagsret, der serveres som en solid hovedret eller som tilbehør. Uanset hvilke grøntsager der er sæsonfriske, er de foretrukne til denne opskrift. Aubergine, peberfrugt, zucchini og flåede tomater er alle vigtige ingredienser. Grønne bønner, asparges, porrer, tomater, løg, hvidløg og en række urter er blandt de mest populære franske grøntsager.
Sandwich
Fætter til den grillede ostesandwich, croque monsieur og croque madame er berømte blandt verdens sandwich. En croque-monsieur er bagt skinke og smeltet schweizerostsandwich med bechamelsauce og croque madame-varianten er toppet med et spejlæg.
Traditionel fransk mad: Hovedretter
Hovedretter i Frankrig byder ofte på kød eller fisk. Jo mere speciel lejlighed, jo mere speciel bliver kødet valgt. For eksempel kan en bøf spises alle ugens dage, men på en fødselsdag eller ferie kan en struds eller lignende eksotisk kød finde vej ind på bordet. Fisk serveres oftest med en fløde- eller smørsauce; alle måltider ledsages norm alt af kartofler af en slags og grøntsager.
Coq au Vin
En hane stegt i rødvin, smør, brandy, bacon, løg og hvidløg er en lækker fransk lækkerbisken. Dette måltid tager meget forberedelsestid, men vil helt sikkert imponere dine gæster!
Cassoulet
En traditionel sydvestlig bønneopskrift, cassoulet er et perfekt vintermåltid. Den har masser af kød i, men kødet skæres op i bønnefadet og simrer. Selvom denne smag ikke er for alle, er det et virkelig traditionelt måltid, der kommer fra Frankrig. Server med brød ved siden af.
Moules
Muslinger er en almindelig fisk og skaldyr, der serveres i Frankrig. Oftest kogt i hvidløg får muslingerne en krydret smag; kombineret med pommes frites i de fleste restauranter er denne ret en favorit i det franske køkken i mange lande i Europa.
Fisk og sauce
Variationerne af fisk med saucer er uendelige i Frankrig. På enhver restaurantmenu kan du finde et par udvalgte fiskevalg. Forvent at se mange forskellige typer fisk (og andre skaldyr), hver enkelt parret med en anden (altid lækker) sauce. Saucer kan være vinbaserede eller flødebaserede; hver kok har sine foretrukne kombinationer og hemmelige ingredienser. Nogle siger, at selvom du ikke er en "fiskespiser", kan du måske bare lide fisken i Frankrig!
Fisk som stjernen
Omgivet af hav og hav, heldig at have mange søer og floder, er fisk en vigtig fødekilde i Frankrig. Grillet tun provençale, stegt sværdfisk à la Niçoise, klassisk sole meuniére og hellefisk en brochette behøver ingen sauce, da den friske fisk i sig selv er hovedattraktionen.
Kartoffelretter
Kartofler er en fast bestanddel af franske måltider. Mens brød spises til morgenmad og serveres med ost efter et måltid, er det ikke alle måltider, der serveres med brød. De fleste traditionelle måltider, der inkluderer et stykke kød som hovedret, serveres med kartofler, hvorimod supper, der er hovedretter, ofte serveres med brød.
Tartiflette
Mens denne ret indeholder kartofler og ost, er den rig nok til at blive en hovedret på de fleste borde. Et traditionelt måltid i Alperne, denne ret er tung og varmer kroppen indefra og ud med sine bløde kartofler lagdelt i cremet smeltet ost.
Bouillinade
Kartofler og fisk bagt sammen med smør og krydderurter giver et frisk kartoffel alternativ. Typisk sydlige er urterne blandet her (safran, persille, cayenne) en ny kombination for mange ikke-middelhavsganer.
Desserter
Ud over alle disse solide traditionelle franske retter har Frankrig en lang historie med bagværk og velsmagende desserter såsom crème brulée og chokolademousse. Bagere tilbyder fine kager, der smelter i munden, såsom profiteroles og mille-feuille. Frankrig har en fantastisk madkultur og god vin at parre maden med!
