Ingredienser
- 2 1/2 kopper sødmælk
- 1/4 løg, venstre hel
- 2 laurbærblade
- 1 hel fed
- 4 spsk smør
- 4 spiseskefulde all-purpose mel
- S alt
- Hvid peber
Instruktioner
- Læg det ene laurbærblad oven på det andet og sæt dem fast på løget med nellikeren.
- Kombiner mælken og løg/laurbærblade/nelliker i en lille gryde, og lad det koge over meget lav varme, pas på ikke at skolde mælken.
- Lad blandingen simre i 10 til 15 minutter, under omrøring af og til.
- Mens mælkeblandingen varmes op, smelt smørret i en mellemstor gryde ved svag varme.
- Når smørret lige er smeltet, brug en træske til at røre melet i.
- Fortsæt med at røre over varmen i cirka to minutter, indtil smørret og melet danner en roux, og tag derefter af varmen.
- Fjern kombinationen af løg/laurbærblade/nelliker fra den opvarmede mælk og kassér.
- Tilsæt langsomt den varme mælk til roux'en, mens du konstant rører med et piskeris for at bryde eventuelle klumper.
- Sæt gryden tilbage på komfuret og fortsæt med at piske, mens du bringer blandingen til at simre ved svag varme.
- Fortsæt med at koge ved svag varme, indtil saucen bliver tyk og cremet, cirka 10 minutter.
- Rør s alt og peber i efter smag, hvis du ønsker det.
Giver omkring 2 kopper sauce.
Bechamelsauce med Gruyere
Lav saucen som anvist, men når saucen tykner, rør 1/2 til 3/4 kop revet Gruyere ost i. Rør ved svag varme indtil osten smelter og saucen er jævn.
Anvendelser til Bechamelsauce og variationer
Bechamel er lækker i sig selv, men den er også basen for mange andre saucer. Prøv en af variationerne nedenfor. Grundsaucen bruges ofte til at lave spidse kartofler.
-
Tyrkiet Divan Mornay Sauce laves ved at tilføje revet ost sammen med 1 til 2 tsk sennep og en dråbe Worcestershire sauce. Brug denne sauce til at lave makaroni og ost, eller hæld den over skinke på en engelsk muffin og steg. Det er også lækkert serveret over varm kogt pasta.
- Veloutesauce laves ved at erstatte mælken med kylling eller oksefond. Hæld denne sauce over bagt kylling og steg. Eller brug den til at lave kalkun- eller kyllingdivan.
- Sennepssauce laves ved at tilsætte 1 til 2 spsk dijonsennep. Server denne sauce med skinke eller kylling i skiver.
- For en brun sauce brunes smør- og melblandingen; bare lad det ikke brænde. Denne sauce bruges i Cajun- og kreolsk madlavning, såsom kyllingetouffee.
- Du kan ændre konsistensen af saucen ved at ændre mængden af smør og mel. Brug mere mel til en tykkere sauce, eller mindre til en tyndere sauce. Yderligere smør vil også hjælpe med at fortynde saucen.
- Brug disse saucer som en erstatning for dåse flødesuppe i opskrifter.
