Rodfrugter er en vidunderlig sæsonbestemt måde at få dine grøntsager på. Nogle rodfrugter, såsom gulerødder, dukker regelmæssigt op på de fleste middagsborde, mens andre ofte bliver overset. Selvom mange mennesker viger tilbage fra rodfrugter, er de en lækker tilføjelse til dine måltider med de rigtige tilberedningsteknikker.
Roasted
Stegning af rodfrugter bringer dybe, varme, tilfredsstillende smag frem. Når du steger rodgrøntsager med lidt olie og krydderurter, ender du med en dybt karameliseret hovedret eller tilbehør. Du kan stege rodfrugter for sig selv, sammen med andre rodfrugter, eller sammen med en steg, kylling eller kalkun.
Stegt kylling med gulerødder, majroer og kartofler
Denne lækre opskrift giver en kylling med en mørk, sprød skorpe samt smagfulde rodfrugter.
Ingredienser
- 1 hel kylling, omkring 4 pund, indmad fjernet
- 2 spsk kosher s alt
- 2 teskefulde friskkværnet sort peber
- 1 løg i kvarte
- 4 fed hvidløg, pillede og knuste
- 2 kviste frisk rosmarin
- 2 kviste frisk timian
- 4 kviste frisk salvie
- 1 citron i kvarte
- 1/4 pund majroer, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
- 1/4 pund babygulerødder
- 1/2 pund fingerling kartofler, halveret
- 1/4 kop olivenolie
- S alt og friskkværnet sort peber efter smag
- 1 fed hvidløg
Metode
- Forvarm ovnen til 475 grader.
- Skyl og tør kylling.
- Smag fuglen indvendigt og udvendigt med s alt og peber.
- Placer løg, hvidløg, rosmarin, timian, salvie og citron i kyllingens hulrum.
- Placer kyllingen i en stor bradepande med brystsiden opad.
- Steg kylling i 60 minutter.
- Mens kyllingesteg, smid majroer, gulerødder og kartofler med olivenolie. Smag til med lidt kosher s alt og sort peber.
- Når kyllingen når 165 grader i brystet, tages den ud af ovnen. Tag kyllingen ud af bradepanden og stil den til side på et skærebræt med folie. Lad hvile i 30 minutter, mens grøntsagerne koger.
- Fjern alle undtagen to spiseskefulde dryp fra bradepanden.
- Tilsæt rodfrugterne under omrøring for at blande med dryppene fra kyllingen.
- Tilbage til ovnen og steg i 30 minutter, omrør én gang under tilberedningen.
- Tag grøntsagerne ud af ovnen og kom dem i en skål. Brug en hvidløgspresser, tryk et fed hvidløg over grøntsagerne, og vend det godt sammen.
- Server grøntsager sammen med kyllingen.
Stegt rødbeder med balsamicoglasur
Mange mennesker tror, de ikke kan lide rødbeder, fordi det eneste, de nogensinde har fået, er dåse eller dårligt kogte rødbeder. Ristning af rødbeder uddyber smagene og giver dem en jordisk, let sødlig, kompleks karakter, der er ret lækker.
Ingredienser
- 12 rødbeder, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
- 1/4 kop olivenolie
- 2 teskefulde hakkede friske timianblade
- 2 teskefulde kosher s alt
- 1 teskefuld friskkværnet sort peber
- 1/2 kop balsamicoeddike
- 2 teskefulde sukker
- Skal fra 1/2 orange
Metode
- Forvarm din ovn til 400 grader.
- Smid rødbeder med olivenolie, timian, s alt og peber.
- Læg i et enkelt lag på en bageplade.
- Steg i 30 til 40 minutter, vend to gange under tilberedningen, indtil rødbederne er møre.
- Mens rødbederne steges, opvarmes balsamicoeddike, sukker og appelsinskal i en lille gryde.
- Smud over medium-høj varme, indtil det reduceres til en sirupskonsistens.
- Hældes over varme rødbeder og server.
Purét
Rodfrugter har en stivelsesholdig konsistens, når de tilberedes, som egner sig godt til smagfulde pureer. Hvis du er bekymret for smagen af rodfrugter, er en puré en fantastisk måde at tilpasse smagen ved at tilføje ingredienser, du virkelig kan lide. Brug puréer som en velsmagende sauce eller tilbehør, eller til at tykne supper. Du kan purere i en blender eller foodprocessor, eller du kan bruge en stavblender. Vær meget forsigtig, når du purerer varm mad. Læg et håndklæde mellem din hånd og låget på blenderen eller foodprocessoren, og udluft dampen, mens du behandler.
Rutabaga Purée
Denne puré har smør, løg og fløde, hvilket gør den til en rig side til kød eller fjerkræ.
Ingredienser
- 2 spsk us altet smør
- 1 løg, skåret i tynde skiver
- 1 stor 1 pund rutabaga, skrællet og skåret i 1 tomme stykker
- 1 kop grøntsagsfond
- 1 tsk hakket frisk timian
- 2 spiseskefulde tung fløde (eller mere for at justere teksturen)
- S alt og friskkværnet sort peber efter smag
Metode
- Smelt smør over medium-høj varme.
- Tilsæt løg og rutabaga. Lad stå i kontakt med gryden, indtil væsken fordamper, cirka fire minutter, før du rører.
- Fortsæt med at koge løg og rutabaga i ca. otte minutter, under jævnlig omrøring.
- Tilsæt grøntsagsfond og timian. Læg låg på, og lad det simre, indtil rutabaga er blød og maskbar, ca. 25 minutter.
- Hæld forsigtigt alle ingredienser i en foodprocessor eller blender. Behandl indtil glat, tilsæt fløde gradvist for at justere til den ønskede konsistens.
- Smag til og krydr med s alt og friskkværnet sort peber efter behov.
Ingefærgulerodssuppe
Dufter med ingefær, denne gulerodssuppe er simpelthen en tyndere version af puré. Det er en vidunderlig forret eller vegetarisk hovedret.
Ingredienser
- 3 spsk us altet smør
- 7 store gulerødder, skrællet og skåret i tynde skiver
- 1 løg, hakket
- 1 teskefuld hakket frisk ingefærrod
- 4 kopper grøntsagsfond
- 2 store strimler af appelsinskal, ingen marv
- S alt og friskkværnet sort peber efter smag
Metode
- I en stor gryde smeltes smør over medium høj varme.
- Tilsæt gulerødder og løg. Kog indtil løgene er bløde, cirka fem til 10 minutter.
- Tilsæt bouillon, ingefær og appelsinskal.
- Bring det i kog og læg låg på. Kog indtil gulerødder er bløde, cirka 20 til 25 minutter.
- Fjern strimler af appelsinskal. Purér suppen i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat.
Braised
Braising er en metode til langsom tilberedning med en lille mængde væske. Braisering giver møre, smagfulde rodfrugter, især når de kombineres med krydderurter. Du kan braisere grøntsager alene eller sammen med en gryderet eller kødret.
Braiserede majroer og radiser
Mens mange mennesker spiser radiser rå i salater, er det et velsmagende alternativ at braisere dem.
Ingredienser
- 2 spsk smør
- 1/2 pund hver radiser og majroer af omtrent samme størrelse, skrællet
- 1/2 kop grøntsagsfond eller vand (eller mere, hvis nødvendigt)
- S alt og friskkværnet sort peber, efter smag
Metode
- Smelt smør i bunden af en mellemstor gryde ved middelhøj varme.
- Tilføj radiser og majroer. Kog, omrør af og til, indtil ydersiden begynder at brune lidt, cirka ti minutter.
- Tilsæt vand eller bouillon for at komme op til cirka halvvejs på grøntsagerne.
- Bring væsken i kog. Sænk varmen til middel-lav.
- Dæk til og kog indtil grøntsagerne er møre, ca. 20 minutter.
- Afdæk og reducer væske for at skabe en glasur til grøntsagerne.
- Smag til og krydr med s alt og peber.
Oksegryderet med søde kartofler og pastinak
Denne solide ret giver en fantastisk vinteraften.
Ingredienser
- 4 skiver bacon, skåret i stykker
- 4 pund udbenet chuck øjensteg, trimmet og skåret i 1-1/2 tomme stykker
- Kosher s alt og friskkværnet sort peber
- 1 rødløg, hakket groft
- 2 kopper pastinak, skrællet og skåret i 1 tomme stykker
- 2 kopper gulerødder, skrællet og skåret i 1 tomme stykker
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk tomatpasta
- 1/4 kop mel
- 2 kopper rødvin
- 2 kopper kyllingebouillon
- 2 kopper søde kartofler, skrællet og skåret i 1 tomme stykker
- 2 laurbærblade
- 5 kviste frisk timian
- 1 pakke frosne perleløg
Metode
- Forvarm ovnen til 300 grader.
- I en stor, ovnfast gryde koges bacon ved middelhøj varme, indtil det er sprødt.
- Fjern bacon fra fedtet med en hulske og sæt til side.
- Smag oksekød frit med s alt og peber.
- Arbejder i partier, brun oksekød på alle sider i baconfedt. Fjern fra fedtet med en hulske og sæt til side.
- Tilføj løg, pastinak og gulerødder til fedtstof i gryden. Kog, indtil grøntsagerne er godt brunede, under omrøring af og til i cirka otte minutter.
- Tilsæt hvidløg og steg indtil det dufter, på cirka 30 sekunder.
- Tilføj tomatpure til grøntsager og kog indtil det er brunet i cirka fire minutter.
- Tilsæt mel og kog indtil det er gyldent, eller omkring tre til fire minutter.
- Rør rødvin i ved at bruge en træske til at skrabe alle kogte stykker mad af bunden af gryden.
- Tilsæt kyllingebouillon, søde kartofler, laurbærblade, timian og perleløg. Kom oksekød og bacon tilbage i gryden.
- Bring gryderet i kog under konstant omrøring.
- Dæk godt til og overfør til ovnen. Kog i halvanden time, til kødet er mørt.
- Skum fedt fra toppen af stuvningen og server varm.
Lokal, sæsonbestemt og overkommelig
At inkorporere rodfrugter i din måltidsrotation er en fantastisk måde at bruge overkommelige lokale og årstidens råvarer. Med de rigtige madlavningsteknikker er disse grøntsager imødekommende og lækre.
