Støbejern er et fantastisk madlavningsmedium. Ikke alene holder den varmen og varmen jævnt, i de fleste tilfælde er det et perfekt lærred til en-gryde måltider. Det bedste af det hele er, at du kan servere lige fra panden. Hvem har nu nogensinde klaget over færre retter?
Skillet Shrimp and Sausage Jambalaya-opskrift
Jambalaya er en kreolsk/cajun-ret designet til at gøre brug af, hvad der var ved hånden. Hvis rejer var i dit fiskesnurre, ville de gå i potten. Hvis rester af skinke var i spisekammeret, endte det også i gryden. Faktisk kommer navnet "jambalaya" fra det franske ord for skinke, som er jambon. Fordi denne ret indeholder tomater, foretrækker nogle mennesker at tilberede den i en emaljeret støbejernspande, så syren i tomaterne ikke reagerer med jernet og giver en metallisk smag. Der er ingen negative virkninger af dette, så valget er dit. Brug en stegepande til denne ret.
Udbytte:6 portioner
Ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- 1 pund røget, færdigkogt andouille eller polsk pølse, skåret i skiver
- 1 spsk smør
- 1 mellemstor løg i tern
- 1 ribbenselleri i tern
- 1 stilket, frøet og skåret grøn peberfrugt
- 1 stilket, frøet og skåret rød peberfrugt
- 1 kop friske tomater med frø og i tern eller 1 (14-ounce) dåse tomater i tern
- 3 hakkede fed hvidløg
- 1/2 tsk cayenne, mere eller mindre efter smag
- 2 tsk hakket frisk oregano eller 1 tsk tørret
- 1 tsk hakket frisk timian eller 1/2 tsk tørret
- 2 spsk tomatpure
- 3 kopper kyllingefond
- 1 1/2 kopper skyllet og drænet langkornet ris
- 1 laurbærblad
- 1 tsk s alt
- 1/2 tsk sort peber
- 3 til 4 streger varm sauce, valgfri
- 1/2 kop hakkede grønne løg, delt
- 1 pund (20-24 tal) afveget, skyllet, klappet tør hale-on rå rejer
Rutevejledning
- Opvarm stegepanden over medium varme, indtil den er varm, men ikke ryger. Tilsæt olie og pølseskiver, sauter til brune, ca. 8 til 10 minutter. Tag op i en skål og sæt til side.
- Hvis det er nødvendigt, tilsæt smør på panden og svits løg, selleri og peberfrugt, indtil det er gennemsigtigt, ca. 8 til 10 minutter.
- Tilsæt tomater i tern, hvidløg, cayenne, oregano, timian og tomatpasta, bland godt. Tilsæt hønsefond og bring det helt i kog. Rør de skyllede og afdryppede ris i og kom pølsen tilbage i gryden. Reducer varmen.
- Tilsæt laurbærblad, s alt, sort peber og valgfri varm sauce, og bring det i kog igen. Reducer varmen og lad det simre under låg i 20 minutter, eller indtil risene er møre.
- Tilsæt halvdelen af de grønne løg og rejerne, rør godt rundt. Dæk gryden til, fjern fra varmen og lad rejerne dampe i ca. 15 minutter, indtil de er lyserøde og gennemstegte.
- Server garneret med de resterende grønne løg. Giv varm sauce ved bordet, hvis det ønskes.
Skillet Kylling og kiks Opskrift
Kylling og kiks har aldrig haft det så godt. En støbejernsgryde lader dig lægge kiksene tæt sammen, så de suger al den gode sovs op, mens de koger. I bund og grund er dette kyllingegryderet med dumplings på toppen. En deli rotisserie kylling fungerer godt, og en kiksblanding gør det nemt. Red Lobster Cheddar Bay Biscuits er fantastiske. Brug en 10-tommer stegepande.
Udbytte:4 til 6 portioner
Ingredienser
- 2 kopper kogt kylling i tern (hvid og mørk eller helt hvid)
- 4 spsk smør
- 1 kop hakket løg
- 1/4 kop universalmel
- 2 kopper varm kyllingefond
- 1 tsk s alt
- 1/4 tsk sort peber eller mere efter smag
- 1/4 kop fuldfed creme fraiche
- 1/4 kop sødmælk
- 2 kopper frosne ærter og gulerødder
- Kiksdej fra bunden eller en blanding for at give 8 til 9 kiks
- 1 stort æg blandet med 1 spsk vand til ægvask
Rutevejledning
- Smelt smør i en stegepande ved middel-lav varme og sauter løg, indtil de er gennemsigtige og begynder at karamellisere, ca. 10 til 15 minutter.
- Reducer varmen til lav og pisk melet i, mens du rører konstant i ca. 2 minutter for at lave en roux. Hæld den varme hønsefond i løg-melblandingen og pisk til en jævn masse. Lad det simre ved lav varme i ca. 1 minut, mens du rører rundt og skrab bunden og siderne af gryden med en træske, til den er tyk.
- Tilsæt s alt, peber, creme fraiche og mælk. Tilsæt den kogte kylling i tern, gulerødder og ærter, og bland godt. Bring blandingen i kog, reducer varmen og lad det simre, mens du laver kiksene.
- Opvarm ovnen til 375 grader F. Lav kiksene fra bunden eller en blanding og øs 8 til 9 kiks oven på kyllingeblandingen. Pensl æggevaskeblandingen oven på kiks.
- Hvis du er bekymret for at ødelægge din ovn, skal du placere stegepanden på en bageplade med kant for at fange eventuelle dryp. Men for en bedre bagning skal panden være i direkte kontakt med ovnristen. Sæt i ovnen og bag i 30 minutter, indtil kiksene er brune eller i den anbefalede tid på pakken. Kyllingeblandingen skal boble.
- Tag ud af ovnen og lad køle af et par minutter. Stil stegepanden på et bordskåne på spisebordet ledsaget af en grøn salat, hvis det ønskes, og lad alle servere sig selv.
Opskrift på stegestegt kalkunroulade
En støbejernsgryde er det perfekte medium, hvis du ønsker, at din kalkun skal have en sprød brun skorpe. Den jævne opvarmning (ingen hot spots) af støbejern betyder, at hver del af brystet tilberedes ved samme temperatur. Bare husk at varme din stegepande op, inden rouladen svitses.
Du skal bruge en 12- til 14-tommer støbejernsgryde. Efter svitsning er dette færdigt i ovnen. Gem ikke denne opskrift til ferien. Med kalkunens tilgængelighed året rundt, kan du til enhver tid lave denne nemme, lækre steg.
Udbytte:6 portioner
Ingredienser
Til kalkunen:
- 1 (4 1/2- til 5-pund) helt udbenet, hud-på, sommerfuglet kalkunbryst (begge sider) optøet, skyllet og klappet tør
- 2 teskefulde s alt
- 1 tsk peber
- Slagtergarn
- 1 spsk neutral olie som raps eller grøntsag
Til fyldet:
- 2 spsk smør
- 1 lille finthakket løg
- 1 kop friske hvide brødkrummer
- 2 Golden Delicious eller Granny Smith æbler, skrællet, udkernet og finthakket
- 1/2 kop mørke rosiner eller sødede tørrede tranebær
- Skal af 1 appelsin
- Knip formalede nelliker
- S alt og peber
Til mirepoix:
- 1 stor skrællet og skåret gulerod
- 1 stort pillet og hakket løg
- 1 ribbenselleri i tern
Til urtesmørret:
- 6 spsk smør
- 1 spsk finthakket salvie
- 1 spsk finthakket timian
- 1 tsk sød, krydret eller røget paprika
- 1/2 tsk pakket lysebrunt sukker
Til sovsen:
- 1/2 kop hvidvin
- 1 1/4 kopper stuetemperatur kyllingebouillon
- 1/2 tsk majsstivelse
Fyldningsvejledning
- Smelt 2 spsk smør i en lille stegepande. Tilsæt 1 lille finthakket løg og sauter ca. 10 minutter eller indtil det er blødt.
- I en mellemstor skål placeres brødkrummer, finthakkede æbler, rosiner eller tørrede tranebær, appelsinskal og nelliker. Tilsæt sauterede løg og bland grundigt. Juster krydderier med s alt og peber. Hvis fyldet virker tørt, fugtes det med en smule appelsinjuice eller mælk. Hvis det er for løst, tilsæt mere brødkrummer. Sæt til side.
Urtesmørvejledning
- I en lille gryde ved middel varme smeltes 6 spsk smør og tilsættes salvie, timian, paprika og sukker.
- Bland godt og sæt til side.
Saml Tyrkiet Rouladen
- Placer det optøede, skyllede og klappede tørre sommerfuglebryst med skindsiden nedad på et stykke bagepapir eller skærebræt. Hvis det er nødvendigt, bankes kødet meget let, så kødet har samme tykkelse. Krydr hele kødets overflade med 2 tsk s alt og 1 tsk peber.
- Fordel fyldet jævnt 1/2 tomme tykt over kødet, efterlad en 1/2 tomme kant på alle sider. Hvis du har rester af fyld, så læg den i en smurt bradepande og bag den i 30 minutter.
- Begynd ved den ene langside og rul brystet som en jellyroll, og læg eventuelt herreløst fyld i. Brug slagtergarn til at binde stegen fast i en kompakt cylinder hver 2 cm ned langs rullens længde. Lad rullen komme til stuetemperatur.
Sear the Turkey Roulade
- Opvarm en 12- til 14-tommer støbejernsgryde over medium-høj varme, indtil den er varm, men ikke ryger. Tilsæt 1 spsk olie. Læg forsigtigt kalkunrouladesømmen nedad i olien.
- Brun på alle sider, indtil den er gylden, vend forsigtigt rullen, i cirka 12 minutter. Fjern kalkunrullen på en tallerken.
Tilføj Mirepoix og rist kalkunrouladen
- Opvarm ovnen til 350 grader. Tilsæt mirepoix-grøntsagerne (gulerod, løg og selleri) til stegepanden. Læg den svitsede kalkunrulle oven på grøntsagerne.
- Dryg kalkunrullen rigeligt med noget af urtesmøret. Sæt stegepanden i ovnen og steg, rist af og til, indtil et termometer med øjeblikkelig aflæsning registrerer 160 grader. Overfør kalkunen til et skærebræt for at hvile og dæk løst med aluminiumsfolie.
Lav sovsen
- Tilføj vin til den samme stegepande, som kalkunen blev ristet i, og sæt på komfuret ved høj varme. Kog indtil vinen næsten er fordampet, cirka 2 minutter. Tilsæt 1 kop kyllingebouillon og lad det simre, indtil det er reduceret til det halve, cirka 8 minutter. Skum eventuelt fedt fra overfladen.
- Sæt en lille gryde over høj varme og si væsken fra stegepanden ned i den, og kassér faste stoffer. I en målekop piskes den resterende 1/4 kop stuetemperatur kyllingebouillon og majsstivelse sammen. Hæld det derefter i gryden og pisk til det er glat. Bring det i kog, krydr med s alt og peber, og tag det af varmen.
Server Tyrkiet
Arranger skiver af den udhvilede og skåret kalkun på et fad. Giv sovsen ved bordet.
Til uendelighed og hinsides
Der er virkelig ikke meget af noget, der ikke kan tilberedes i en eller anden støbejernspande. Tænk uden for entréboksen, og prøv at stege grøntsager, lave frittatas til morgenmad og dessert. Tænk bare, hvis du kan tilberede pandekager på en støbejernspande på komfuret, kan du tilberede en tærte eller kage i én. Prøv det!