Kogeredskaber er kokkens svar på en malers kasse med pensler. Det er lige så vigtigt for hjemmekokke at have gode redskaber, som det er for professionelle kokke. Et godt sæt værktøjer gør madlavningen ikke kun nemmere, men ofte meget mere effektiv. Med et velovervejet udvalg kan den håbefulde kok skabe en hel samling af værdifuldt madlavningsudstyr, der vil tilbyde mange års hjælp og succes i køkkenet.
Knive
Rachel Sherwood, forfatter til The Pretty Plate and Culinary Strategist and Food Stylist med impressionsathome.com, påpeger, at knive er det vigtigste køkkenredskab, så det er vigtigt at have kvalitetsknive, som du kan bruge sikkert.
Smedede stålknive anses for at være de bedste, et udsagn, der holdt stik i Consumer Reports test. Luca Manfè, vinder af MasterChef sæson 4 og Chef Ambassador for Bauli, udtaler: "Smedet stål er dyrere, men investeringen værd. Brug lidt mere, og de kan holde dig hele livet."
Opbygning af din knivsamling
En række kvalitetsknive er afgørende for at skabe en fantastisk samling af køkkenredskaber. Sherwood anbefaler tre grundlæggende knive, der kan bruges til de fleste køkkenopgaver som udgangspunkt for at bygge dit knivsæt.
Kokkekniv: Et must-have til ethvert køkken, en kokkekniv er en mellemstor kniv, der fungerer godt til hurtig hakning og skæring. Den kan bruges til almindelige opgaver som at skære kød og hakke grøntsager
- Skærekniv: Med et blad under fire tommer bruges denne type kniv til fine opgaver som at udkerne jordbær eller lave pynt. Det vil også fungere godt til at skære tomater, anden frugt, ost osv.
-
Savtakket/brødkniv: Med sit lange, lige blad er denne type kniv ideel til at skære bagværk som kage og brød i skiver.
brødkniv
Yderligere knivtyper
Det er selvfølgelig ikke de eneste typer knive, som du måske ønsker at inkludere i din samling. Korrekt matchende kniv til at fungere vil hjælpe ikke kun med succes og hastighed, men også holde dine hænder og håndled fra træthed. Andre typer at overveje omfatter:
- Udbeningskniv: Brug denne type kniv til at skære knoglerne væk fra kød eller fjerkræ.
- Udskæringskniv: Denne knivtype er nyttig til at skære portionsstykker fra store kødstykker som en steg eller kalkun.
- Bøfkniv: Brug denne skarpe kniv i personlig størrelse generelt til at skære okse- eller svinekød. Bøfknive kommer norm alt i sæt af fire.
-
Cleaver: Denne kraftige kniv har et stort rektangelformet blad og bruges til at skære kød eller store grøntsager som kål eller aubergine.
kløver
Knivetilbehør
To ekstra stykker udstyr fuldender dit knivsæt: et slibestål og en knivblok til sikker opbevaring og beskyttelse af dine knive.
Skærebrætter
For at udnytte dine knive bedst muligt, skal du også bruge et eller flere kvalitets skærebrætter. Sherwood advarer mod glasplader, hvilket indikerer, at de kan føre til knivskader. Materialer hun anbefaler inkluderer:
- Plastik: Plastskærebrætter er en god mulighed, fordi de er nemme at rengøre, og de absorberer ikke lugte så let som naturlige materialer.
- Bambus: Skærebrætter lavet af bambus, som er et fornybart materiale, er nemme at vedligeholde og er mere modstandsdygtige over for ardannelse end træbrædder.
- Træ: Selvom træskærebrætter ikke anbefales til kød (fordi det er svært at rense dem), er de et godt valg til grøntsager og ost.
- Komposit: Et skærebræt lavet af kompositmaterialer er utroligt holdbart og langtidsholdbart.
Andre madlavningsværktøjer
Ikke alle fødevarer kan tilberedes korrekt med en kniv og et skærebræt. Vigtige værktøjer at overveje for et velindrettet køkken inkluderer:
- Rivejern: Beskrevet af kokken Manfè som et "must" til et velassorteret køkken, et rivejern er nyttigt til at rive ost og grøntsager som squash og gulerødder.
- Grøntsagsskræller: Sherwood indikerer, at grøntsagsskrællere er nyttige til at "fjerne skindet fra grøntsager som kartofler og gulerødder og kan også lave 'grøntsagsbånd' og barbere ting som chokolade og oste."
- Zester: Selvom ikke alle har brug for en zester, kan dette redskab være praktisk. Sherwood udtaler, at en zester "let tilføjer smag til varer ved at fjerne sværen fra citrus, river friske krydderier som muskatnød og kan fint rive chokolade og hårde oste."
-
Hvidløgspresser: Hvis du ofte laver mad med frisk hvidløg, kan en hvidløgspresser være et praktisk værktøj. Ifølge Sherwood tilbyder dette redskab "en hurtig måde at nemt tilføje hvidløg til noget uden at bruge et skærebræt og kniv."
Spring Chef Premium drejelig grøntsagsskræller
Koge- og blanderedskaber
Når du først har skåret, river eller hakker din mad, skal du også blande og tilberede den - og du skal bruge en række forskellige køkkenredskaber til den opgave. Til madlavning, blanding og vending bør din samling starte med kun det grundlæggende. Efterhånden som du laver mere mad og opdager, at du ikke kan leve uden en kæmpe kødgaffel eller pastaske, er det tid til at række ud efter specialiserede redskaber. Grundlæggende, ethvert køkken bør have:
- Piskeris: Fyld dit køkken med en række forskellige piskeris, inklusive et ballonpiskeris til at piske og et fladt piskeris til ting som sovs. Kokken Manfè foretrækker, at piskeris og håndtag begge er i rustfrit stål, og påpeger, at man skal passe på ikke at brænde fingrene. Et trådpisker med silikonehåndtag kan være et godt kompromis. Manfè advarer: "Undgå plastikpisker: ved høje temperaturer kan de smelte, og du skal altid passe på ikke at efterlade dem tæt på komfuret."
- Blandeskeer: Du skal bruge blandeskeer i flere størrelser til at røre supper, blande bageingredienser osv. Kokken Manfè udtaler: "Jeg elsker at lave mad med træskeer, men det afhænger helt af, hvad du skal gøre Enten træ eller rustfrit stål fungerer godt til mange forskellige ting. Jeg anbefaler ikke plastik." Din samling bør indeholde solide og hulskeer samt en slev til servering af supper og gryderetter.
- Blandespader: Til blanding af ingredienser til bagværk anbefaler Chef Manfè silikone- eller gummispader. Han udtaler: "Jeg kan bedst lide silikonen, fordi de er nemme at bruge og gør det nemt at rydde op. I en mellemstørrelse kan du bruge dem til næsten alt."
- Madvendere: Du bør have mindst en lille og en stor flad drejemaskine i rustfrit stål eller nylon (nogle gange omt alt som spatler) til at vende madvarer, såsom pandekager og burgere.
- Tang: Ethvert køkken har brug for en god tang. Sherwood udtaler, at tænger "bruges til nemt at få fat i ting eller vende dem såvel som bøffer, kylling, hotdogs eller trække større genstande fra en gryde, såsom majs."
-
Si/Disk: En si eller et dørslag er nødvendigt for at dræne madlavningsvæsken fra mad. Du vil bruge det, hver gang du koger noget, såsom pasta, kartofler eller grøntsager. Sherwood påpeger, at en si også kan være nyttig til at "fjerne partikler fra saucer eller supper."
OXO Good Grips 12-tommer rustfrit stål låsetang
Måleredskaber
At lære at måle vil sikre stor succes ikke kun i bagning, men også i mange andre typer madlavning. Brug godt værktøj, der er præcist og lavet af slidstærkt materiale. Til køkkenredskaber, der holder, skal du købe metalkopper med indgraverede linjer i forhold til plastik med trykte linjer, der slides af med tiden. Mange glasmålebægre kan på samme måde findes med hævede bogstaver i stedet for tryk. Et grundlæggende sæt af måleredskaber bør omfatte:
- Sæt med målebæger: Du skal bruge et sæt individuelle målebægre til at bruge til tørre ingredienser. Se efter et sæt, der indeholder stykker, der hjælper dig med at dele 1/4, 1/3, 1/2 og 1 kop tørre ingredienser ud.
- Målebæger til væsker: Ethvert køkken bør have et klart glas eller plastik væskemålebæger, der er tydeligt markeret med trinvise mål. Få et par stykker: en med mål fra 1/4 til 1 kop, en op til 2 kopper og en stor størrelse op til 6 kopper.
-
Måleskeer: Et sæt måleskeer bør indeholde 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 og 1 tsk samt 1 spiseskefuld.
målebægre
Investering i kvalitets køkkenredskaber
Der er en masse skrammel derude og en masse unødvendige madlavningsgadgets. Det er bedre at bygge en samling af redskaber af høj kvalitet frem for at fokusere på kvantitet. Spørg dig selv, om det virkelig er nødvendigt at have en jordbærskræller, som du bruger en gang om året, når du kan investere i en kvalitetsskærekniv, der bliver brugt hver dag? Start ud med det grundlæggende, og du vil have et grundlag, hvorpå du kan dyrke et stort udvalg af værktøjer, herunder specialudvalg.