Der er masser af lækre måltider til rådighed for hjemmekokke, der ønsker at tilberede italienske opskrifter. Mange italienske retter inkluderer ofte pasta, men kan bruge andre ingredienser såsom grøntsager, kylling og fisk.
Sådan laver man basispasta
Pasta er grundlaget for mange italienske opskrifter og kommer i en lang række forskellige former og størrelser. Spaghetti og makaroni er de mest almindelige, men penne, lange cylindre med pasta og skalforme, der er fyldte, er også meget brugt.
De fleste italienske opskrifter kræver pasta, der er kogt al dente eller "til tanden." Det vil sige, at pastaen ikke skal være så blød, at der ikke er noget at tygge, men kogt nok til, at der ikke er tørhed i midten.
Når du koger pastaen, skal du røre nudlerne kort efter du har lagt dem i vandet, så de ikke klistrer sammen. Uovervåget pasta i vand vil binde sammen i et klæbrigt rod.
italienske saucer
Saucer spiller en vigtig rolle i italiensk madlavning. Marinara saucer er hurtige og indeholder kun få ingredienser, hvorimod en traditionel tomatsauce er mere kompleks, glattere i konsistensen og kræver meget længere tilberedningstid. Andre saucer omfatter Alfredo, som er en cremet sauce, og pesto, som er en blanding af ingredienser såsom basilikum, nødder, parmesanost og hvidløg.
Saucer kan ikke kun bruges til en pastaret, men som dip eller som topping til en grøntsag. Prøv denne opskrift på en klassisk marinara sauce.
Klassisk Marinara Sauce
Ingredienser
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 8 pillede hvidløgsfed
- 1 stor dåse flåede blommetomater
- 1 spsk s alt
- 1 spsk friskkværnet sort peber
- 10 friske basilikumblade, revet i stykker
Instruktioner
- Opvarm olivenolie i en stor gryde ved middel varme.
- Hak hvidløgsfed og tilsæt til olien.
- Kog hvidløg i 1-2 minutter eller indtil de er let brune.
- Tilsæt tomater og væske til olien og hvidløget. Med bagsiden af en træske knuses tomaterne, indtil de er brækket op i mindre stykker.
- Reducer varmen og lad det simre i 20 minutter.
- Når blandingen er tyknet, tilsæt den friske basilikum og kog i yderligere 5 minutter.
- Smag til med s alt og peber og juster krydderier efter din smag.
Basilikumpesto
En anden type sauce er en pesto. Denne alsidige sauce kan serveres over pasta eller dampede grøntsager eller smøres på frisk brød eller ristede baguettes.
Ingredienser
- 2 kopper friske basilikumblade
- 1/2 kop friskrevet Romano-ost
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/3 kop pinjekerner
- 3 mellemstore fed hvidløg, hakket
- 1 tsk havs alt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
Instruktioner
- Kombiner basilikumbladene og pinjekernerne i skålen med en blender eller foodprocessor.
- Puls indtil det er blandet, og tilsæt derefter hvidløget.
- Puls i 20 sekunder.
- Mens foodprocessoren er tændt, dryp olivenolien i, indtil den er blandet. Stop processoren for at skrabe ned på siden og fortsæt med at pulsere.
- Tilsæt ost, s alt og peber og kombiner med de øvrige ingredienser.
- Smag og juster krydderierne efter behov.
supper, salater og tilbehør
Det perfekte tilbehør til en italiensk ret er en velsmagende side eller en forfriskende salat. Supper kan serveres som førsteret eller endda som hovedret. Supper er ofte solide og serveres med frisk brød. Nogle populære supper omfatter minestrone og bryllupssuppe.
Salater kan nydes som en del af måltidet eller endda som en let frokost eller snack.
Caprese-salat
Ingredienser
- 1/2 pund frisk mozzarellaost, skåret tykke
- 2 store vin-modne tomater, skåret tykke
- 1 kop friske basilikumblade
- 1/2 tsk groft s alt
- Friskkværnet sort peber
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
Instruktioner
- På et stort fad skiftes mozzarellaskiver og tomatskiver.
- Lav et cirkulært design og overlap hver ingrediens.
- Riv friske basilikumblade og drys rigeligt over skiverne.
- Tilsæt s alt og friskkværnet peber over toppen.
- Før servering, dryp lidt ekstra jomfru olivenolie over toppen.
Regionale krydderier og krydderier
Italien består af mange forskellige køkkener. Hver region har deres egne retter og måder at tilberede retter på.
Krydderier
Der er specifikke urter og krydderier, der bruges i italiensk madlavning. Afhængigt af hvilken region retten er fra, vil visse krydderier få den til at skille sig ud. Nogle almindelige urter og krydderier inkluderer:
- Basilikum: Denne friske krydderurt kan bruges frisk eller tør og har en let sødlig smag. Basilikum er mere fremtrædende i retter fra Genovese-regionen i landet.
- Timian: Denne urt vil tilføje en sød, næsten lakridssmag til fødevarer. Timian bruges i hele Middelhavet og dyrkes omkring Italien.
- Oregano: Denne urt bruges i saucer og passer godt sammen med retter, der indeholder tomater. Den har en lidt kraftig smag, der gør den genkendelig. Oregano vokser i hele Italien og er almindelig i alle regioner.
- Hvidløg: Frisk eller tørret hvidløg bruges i næsten alle retter. Det giver en pop af smag til stort set ethvert måltid. Hvidløg er en fast bestanddel i alle italienske retter. Næsten alle regioner bruger det i deres opskrifter.
Yderligere forskelle
Yderligere regionale forskelle omfatter:
- Smør: Smør bruges i det nordlige Italien, hvor oliventræer ikke er fremtrædende.
- Olivenolie: I det centrale og sydlige Italien, såvel som på Sicilien, bruger folk olivenolie i deres opskrifter frem for smør.
- Flødebaserede saucer: Norditalienske kokke laver retter med cremede saucer, mens du i syd finder flere saucer tilberedt med olivenolie og tomater.
Tips til italiensk madlavning
De fleste italienske opskrifter bruger friske ingredienser og hvad der er tilgængeligt til den sæson i netop dit område. Hvis du bruger en opskrift og ikke har en bestemt ingrediens ved hånden, er du velkommen til at erstatte med noget andet, der ligner. I Italien bruger kokke, hvad de finder på markedet på en given dag, og nyder at spise en række forskellige fødevarer. Fyld dit spisekammer med basisvarer såsom dåsetomater, tørrede krydderurter, tør pasta, olivenolie og hvidløg, og du kan forberede et italiensk måltid med lidt besvær og besvær.
