Fremragende måltider behøver ikke at være komplicerede, når du har nemme italienske opskrifter ved hånden.
nemme italienske opskrifter
Nogle køkkener er stolte af komplicerede opskrifter, indviklede saucer og specialiseret madlavningsudstyr, men italiensk køkken handler om at få den bedste smag fra de enkleste ingredienser. Mens mange italienske byer er centre for mode, kultur eller high-end fine dining, er nogle af de bedste måltider, du kan finde i Italien, rustikke retter serveret i små landsbyer og lavet med de friskeste lokale råvarer. I Amerika kaldes dette slow food-bevægelsen, som blev etableret af Alice Waters fra Chez Panisse i Berkley, men i Europa kaldes det middag. Disse nemme italienske opskrifter kræver enkle, friske ingredienser til at skabe lækre og mindeværdige retter.
Sherryrejer
Server 4
Ingredienser
- 12 rå rejer, jo større, jo bedre, renset og de-veneret
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 2 spiseskefulde sherry
- ¼ teskefuld knuste røde peberflager (mere afhængigt af hvor varme du kan lide dine rejer)
- S alt og peber efter smag
Instruktioner
- Opvarm olien i en stegepande.
- Tilsæt rejerne og steg dem, indtil de er næsten færdige, cirka 2 minutter.
- Tilsæt sherry, knuste røde peberflager, s alt og peber.
- Svits et minut mere, og server derefter med det samme.
Aubergine- og Zucchinigryde
Et 9x13-fad fungerer godt med denne opskrift.
Ingredienser
- 1 stor aubergine, skåret i ¼ tomme tykke runder (skær ikke auberginen i skiver, før du er klar til at stege den)
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1 stort løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 28-ounce dåse knuste tomater pakket i juice
- ½ kop hakkede basilikumblade
- 1 spiseskefuld hakket frisk persille
- 2 zucchini, skåret på langs
- 6 spiseskefulde vegetabilsk olie til at stege aubergine og zucchini (du har muligvis brug for mere)
- 12 ounce mozzarellaost, skåret ¼ tomme tykke (eller så tæt som du kan komme)
- 1 ounce parmesanost
- S alt og peber efter smag
- Mel til alle formål til at dække auberginen
Instruktioner
- Opvarm olivenolien over en medium flamme i en stor stegepande.
- Steg løget, indtil det lige begynder at blive gennemsigtigt.
- Tilsæt hvidløg og fortsæt med at stege indtil hvidløget bliver duftende, ca. 2 minutter.
- Tilsæt tomater og juice, halvdelen af basilikum, halvdelen af persillen og s alt og peber efter smag.
- Bring blandingen i kog.
- Reducer til et simre og kog i 25-30 minutter, indtil det er tykt.
- Forvarm ovnen til 350 grader.
- Skær auberginen i skiver og overtræk den med de fire.
- Opvarm vegetabilsk olie i en mellemstor gryde.
- Steg aubergine- og zucchiniskiverne, indtil de er gyldne.
- Smør din bradepande med smør eller spray den med non-stick spray.
- Læg halvdelen af aubergine- og zucchini-skiverne i bunden af bageformen.
- Hæld halvdelen af tomatblandingen over skiverne.
- Læg halvdelen af mozzarellaen over tomatblandingen.
- Strø den resterende basilikum over mozzarellaen.
- Læg resten af aubergine og zucchini i lag efterfulgt af resten af tomatblandingen og derefter resten af mozzarellaen.
- Top med parmesanosten.
- Bag i 30-35 minutter.
- Pryn med eventuelle resterende basilikumblade, du måtte have ved hånden.
