Eksotiske svampe tilføjer en tydelig smag til din madlavning, men medmindre du er en svampeekspert, kendt som en mykofagist, er du mere sikker på at få dine svampe fra butikken. Nogle typer af giftige svampe ligner nogle typer af spiselige svampe. Selvom vilde svampe kan se vilde ud og smage vildt, er det bedre at spille det sikkert, når du vælger dine svampe.
Knapsvampe
Knapsvampe er den mest almindelige type svampe, der findes. De er tilgængelige i stort set alle købmandsforretninger og bruges i opskrifter som pasta, pizza, stroganoff og mange andre. De er sikre at spise, fordi de er dyrket.
Dyrkede eksotiske svampe
Dyrkede eksotiske svampe dyrkes i et kontrolleret miljø og er meget sikre at spise. De er nogle gange dyrere end knapsvampe, men som en lejlighedsvis forkælelse er de de ekstra penge og indsats værd at finde dem.
Shiitakesvampe
Shiitake-svampe er også kendt som Schwarzwald-svampe eller Golden Oak-svampe. De dyrkes for det meste i Japan, Kina og Sydkorea, men er også tilgængelige fra Australien og Nordamerika.
Når de er friske, varierer svampenes farve fra lys gyldenbrun til mørkebrun. De har en bred kasket med en fast kødfuld tekstur, men stilkene er meget seje og enten hakkes meget fint til sautering eller gemmes til at lave bouillon.
Disse svampe fås også i tørret form. Den tørrede shiitake kan opbevares i lang tid og kan genoplives blot ved iblødsætning i vand. Vandet, som de tørrede shiitakes er blevet rekonstitueret i, kan derefter bruges til at lave en lækker svampesauce. Hvad angår eksotiske svampe, er den tørrede shiitake en god måde at tilføje god smag til dine opskrifter, mens du sparer penge.
østerssvamp
Østerssvampen, også kendt som Pleurotte, har fået sit navn fra, hvordan den ser ud og ikke dens smag.
Østersvampe er lysebrune eller cremefarvede med en stor viftelignende hætte og en kort stilk. Disse møre svampe har en delikat smag, så de tilberedes bedst, blot så smagen ikke bliver overdøvet.
Enokisvampe
Disse svampe er også kendt som Enokitake eller Enokidake. De har en lille hvid kasket på en lang slank stilk. De vokser i bundter fra en enkelt base, så du vil vælge klynger i stedet for enkelte svampe. Du skal bare trimme bunden af og give Enoki en hurtig skylning for at forberede dem. Enoki har en sprød tekstur og en frugtig, sød smag og er meget gode rå i en salat. Hvis du bruger dem i en kogt ret, tilsæt dem til sidst for at bevare konsistensen og smagen.
Cremini svampe
Cremini-svampe er også kendt som babybellas, fordi de bare er en lille udgave af en portobello-svamp. De har en brun farve og en dyb, jordagtig smag. Cremini er den lidt mere modne variant af den almindelige knapsvamp. Brug disse over alt, hvor du vil bruge knapsvampe, men forvent en dybere, rigere smag.
Portobellosvampe
Den mest modne version af Cremini-svampen, portobellosvampe kan blive op til 6 tommer brede, er gode til at grille eller fylde og kan bruges som erstatning for kød i nogle opskrifter.
Vilde svampe
Vilde svampe giver mere smag til alle opskrifter, men brug kun vilde svampe, som du finder på markedet. Det kan være farligt at spise vilde svampe, som du finder i naturen.
Disse fire vilde svampe fås friske såvel som tørrede. Du kan eventuelt overveje den tørrede variant, fordi de holder længere, har en mere intens smag, og det vand, du bruger til at genoprette dem, kan bruges til at lave en svampesauce.
Morelsvampe
Morels kan findes i flere varianter, herunder sorte, gyldne og hvide. Morkler ligner en konisk svamp og er helt hule indeni. De fås friske om foråret eller tørrede hele året rundt. Brug dem i smør eller flødebaserede saucer.
Boletesvampe
Også kendt som Cep eller Porchino eller porcini (Bolete-svampe fra Italien) denne brune hættesvamp har en lys løgformet stilk og et cremefarvet kød. Den glatte kødfulde tekstur af denne svamp har en rig jordagtig smag og sauteres bedst med smør og hvidløg. Bolete er norm alt tilgængelige i sensommeren og det tidlige efterår.
Kantarelsvampe
Kantarel er også kendt som Girolle. De er gule til orange i farven og ligner en omvendt paraply. Denne svamp har kamme snarere end gæller. Kantareller har en rig træagtig smag og aroma og er bedst, når den sauteres med smør og lidt hvidløg. Kantareller er tilgængelige om sommeren og efteråret.
Sort trompet
Disse svampe er i familie med kantareller, men er sorte i farven med meget tyndere kød.
Trøfler
Trøfler er meget sjældne og findes kun i det sydlige Frankrig og Norditalien. Sorte trøfler kan koste så meget som $130 til $390 dollars pr. pund, mens hvide trøfler kan koste så meget som $1350 til $2700 pr. pund.
Sorte trøfler vokser kun på rødderne af egetræer, mens hvide trøfler kan findes på rødderne af ege-, hassel-, poppel- og bøgetræer. Specielt trænede svin og hunde bruges til at finde disse dejlige svampe.
Trøfler barberes generelt på et måltid lige før servering. En mere omkostningseffektiv måde at få den rige, jordagtige smag af disse svampe ind i din mad er at kigge efter trøffelolie, som norm alt er oliven- eller vegetabilsk olie tilsat trøfler.
En smagfuld tilføjelse
Svampe er en smagfuld tilføjelse til mange retter, såsom omeletter og pasta. Med en jordagtig smag, der kan variere fra delikat til kraftig og krydret, er du sikker på at finde en svamp, der passer til din smag.
