Som med enhver opskrift på oksekød og kartoffelgryderet, har denne to ting: Det er nemt på budgettet, og det giver god komfortmad.
Basics of Beef Stew
Når det er koldt udenfor, er der intet, der giver komfort som en god varm gryderet. Andre oksekødsopskrifter kræver måske meget dyre udskæringer af kød, men fordi stuvning er en langsom tilberedningsmetode, har den faktisk brug for en billigere udskæring af oksekød. Det du gerne vil lede efter, når du går i butikken eller slagteren, er en oksekødssteg. Som navnet antyder, kommer dette snit fra koens skulder, og så får den en ret god træning hver dag. Dette gør kødet både noget sejt og meget smagfuldt.
Møre udskæringer af kød skal ikke tilberedes ret længe. En filet mignon bliver kun kogt i et par minutter, men oksekødet skal koges i lang tid for at gøre det mørt. Heldigvis bringer denne lange langsomme tilberedningsmetode også den bedste smag af kødet frem, så du ender med en meget velsmagende og mør middag.
Gryderetter bliver rige af melet, der tilsættes saucen. Men når du tilføjer kartofler til din aftensmad, hvilket gør det til en opskrift på oksekød og kartoffelgryderet, gør stivelsen fra kartoflen saucen tykkere. En ting at være opmærksom på er s altniveauet. Kartofler har en tendens til at absorbere s alt, hvilket er godt, fordi s alt får kartofler til at smage godt, men du skal muligvis tilføje mere s alt til din oksekød- og kartoffelgryderet før servering.
Nogle gryderet opskrifter beder dig om at overtrække kødet med mel, før det svitses. Jeg synes, at tilsætning af mel til gryden, efter at kødet er blevet svitset, er mere effektivt til fortykning.
Okse- og kartoffelgryderet
Ingredienser
- 1 pund oksekød chuck skulder steg skåret i 1-tommers stykker
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 lille løg i tern
- 1 fed hvidløg hakket
- 3 spiseskefulde universalmel
- 1 lille dåse tomatpure
- 2 kopper oksefond (kan være nødvendigt med mere)
- 1 stilk selleri, groft skåret
- 1 gulerod, groft skåret
- 1 kop perleløg, pillede (du kan bruge frosne perleløg, hvis du vil)
- 1 lille dåse tomater i tern
- 1 kop frosne ærter
- 1 pund nye kartofler, små, i kvarte
- 1 laurbærblad
- ¼ teskefuld timian
- ¼ teskefuld tørret oregano
- ¼ teskefuld basilikum
- S alt og peber
Instruktioner til fremstilling af oksekød og kartoffelgryderet
- Forvarm ovnen til 325 grader.
- Opvarm olien over en middelhøj flamme i en hollandsk ovn eller ovnsikker gryde.
- Smag kødet frit med s alt og peber.
- Føj kødet i gryden og brun på alle sider.
- Det er bedst ikke at overfylde kødet, så du skal muligvis brune i to omgange.
- Tilsæt det hakkede løg og steg indtil løget er let brunet.
- Tilsæt hvidløget i gryden og steg i endnu et minut.
- Tilsæt melet i gryden og rør rundt for at lave en roux.
- Kog indtil rouxen er let brunet.
- Tilsæt tomatpuréen og oksefonden og bring det i kog.
- Rør indtil saucen tykner.
- Tilsæt selleri, gulerod, perleløg og dåsen med hakkede tomater, ærter, kartofler, laurbærblad, timian, oregano og basilikum.
- Du skal muligvis tilføje mere oksefond, da du vil have væsken til at dække ingredienserne med mindst en tomme. Hvis du ikke har mere oksefond, er det ok at tilføje vand.
- Rør for at inkorporere alle ingredienser.
- Dæk gryden til og sæt den i ovnen.
- Kog i 1-1/2 til 2 timer.
- Tag ud af ovnen og skum fedtet af overfladen af gryderet om nødvendigt.
Denne opskrift serverer fire.
